Не вдале посилання для імітації їжі Bayerisches Landwirtschaftliches Wochenblatt
Експерти з Австрійської сільськогосподарської палати уважно розглянули продукцію.
Відень - Різні харчові тенденції та рослинні імітації як альтернатива м’ясу та молоку від тваринництва були критично розглянуті експертами на заході "Klartext compact" Аграрної палати Австрії (LK). Вони поставили під сумнів часто цитувані екологічні, моральні та корисні властивості імітацій м’яса та замінників молока. Тим не менше, "кожен може їсти, що хоче", підкреслив Йозеф Мосбруггер, Президент LK Австрії. "Фермери сервірують стіл, навіть якщо їх харчові звички та вимоги споживачів змінюються. Однак для позначення імітацій, що діють у ЄС, потрібні прості, чіткі та обов'язкові правила", - вимагав Мосбруггер.
Частка ринку нижча за очікувану
"Частка вегетаріанців та веганів зростає - але набагато повільніше, ніж можна було б припустити на основі присутності в ЗМІ", - пояснив Йоганнес Майр від KeyQUEST Marktforschung GmbH. Увага ЗМІ набагато більша, ніж поточна важливість ринку. За даними RollAMA, імітація молочних продуктів мала б лише близько 2,5%, а імітація м’яса - трохи менше 1% від загального ринку. Зростання також не такий сильний, як можна було б очікувати. За словами Мейра, щорічно збільшується обсяг на 6% для імітації молочних продуктів та на 5% для імітації м’яса.
На сьогодні цінова премія на ці товари становить від 50 до 100%. За даними монітора їжі KeyQUEST, 6% респондентів визнали себе веганами або вегетаріанцями, що відповідає зростанню на 3% у період з 2012 по 2018 рік. 16% вважають себе флекситаристами, а 78% описують себе як їстівників м'яса, тобто з тих пір У 2012 році на 3% менше. Mayr очікує тенденції до вищих продуктів, таких як високоякісне, дороге м'ясо та малооброблена натуральна їжа. Дивлячись на 2030 рік, Мейр не наважується дати чіткий прогноз. "Частка веганів та вегетаріанців зростатиме, але швидкість та ступінь зростання важко оцінити".
Веганське харчування - це нескінченне лицемірство
Для Удо Полммер, Харчовий хімік та фахівець з питань харчування, веганська дієта - це "нескінченне лицемірство". Мотиви відрізняються від добробуту тварин і страждань тварин, тому що якби це була мета, людина б подбала про вовчу зграю, пояснив Полммер. За словами експерта з Мюнхена, BSE став початковою іскорою для сьогоднішніх ажіотажів у галузі харчування. "Ніхто більше не хотів їсти нічим своїм мозком, і експерти взялися за цю розробку із вдячністю. Результатом стала потік некерованих ярликів, таких як знежирений, справедлива торгівля, вільний вигул, клейковина, цукор, алкоголь та безкалорійність до органічного та останнього Веган вельми.
Більшість вегетаріанських ресторанів у Німеччині знову закрилися, і вегани все ще знаходяться на полицях супермаркетів ", - сказав Поллмер. Цей розвиток подій викликав незліченні стартапи, які зараз наполегливо працюють над ефективним виробництвом м'яса зі стовбурових клітин і, таким чином, нібито більше не контактує з тваринами. Але, на думку Полмера, стовбурові клітини потребують гормонів для росту, які отримують із ненароджених телят сумнівним чином Кров висмоктала. Все для гамбургерів без страждань тварин ", - критично прокоментував Поллмер.
Клітинні культури - все, що завгодно, але не ефективні. Їх слід годувати точно так само, але не як корову з дешевими кормами, а дуже вимогливим поживним розчином. На додаток до екстракту плода, розчин містить генетично сконструйовані амінокислоти, цукор, мікроелементи, протипінювачі та буферні системи. "Яловичина або свинина набагато ефективніші: вони використовують дешевий корм, який не підходить для споживання людиною. Ваш травний тракт перетворює це на високоякісні поживні речовини, які надходять у кров і дозволяють клітинам рости. Так створюється тваринний білок", - пояснив автор численні нехудожні книги про харчування. Невикористання антибіотиків - теж міф. "Біотехнологія залежить від підтримання здорових культур клітин - адже незліченні мікроби зацікавлені у благородному поживному бульйоні", - пояснив Полммер. Технологію чистого приміщення можна використовувати в лабораторії, але не на великій фабриці.
Овочі стали символом статусу зеленої буржуазії
Нільс Бінберг, Автор книги та журналіст з Берліна мав незліченні дієти за спиною, поки не виявив нервову орторексію, надмірну потребу в здоровому харчуванні. "За підрахунками, у Німеччині страждає понад 1 мільйон людей, і веганство є найвищою дієтою цієї хвороби", - сказав Бінберг, поділившись своїм досвідом. "Ви почуваєтесь доброчесно, як Далай-лама, навіть якщо ви гризете лише печиво з лободою або їсте продукти, що містять менше п'яти інгредієнтів.
Недарма одну з найбільших харчових тенденцій називають «чистою їжею». Вживання авокадо викликає відчуття чистоти. Харчування на рослинній дієті вважається здоровим. Не тому, що позитивний вплив на здоров’я було науково доведено. Швидше за все, овочі стали статусним символом зеленої буржуазії, що базується на девізі: Подивіться тут, я не з тих невибірливих людей, які їдять все, я дбаю про своє здоров’я.
З іншого боку, м'ясо зараз вважається нездоровим, "Біннберг описує сучасні тенденції." Хоча споживання м'яса вважалося символом статусу близько п'ятдесяти років тому, сьогодні багато людей визначають себе тим, що вони не їдять ". В Instagram під хештегом" Їжа "на сьогоднішній день майже 350 мільйонів Відображаються фотографії, в яких говориться, що їжа стала настільки великою частиною нашої ідентичності, що вона має такий же значущий ефект, як і релігії.
М’ясо - одна з найцінніших продуктів харчування
Адольф Маркштайнер, Керівник департаменту ринкової політики в LK Австрія наголосив на м'ясі як на одному з найцінніших продуктів харчування і водночас згадав про ефективне виробництво тварин та ресурсозбереження в Європі, особливо в Австрії. "Ми маємо найкращу в цій країні ділянку з виробництва м’яса з високою часткою пасовищ і одним із найвищих рівнів самозабезпечення соєю та кормами понад 80%", - підкреслив Маркштейнер.
Це етичне питання, чи мають люди право користуватися твариною, але кожен власник домашніх тварин висуває такі претензії до собак та котів, - чітко пояснив експерт ринку LK. "Кожен, хто дивиться на добробут тварин, повинен звертати увагу на їх походження. Прозорість тут є ключовим фактором. Очевидно, що м'ясо споживає більше ресурсів, ніж якби трава, фуражний ячмінь та силосна кукурудза потрапляли безпосередньо в харчування людини - деякі з них все ще можуть використовуватись лише жуйними тваринами", - додав він. Маркштайнер, який сприймає дискусію про наслідування "цілком спокійно": "Ми повинні проявляти толерантність. Дієта повинна залишатися глибоко особистим рішенням, тому що ніхто не хоче, щоб йому призначали, що їсти".
"Найкращий захист клімату полягає в ефективних методах виробництва, економному використанні ресурсів та уникненні будь-яких втрат по всьому ланцюжку створення вартості", - переконаний Маркштайнер. В даний час споживання м’яса в Австрії становить близько 63,4 кг нетто на душу населення на рік з тенденцією до зниження. Це включає близько 20% втрат через псування, а також їжу для домашніх тварин, таких як собаки, коти тощо.
Хто каже, що їжа повинна бути здоровою?
Відповідно до Катрін Фішер, Консультант з питань харчування у відділі харчування та прямого маркетингу регіону Верхня Австрія, окремі поживні речовини завищені. Саме цілісність їжі робить її такою цінною для харчування людини. "Взаємодія окремих поживних речовин робить їжу", - пояснив Фішер.
Якщо уважніше розглянути інгредієнти рослинного напою, виготовленого з мигдалю, то, за словами Фішера, він містить лише 2% мигдалю, що відповідає шести мигдалю на 1 літр. Для того, щоб продукт мав молокоподібну консистенцію, потрібна «шалена» кількість стабілізаторів та емульгаторів, які потрібно виробляти та не завжди є корисними для навколишнього середовища. "Наприклад, у виробництві вітамінів є багато важких металів і забруднюючих речовин", - сказав Фішер. Попри те, що корови мають свіжу дощову воду на пасовищах, виробництво мигдалю в Каліфорнії, наприклад, пов’язане з великим споживанням води та високою щільністю поголів'я в монотонному середовищі. "Це вже не працює для мого розуміння веганства", - каже Фішер.
На їхню думку, причина, через яку про їжу завжди погано говорять, випливає з того, що люди особливо чудово ставляться до своєї важливості. "Хто сказав, що їжа повинна бути здоровою. Вона створена не тільки для нас, і кожна їжа містить речовини, які не корисні для мого здоров'я, і тому ми говоримо про їжу погано", - пояснив Фішер, який сприймає рослинні імітації як перехідні продукти ". поки ми не з’ясуємо, як найкраще використовувати овочі як головних героїв їжі ".
"Чесна гра" на продовольчому ринку
Мосбруггер виступає за "чесну гру" на ринку продуктів харчування і швидко вимагає правових норм для позначення імітацій. Оскільки імітації стають дедалі більше схожими на оригінал завдяки технічно-промисловим досягненням і, отже, все більш імовірно, що вводять в оману, оригінал та імітація повинні бути чітко впізнаваними. "Не слід мати жодних натяків на існуючі терміни при позначенні імітацій, таких як" соєве молоко "," вегетаріанський м'ясний хліб "або" веганська ковбаса ".
Тільки оригінал називається м’ясом або ковбасою, імітація - це завжди копія. Тому необхідний захист позначення в цілому для ЄС, особливо для м'яса та м'ясних продуктів ", - підкреслив президент LK Австрія. Приклад молочних продуктів показує, як це може працювати:" Масло повинно складатися з 100% вершків, тобто тваринного сировини, і не повинно бути Містять рослинні інгредієнти, інакше продукт повинен бути маркований по-різному відповідно до регламентів ринку ЄС ", додав Мосбруггер.