Не існує жодної форми харчування, яка робить вас стрункими в довгостроковій перспективі »
Текст: Інес Хефлігер; Зображення: Сара Ілленбергер
Правило таке: їжте те, що весело і на смак. Ніхто не знає, що таке “здорова” дієта
Німецький дієтолог Уве Ноп не може нічого вдіяти з харчовими пірамідами та особливими формами харчування: у своїй книзі "Ваш навігатор тіла" він рахується з харчовою манією.
Події
Зараз листопад! Чого ми не можемо пропустити цього місяця
annabelle: Уве Ноп, що ти сьогодні снідав?
Нічого. Тільки кава.
Дієтолог не снідає?
Раніше я завжди намагався поснідати - зрештою, перший прийом їжі - це найважливіше, я думав. Але це було не весело, бо я вранці зовсім не голодний. Тим часом я раджу всім: Не нав'язуйте собі нічого, особливо ніяких речей, які все одно вам не подобаються; наприклад цільнозернові мюслі з фруктами та цільним молоком.
Краще скибочку білого хліба з товстим шаром вершкового масла і варення?
Якщо вам це подобається і добре переносите, так. Не доведено, що нібито здорова їжа корисна для здоров’я. Ви навіть не знаєте, що таке "здорова" дієта.
Чому ні?
Дієтологічні дослідження - це спостережні дослідження, і тому лише показують взаємозв'язки. Точний зв’язок між причиною та наслідком залишається незрозумілим. Наприклад, низький рівень холестерину може бути пов’язаний із високим споживанням фруктів або здоровим способом життя плодожерки. Крім того, співвідношення не завжди рухаються в одному напрямку: один раз молоді люди, які їдять багато фаст-фуду, мають високий ІМТ, інший раз низький. Однак ті дослідження, які суперечать загальній пропаганді охорони здоров'я, навряд чи коли-небудь потраплять до громадськості.
Nutriscore, світлофорна система, яка позначає «нездорову» їжу червоним та «здоровим» зеленим, не має наукової бази?
Так. І ніхто не може сказати, на якій межі інгредієнт шкідливий. Є лише гіпотези. Nutriscore не зробить населення на один відсоток здоровішим, але призведе до ще більшого страху перед їжею. Люди, чутливі до харчування, ризикують стати “бомбардирами”, тобто купують лише продукти з зеленими крапками.
Багато людей відмовляються від цілих груп продуктів, з низьким вмістом вуглеводів, наприклад, з продуктами з вуглеводами, а вегани - з продуктами тваринного походження. У чому справа?
Послідовники певної дієти отримують відчуття належності - майже як у релігійній громаді. У межах кожної кулінарної діаспори існують чіткі вказівки щодо того, що добре, а що погано. Це змушує вас почуватися піднесено: “Чисте харчування” говорить про те, що інші їдять брудно. Однак із суто наукової точки зору немає жодних доказів користі для здоров'я цих "кращих людей, що їдять", порівняно з тими, хто їсть все.
Навіть коли справа стосується стрункої фігури?
Ні. Не існує жодної форми дієти, яка робить вас стрункими в довгостроковій перспективі. Вирішальним фактором є загальна кількість калорій, а не склад вуглеводів, жирів і білків. Статистично манія стрункості в будь-якому випадку необгрунтована: люди з невеликою вагою з ІМТ 27 живуть найдовше.
Але якщо зайві кілограми буквально ускладнюють вам життя: що допомагає?
Займатися великим спортом і їсти мало шоколаду, як правило, недостатньо. Чи є у вас надмірна вага чи ожиріння, залежить від багатьох факторів. Дієта - лише одна з них. Ліки від високого кров'яного тиску, недосипання або стресу можуть збільшити масу тіла, як і гени: Вчені припускають, що від 70 до 80 відсотків маси тіла визначається генетикою.
Яку пораду ви маєте людям із генетичною надмірною вагою?
Якщо ви ні їсте понад голод, ні компенсуєте розчарування, стрес чи нудьгу їжею, я не бачу причин для зміни дієти. Близько третини людей, що страждають ожирінням, мають здоровий обмін речовин. З сенбернара не можна зробити хорта.
Чи означає це, що люди з ожирінням, що страждають метаболізмом, просто повинні змиритися зі своєю вагою?
Перш за все, це означає, що чисто біологічне втручання не потрібно. Якщо ви здорова людина з ожирінням, виникає питання: «Як мені з цим боротися? Я все своє життя працюю проти своєї природи чи приймаю це? " Це рішення може прийняти тільки кожен. Якщо ви хочете жити в гармонії зі своєю біологічною природою, вам слід змиритися зі своєю природною вагою. Якщо ні, то ви боретеся з собою все життя. Чи можете ви виграти це? Можливо, ні.
Скільки сенсу має операція на перев’язуванні шлунка?
Баріатрична хірургія - це крайній крайній засіб, оскільки вона незворотна. Якщо люди психічно страждають від ваги свого тіла, хворіють, майже не можуть рухатися і ніщо не допомагає, таке втручання можна обговорити критично, зваживши можливості та ризики.
Кажуть, найздоровіше - це слухати власне тіло, тобто їсти інтуїтивно. Як їсти "інтуїтивно"?
Їжте лише тоді, коли ви справді голодні, і їжте лише те, що смакує і корисно для вас. Однак інтуїтивне харчування не повинно стати догмою. Якщо ви нічого не замовляєте на бізнес-ланчі, бо не голодні, це нісенітниця. Однак ті, хто втягується в це у повсякденному житті, більш задоволені собою та своїм тілом, бо потреби задоволені. Задоволення знову на передньому плані, стрес з приводу їжі зникає.
Як нам вдатися до того, що інтуїтивне харчування знову стає звичним явищем у суспільстві?
Я прагну до того, щоб люди викручували псевдонаукові факти про харчування. Але це лише боротьба із симптомами. Перш за все, харчові науки потребують радикальної реформи: сьогодні вони більше сприяють страху, ніж здоров’ю.
Яку реформу ви хотіли б бачити?
Для того, щоб відповісти на це запитання, міждисциплінарний комітет вчених повинен був би озвучувати все можливе у всіх напрямках, не блимаючи. Але я думаю, що з цього нічого не вийде, тому що ви ніколи не зможете провести необхідні якісні дослідження. Якщо б коли-небудь був консенсус, можливо, це було б визнання того, що в майбутньому доведеться робити набагато м’якші рекомендації, оскільки відсутні необхідні тверді причинно-наслідкові докази - вчора, сьогодні і до Дня св. Ніколи.