Не дурне питання, звідки походить слово сир
Опубліковано 25.11.2016, оновлено 07.06.2019
Невелика етимологічна хронологія сиру, від caseus formaticus до fourmage, fourme та сиру, включаючи казеїн, сир або навіть кесо !
Деякі слова настільки поширені, що ми забуваємо їх початкове значення! Що стосується сиру, французька мова виділяє процес виробництва.
Справа форми
Грецький формос дав латинську форму, що означає «формувати» або «ліпити». Отже, в античності ми говорили про caseus formaticus для позначення "сиру, виготовленого у формі". Однак у французькій мові залишилось лише друге слово, що підкреслює форму, визначену цвіллю. Насправді виготовлення сиру - це перехід від рідкого інгредієнта, молока, до твердого обсягу сиру. Завдяки згортанню молока під дією сичужних або молочнокислих ферментів, а потім зціджуванню ми переходимо від «безформної» маси до точної «форми». Ось чому ми спочатку говорили про "формування" або "добування їжі".
Сир, метатеза
Ми знайдемо оригінальну форму "формування" або "чотиримаги" у знаменитому Fourmes Auvergne, що є досить просто сирами, виготовленими у "фігурах" або циліндричними формами: Fourme d'Ambert, Fourme de Montbrison, Fourme de Rochefort-Montagne ... Що стосується наших італійських сусідів, вони завжди говорять про “формаджіо”. Потім це слово було перетворено в сир за допомогою метатези, тобто шляхом інверсії літер або складів, як в «аеропорту» дітей із різницею в розмірі: для «сиру» це неправильна форма, яка в підсумку отримала словник користь !
Сир, кесо та інші
Але куди зник казеус латинського виразу caseus formaticus? У Франції він дав слово казеїн, що позначає основний білок у молоці. Однак в інших романських або англосаксонських мовах вона зберегла себе і позбулася поняття форми: вона зустрічається в іспанському кесо, португальському квейо, англійському сирі чи навіть німецькому käse !