Не весь жир - це нездорове здоров’я
Оновлено: 03.01.19 - 14:36
Масло слід замінювати ріпаковим маслом якомога частіше. Він містить багато корисних жирних кислот омега-3. Фото: Роберт Гюнтер
Жир довгий час вважався неприємним відгодівлею, і його ненавидили як зайву калорійну бомбу. Але ви забули, що жир надовго насичує вас і що в результаті ви їсте менше. Але важливо правильно вибрати жир.
Фрайбург (dpa/tmn) - сам по собі жир не робить вас товстим. "Хоча він містить більше калорій, ніж цукор, він має високий потенціал ситості. І це запобігає перекусу між їжею", - пояснює Дагмар фон Крамм, дієтолог з Фрайбурга.
Вона виступає за заміну насичених жирів ненасиченими. Починається з вершкового масла. Їх можна чудово обміняти на розкладений жир, виготовлений з невеликої кількості масла і великої кількості олії з омега-3 жирними кислотами. Сюди входять ріпакова олія, лляна олія і, перш за все, олія камеліни, яка на смак свіжа і трав’яниста. Замість сирних та ковбасних нарізок з нездоровими насиченими жирними кислотами споживачі повинні вибирати вегетаріанські нарізки. Ще краще: обсмажте овочі на корисних оліях і покладіть їх на хліб. Як варіант, ви також можете використовувати песто.
Песто замість вершкового соусу
"Макарони, закручені в песто, також є альтернативою макаронам у вершковому соусі. І якщо ви взагалі не можете обійтися без масляного смаку, слід використовувати ріпакову олію зі смаком масла", - радить Дагмар фон Крамм. Ваша порада людям, які не можуть раптово перестати вживати масло: під час приготування їжі або смаження замінюйте принаймні половину масла ріпаковою олією!
На думку фон Крамма, немає сенсу замінювати масло пальмовим або кокосовим маслом. Вони також мають занадто високу частку насичених жирних кислот. Ви можете зрозуміти за тим, що вони перетворюються на тверду масу в холодильнику. Для фон Крамма основним правилом хорошого жиру є: "Жир повинен текти!" Найкращим доказом високоякісної олії є лляне масло: "Якщо заморозити його в коробці, воно все одно залишається кремовим. Це пов’язано з високою часткою ненасичених жирних кислот".
Готуйте трав'яний кварк самостійно
Екотрофолог радить недовіру, коли слово рослинний жир або рослинні жири з’являється у списку інгредієнтів для харчових продуктів. Краще, якщо буде вказано конкретний жир, такий як соєва олія, ріпакова олія, соняшникова олія або оливкова олія.
Купувати готовий трав'яний кварк - не дуже гарна ідея. Як і у сирі, вершковий кварк містить насичені жирні кислоти у вигляді молочного жиру, тобто вершкового масла. А альтернатива? "Зробіть кварк самостійно з нежирного кварку, мінеральної води, ріпакової олії та трав на ваш вибір", - каже Дагмар фон Крамм.
Експерт радить пекарям-аматорам замінити масло на маргарин або олію, залежно від тіста. І якщо ви вже в процесі заміни, вам слід використовувати борошно 1050 замість білого борошна типу 405. Це містить у два з половиною рази більше мінералів.