Не дуже солодкий і натуральний, комбуча, популярний напій у США
Низький напій протягом десятиліть, комбуча зараз вторгується в продуктові магазини, супермаркети та американські кафе, завдяки низькому вмісту цукру, його цілком природному складу та корисному впливу, який багато хто приписує йому на здоров’я.
За даними Інституту Нільсена, продажі цього напою, ферментований смак якого може збентежити, досягли в 2018 році в Сполучених Штатах 412 мільйонів доларів, що на 42% більше порівняно з попереднім роком.
Від сусіднього продуктового магазину до гіганта супермаркетів Walmart, сьогодні більшість загальних магазинів пропонують їм десь близько десяти різних торгових марок і стільки ж ароматів (імбир, лаванда, куркума).
Для Алекса Інгалса, який заснував власний бренд Pilot Kombucha, у 2015 році популярність цієї помутнілої рідини, часто шипучої і яка містить сліди алкоголю (менше 0,5% від тієї, що продається в магазинах), є "набором факторів".
Існує тверде ядро аматорів, за її словами, які давно приписують їй чесноти для організму, зокрема травної системи, навіть якщо на сьогоднішній день немає жодного серйозного клінічного дослідження з цього приводу.
Вважається, що ефект обумовлений бродінням, з якого виробляється комбуча, що містить пробіотики, живі мікроорганізми, здатні розвивати кишкову флору.
Алекс Інгалс бачить більше ніж передбачуваний вплив на здоров’я, перш за все в припливі комбучі результат великої переваги над газованою водою, навіть соками, які стикаються з новою конкуренцією: низьким рівнем цукру. "Сьогодні всі дуже обережно ставляться до цукру, і намагаються пити менше газованої води, а ще менше дієтичної", склад якої обговорюється.
"Оскільки я не п'ю багато газованої води, коли я хочу щось із смаком, щоб не просто пити воду, комбуча є гарною альтернативою", - пояснює Рената Онтман після занять у майстерні. Бруклін Брейнери, де вона навчилася готувати напій моменту сама.
"Я завжди намагаюся харчуватися якомога здоровіше, і це моя закуска у 15:00", - говорить Сара Гілберг, яка також пройшла курс від Шеріл Пасвотер, засновниці молодої компанії Contraband Ferments. "Це дає мені поштовх".
- "Кімната для всіх" -
Через чотири роки після того, як Алекс Інгалс був одним із перших, хто вийшов на ринок як нью-йоркський бренд, Алекс Інгалс виробляє близько 368 000 літрів комбучі на рік, продаючи його в 400 торгових точках регіону.
Незабаром він відкриє свої перші офіси в Ред Хук, Бруклін, і вже планує потроїти виробництво. Pilot Kombucha стикається з такими гігантами, як GTs, старий на ринку, але також Pepsico, який придбав KeVita в 2016 році, і Coca-Cola, яка взяла частку в Health-Ade.
"Я думаю, що на цьому ринку є місце для всіх", каже цей колишній шеф-кухар, для якого комбуча "стане як крафтове пиво", "крафтове пиво", яке штурмом взяло бари та супермаркети ", де кожен пропонує різні варіації та стилі ".
Кустарне виробництво комбучі простіше, ніж виробництво пива, а прискорення продажів поєднується зі збільшенням кількості учнів-ферментерів по всіх Сполучених Штатах.
"Мені подобається його вплив на мене та смак, але я не хочу витрачати на це гроші", - говорить Сара Гілберг, яка купує дві пляшки на тиждень з полиці за 3 долари або 4 долари за штуку. і хоче мати можливість зробити власну комбучу.
"Ми робимо багато майстер-класів, занять для дітей", - пояснює Шеріл Пасвотер. "Люди хочуть знати більше, (.) Вони хочуть зрозуміти, роблять вони це чи ні".
Фахівець, який практикує більше десяти років, не обов'язково бачить будь-яку протилежність між домашньою комбучею та тією, що випускається серіями. Незважаючи на те, що деякі товари викликають сумніви, "у продажу є багато чудових комбучів", говорить вона.
Така ж історія з Алексом Інгалсом, який вигідно виглядає на домашньому комбучі.
"Чим більше ви знаєте про товар, тим більше інформації можете споживати".
Інші статті, які можуть вас зацікавити