Навіщо жирувати крупи
Ця стаття потрібна була довго. Недостатньо пояснити, навіщо потрібні білки або чому ліпіди є хорошим джерелом енергії замість вуглеводів (особливо в контексті, коли організм використовує вашу жирову тканину), світ повинен точно зрозуміти, чому жирити злаки. Ні, я не набираю вагу, бо я прихильник кетогенної дієти разом із сотнями клієнтів, які перетворили це на спосіб життя, а тому, що наука та основна логіка говорять.
Харчування - це, мабуть, сфера, в якій найбільше міфів, брехні та суперечностей. Сьогодні детокс здоровий. Завтра його немає, це просто вода з фруктозою і 3 грамами клітковини. Через тиждень він знову стає здоровим, бо людина з соціальним впливом відкрила такий бізнес. Вчора білий хліб був прекрасним, тоді як сьогодні він збільшує ризик раку. Тож ми просуваємо хліб з непросіяного борошна. У телевізійній рекламі йдеться, що дослідження в Гарварді дійшло висновку, що хліб з непросіяного борошна знижує ризик серцево-судинних захворювань. Звичайно, це зменшується щодо споживання білого хліба. Що, якби ми взагалі не їли? Очевидно, ризик зменшиться ще більше. А чому ми рекламуємо хліб? Дійсно здоровій їжі не потрібна реклама, чи не так? Ви помітили в рекламі просування вершкового масла? Oualor? Свіже м'ясо? З овочів? Точно.
Крупа для сніданку, неправильний вибір
Так звані дієтичні каші, що продаються як прерогатива здорового схуднення, є не що інше, як спроба харчової промисловості продати нам завищений цукор, зберігаючи постійну залежність від вуглеводів. Більшість «здорових» каш для сніданку містять безліч цукрів, прихованих за деякими інгредієнтами: сухофруктами або цукатами, шоколадом, цукром під різними назвами. Навіть коли ви обираєте простий варіант, наприклад, овес, ситуація схожа. Маючи глікемічний індекс 56, овес видає важливі глікемічні коливання, зрештою приводячи до інших відкладень жирової тканини. Я знаю, ви очікували, що він буде здоровим і одночасно худне. Звичайно, ми можемо схуднути абсолютно будь-якою їжею, дотримуючись низькокалорійної дієти, але важливо бути здоровим. Або особливо здоровий. Серія досліджень опублікований протягом багатьох років виявляє, що продукти з високим глікемічним індексом, особливо вуглеводи, збільшують рівень ожиріння.
Крім того, споживання вуглеводів за сніданком призводить до постійного стану голоду. Пояснення просте: після споживання вуглеводів рівень серотоніну підвищується, і ми справді раді. Але приблизно через годину вона зменшується і виникає апатія, яка, звичайно, вимагає інших вуглеводів. Тому що ми знаємо, що почувались чудово раніше, чи не так? Ми більше не їмо каші для сніданку, оскільки ми вже прибули в офіс, ми вибираємо «здоровий» бар, «багатий» клітковиною, із шоколадним смаком або зацукрованою журавлиною. Ми залишаємось у цьому порочному колі, тому що хочемо. Деякі називають це залежністю, справедливо.
Цільнозерновий хліб, майже такий же поганий, як білий
У спеціалізованих магазинах білий хліб має куточок десь на нижній полиці. Звичайно, це буде потрібно завжди, це надзвичайно дешево. Але решта полиць заповнені до кінця цільнозерновим хлібом, пшеницею з спельти, тоннами клітковини (додано, звичайно, жодна крупа не містить стільки клітковини, як ви думаєте), оливками, насінням. Звичайно, хоч і дорожче, будь-який із перерахованих здасться здоровішим вибором, ніж білий. Насправді борошно з цільного борошна - це порошкоподібний порошок, який залишається без поживних речовин, настільки високо оцінених на етикетці. Там можуть бути деякі сліди мінералів, трохи клітковини, але нічого, що можна взяти з деяких овочів або фруктів з низьким глікемічним індексом. Цільнозерновий хліб має глікемічний індекс майже настільки ж високий, як білий, але промисловість зуміла надати йому кольору, який ми асоціюємо зі здоров’ям. Найчастіше колір надається (чи не вірите ви мені? Читайте етикетки!) Карамеллю або іншими ад'ювантами. І першим інгредієнтом є, швидше за все, також рафіноване пшеничне борошно.
Гранола. Чому б мені не схуднути, якщо я харчуюся здорово?
Це просто: бо ти цього не робиш. Ми вигадуємо помпезні слова і використовуємо їх у статтях про здоровий спосіб життя. Ми робимо домашню їжу, і оскільки рецепт так говорить, вона автоматично дієтична. Гранола починається з деяких хороших приміщень: використання олійних культур на основі. Тому що ми хотіли їх у формі батончиків, але ми додали крупи (обов’язково цільні зерна, так?), Рафіновану олію, щось сильно запальне та багато, багато цукру. Звичайно, на етикетці не написано цукру, а агави. Таким чином, батончики граноли стають надзвичайно калорійними, а їх надмірне споживання стає вітром.
Я їжу без глютену, я читаю, що це здоровіше!
Коли хтось вирішив, що глютен, білок у крупах, шкідливий, вся планета була в істериці, особливо люди без непереносимості. Сьогодні третина американців вибирає продукти без глютену без чутливості. Тому харчова промисловість стала наповнювати полиці магазинів такими продуктами. Гаразд, у вашій закусці сьогодні немає клейковини, рослинного білка, який надає тістам еластичності. Але що ще він містить? Рафіновані вуглеводи, цукор, синтетичні харчові добавки. Якщо ви хочете уникати глютену, з точки зору особистого вибору чи непереносимості, чому б не їсти натуральну, здорову їжу, уникаючи злаків?