Не викидайте бадилля та шкірку фруктів та овочів, таких багатих поживними речовинами; Живіть краще

Припиніть марно витрачати: бадилля та шкірка фруктів та овочів їстівні. Найкраще, вони наповнені поживними речовинами, часто набагато більше, ніж м’якоть самого фрукта/овоча! Ми побачимо, як скористатися їх харчовими перевагами. Пілінги, стручки, бадилля, стебла, шкірки ... не позбавляйте себе своїх пілінгів.

Нічого не втрачається, нічого не створюється, все перетворюється

- Антуан Лавуазьє - хімік і філософ

Бадилля та пілінг: справжні кулінарні скарби

Їстівні залишки фруктів та овочів

Для задоволення смаку та поживного інтересу, який вони представляють, давайте готувати залишки фруктів та овочів, багатих мінералами, клітковиною та вітамінами.

Пілінг, поширюється, стосується всіх залишків фруктів та овочів. Більшість із цих залишків справді їстівні, і існує безліч способів їх приготування. Ви дізнаєтесь, як смачно перетворити свої стручки, бадилля, ямки, коріння, стебла, шкірки, серцевини, кору, насіння, ребра тощо.

Можна приготувати майже все, що потрапляє в компост або сміття:

Верхівки морква, редька, ріпа, буряк, кріп, цибуля та ін.
Стебла і хвости петрушка та інші м’які трави (базилік, кервіл та ін.), капуста, брокколі, цвітна капуста, чебрець, боби ванілі (в настої), гриби
Пілінги морква, ріпа, баклажани, буряк, кабачки, яблуко, груша та ін.
Зелене листя цибуля-порей, капуста, кулька селери тощо.
Родзинка цитрусові
Ядра вишні, абрикоси, чорнослив, фініки тощо.

Винятки: лише листя помідорів, картоплі, баклажанів, перцю та ревеню отруйні.

Виноградні лози та шкірки, корисні для здоров'я ... за однієї умови !

Пілінги мають важливу харчову цінність, яка іноді перевищує ціну їжі, з якої вони отримані. Однак будьте обережні, споживайте лише свіжі овочі та фрукти з органічного землеробства або з вашого саду. Насправді небезпечні фітосанітарні продукти інтенсивного землеробства, як правило, концентруються на шкірці рослинних продуктів або в ямах.

Корисні поживні речовини з бадилля та шкірки

Шкірка фруктів або овочів: Яблучна шкірка містить вітаміни, клітковину, пектин та антиоксиданти. Морква, огірки, груші містять мінерали, вітаміни, клітковину та поліфеноли. Шкірка картоплі багата вітаміном B і C, залізом, кальцієм та калієм тощо.

Бадилля і листя: зелене листя мангольду містить глутамін - амінокислоту, яка допомагає оздоровити, полегшити або рубцювати тіло. Бадилля буряка багате на вітаміни та кальцій. Редька, морква, ріпа, цибуля-порей, цвітна капуста, кріп містять вітаміни В9 і С.

Родзинка: цитрусова цедра чудово знижує рівень холестерину, запалення або серцево-судинних захворювань.

Насіння: більшість насіння багаті залізом, білком і магнієм.

Піпс: насіння винограду, малини та ківі багаті антиоксидантами.

Стручки: У стручках гороху, квасолі та квасолі багато клітковини.

Мої поради щодо рецептів пілінгу

Оскільки все відновлюється (або майже), ось кілька антивідходних ідей для приготування залишків наших фруктів та овочів. Це один із способів, серед інших, досягнення цілі «нульових відходів», яка так необхідна нашій планеті (див. Нашу статтю: Нульові відходи: з чого почати?)

Приготування бадилля:

Ріпа, редька, буряк, брокколі, пастернак, морква, селера, цибуля-порей та ін.

Вони смачні в:

Суп, велюте, суп та гаспачо: окремо або додатково до інших овочів
Гратин: додайте розпарені бадилля в соус бешамель перед гратируванням
Песто
Кіш, пиріг та піца
Омлет

Приготування шкірки:

Картопля, ріпа, пастернак, яблуко, груша, морква, банан, кавун, часник, цибуля та ін.

Вони розміщені в:

Чіпси: покладіть шкірку на деко, посоліть і налаштуйте на свій смак, перш ніж поміщати в духовку, поки вони не стануть хрусткими.
Бульйонні і бульйонні кубики (див. Нашу статтю: Прості рецепти приготування домашніх кубиків бульйону)
Настій: для шкірок фруктів
Варення: для шкірок фруктів; для кавуна, попередньо позбавленого зеленої шкірки
Торт і здоба: для фруктової шкірки
Смузі

Скористайтеся стеблами ароматичних трав:

Петрушка, коріандр, чебрець, розмарин та ін.

Вони використовуються для:

Смакуйте свої бульйони, бульйонні кубики, суп, тушкування та папілоти
Смакуйте свої олії

Використовуйте цедру і шкірку

Апельсин, мандарин, лимон, грейпфрут, клементин, диня тощо.

Вони використовуються в:

Настій і лимонад
Зацукрована кора
Ароматизатор для папілотів з риби, різотто, террін тощо.
Желе і варення
Порошок для поліпшення смаку ваших тортів і заправок

Ядра та насіння

Вишня, персик, слива, фінік, насіння гарбуза, гарбуз тощо.

Вони використовуються в:

Лікер
Замінник кави: з фініковими кісточками

Ядра

Яблуко, груша, айва, гранат

Вони використовуються в:

Желе: заморожуйте ядра, коли ходите, щоб мати достатню кількість
Внесок пектину у варення (для яблука)

Стручки

Квасоля, горох, квасоля, сніговий горошок

Вони використовуються в:

Velouté: фільтрувати перед дегустацією
Бульйон і бульйон кубиками
Супровід: приготований з оцтом або просто обсмажений на сковороді
Кашка: змішана з картоплею

Ось різні сайти, що пропонують безліч рецептів з пілінгами. Ідіть перевіряйте і насолоджуйтесь:

Трохи порад для гурманів +

Не завжди потрібно готувати шкірку з фруктів та овочів. Ось кілька прикладів:

Шкірка гарбуза дуже багата вітаміном А. Вона чудова і еластична при варінні, і її легко змішувати для приготування пюре.
Шкірка яблук містить пектин, регулятор кишкового транзиту.
Часник найкраще готується зі шкіркою, оскільки він служить захисним шаром, який утримує часник ніжним всередині: знаменитий «часник у сорочці».
Нова морква має ніжну, тонку шкірку, яку не потрібно очищати. Просто потріть їх овочевою щіткою (те саме для молодої картоплі).
Кабачки втрачають частину смаку, коли готуються без шкірки.

Фрукти та овочі мають не один фокус у рукаві, тому не викидайте свої лушпиння.

Щоб піти далі у рецептах та порадах, я рекомендую книгу «Марії Кошар« Les épluchures, tout ce qui vous peut faire ». Справжня шахта практичної інформації:Текст Софі Гіттат

Викинути бадилля та шкірку фруктів та овочів? Чому ж тоді, оскільки вони так корисні для здоров’я та смакових рецепторів при варінні! Скажіть це навколо себе: