Cima di rapa - фірмове блюдо з подорожей в Апулії
Спеціальність з Апулії
Сіма ді Рапа, або стеблева капуста, як її називають тут, у цій країні. Для нас овоч, який не дуже відомий і рідко потрапляє в каструлю.
З іншого боку, в Апулії Cima die rapa навіть використовується для національної страви orecchiette alle Cime di rapa.
Але що таке насправді Cima di rapa?
Капуста, яку також називають стеблом ріпи або брокколі raab, походить з сімейства хрестоцвітних. Середземноморський бур’ян - це щось середнє між ріпою та брокколі.
За кольором і структурою Cima die rapa також дещо схожа на китайську капусту або редьку. Однак листя більш згорнуті, а рослини досягають у висоту близько 80 см.
На відміну від інших буряків, у Cima di rapa немає бурякоутворення. Стеблева капуста має багато тонких коренів. Завдяки своїм довгим стеблам і темно-зеленим, кучерявим листям, Cima die rapa найбільше нагадує китайську брокколі. Овочі входять до складу брокколі, тобто брокколі, що також включає китайську брокколі та паросткову брокколі.
Походження Чіма ді рапа
Як і ріпа, штамбова капуста походить від дикої ріпи, яку давно вирощували в Апулії та Кампанії та поширювали звідси.
Навіть сьогодні Апулія та Кампанія все ще є основними районами вирощування Сіма-ді-рапа. У нас овочі доступні лише в італійських делікатесних магазинах, на ринку та в турецьких супермаркетах.
В Італії, Португалії та Галичині, а також у Туреччині стеблева капуста насправді вважається зимовим овочем, але вона доступна цілий рік.
На смак Чима ді рапа?
Овочі пахнуть капустою, але на смак значно інтенсивніші, ніж у більшості інших видів капусти. Трохи гірчить і як тільки квіткові бруньки розкриваються, смак брокколі стає більш інтенсивним.
Як приготувати чіма ді рапа?
Вся капуста їстівна; весь Cima die Rapa просто ріжеться на шматки. Слід видаляти лише жовтуваті листя та дерев’яні стебла.
Класичний рецепт в Апулії подається як orecchiette alle Cime di Rapa: вушна локшина з Cima die Rapa, філе анчоуса, часник, оливкова олія та пекорино.
Orechiette con Cima di rapa
Рецепти з Чима ді рапа:
Ви також можете обсмажити такі овочі, як шпинат, наприклад, з невеликою кількістю оливкової олії, цибулі-шалоту, мускатного горіха, солі та перцю. Овочі ідеально підходять як гарнір до риби.
Ви також можете придумати багато інших чудових страв від Cima di rapa:
Спробуйте Cima di rapa! У ньому багато мінералів, і тому він надзвичайно здоровий. Крім того, капуста в повному розпалі споживає жир і має дуже мало калорій, тому вона легка і в той же час надзвичайно смачна.
Або, можливо, ви вже приготували смачні овочі, схожі на брокколі? Тоді напишіть мені свій улюблений рецепт у коментарях!