Не бійтеся желатину
У цій статті
Що таке желатин?
Ви запитаєте себе: з чого зроблений желатин? Говорячи про желатин або їстівний желатин, ми в основному маємо на увазі не що інше, як тваринний білок, тобто білок. Його отримують із сполучної тканини свиней, великої рогатої худоби чи телят, видаляючи її із сполучної тканини за допомогою гарячої води, потім очищаючи, згущуючи та висушуючи. Желатин нейтральний за кольором, смаком та запахом. Желатин набрякає у воді і при охолодженні утворює несмачні, блискуче прозорі, прозорі гелі, які плавляться при температурі вище 37 ° C, але можуть повторно затвердіти охолодженням.
Для чого використовується желатин?
Желатин традиційно використовується в основному для затвердіння кремів. Це можуть бути десерти, але також начинки для тортів або начинки для кексів. Желатин підтримує або створює стійкість. Оскільки желатин безбарвний, він також чудово підходить для глянцевого покриття, так би мовити, як топінг для фруктових тортів. Желатин має ту перевагу, що покриває плоди, захищаючи таким чином від повітря і зберігаючи фрукти довше. Але будьте обережні: деякі фрукти погано поєднуються з желатином, і вам неодмінно слід звернути на це увагу. Свіжі ананаси, інжир, папайя та фрукти ківі містять ферменти, які заважають желатину працювати належним чином. Однак нагрівання фруктів руйнує ці ферменти, так що, наприклад, консервований ананас можна без проблем обробити желатином.
Який желатин є правильним?
Желатин - це не завжди желатин. Вони бувають у вигляді листя та у вигляді землі. І тоді було б желатинове закріплення. Великою перевагою желатинового фіксу є те, що вам не потрібно набухати порошок або давати йому закипіти. Ви можете розмішати його безпосередньо в кремі, який потрібно встановити. Єдине, що ви можете зробити з желатином від Dr. Еткер повинен пам’ятати, що ви не вмішуєте їх у свій крем разом із цукром, а завжди перед цукром. Тоді нічого не може піти не так.
Якщо ви скоріше класичний стиль, то не має значення, вибираєте листовий желатин або мелений желатин. Немає желатину для страви. Як тверді рідини, так і креми однаково. Швидше, це залежить від того, з яким варіантом ви особисто почуваєтесь найбільш комфортно чи як ви хочете обробити желатин. З меленим желатином рідина, в якій він вимочується, обробляється негайно і зазвичай служить ароматизатором. Листяний желатин, навпаки, легше дозувати, і його також можна чудово використовувати для найменших кількостей крему. Якщо вам важливо, з якої тварини походить желатин, ось невеликий огляд препарату Dr. Створена продукція Oetker:
- Лікар. Лист желатину Oetker - зі свинини
- Лікар. Мелений желатин Oetker - зі свинини та яловичини
- Лікар. Oetker Gelatine fix - з яловичини