Не всі жири однакові
Як і в більшості речей, у харчових жирах є хороша і погана сторона. А холестерин має найгіршу репутацію - але мало хто уявляє, наскільки цей жир важливий для нашого здоров’я.
Щонайменше дві третини холестерину в нашому організмі виробляється в печінці або кишечнику. Це необхідна жироподібна речовина (ліпід), яка міститься в кожній клітині людини та в певних концентраціях у крові. Без холестерину організм не міг би виробляти вітамін D, чоловічі та жіночі статеві гормони, жовчні кислоти для всмоктування їжі в кишечнику, а також життєво важливий гормон надниркових залоз кортизол. Крім того, холестерин бере участь у вуглеводному обміні, який також розмовно називають метаболізмом цукру. Наші нервові клітини та, зокрема, еритроцити залежать від постійного надходження цукру в крові.
Холестерин потрапляє як з їжею, так і утворюється в самому організмі. Чим більше ізольованих вуглеводів (наприклад, екстракту борошна та фабричного цукру) ми їмо, тим більше холестерину організм повинен виробляти сам.
Хоча холестерин хімічно не пов’язаний з жирами, він все одно належить до групи дієтичних жирів. На відміну від жиру, холестерин не перетворюється в енергію. Він в основному використовується для транспортування жирів, щоб забезпечити енергію всіх клітин організму. Якщо через дієту надходить занадто багато додаткового холестерину, виникає надлишок, який організм вже не може переробити.
ЖИРИ НЕОБХІДНІ
Жири - одна з основних продуктів, з якої наше тіло отримує енергію. Вони забезпечують набагато більше енергії, ніж, наприклад, вуглеводи та білки. Але їх не повинно бути занадто багато, і повинні бути здорові, в ідеалі рослинні жири, такі як оливкова олія, ріпакова олія, олія волоського горіха та багато інших, які пропонуються сьогодні.
Той, хто харчується знежиреною дієтою, шкодить своєму жировому балансу і особливо клітинам печінки. Їм потрібен холін, який вони отримують із хороших жирів. До речі: насичені жири надходять з усіх тваринних джерел, а також містять холестерин. Мононенасичені або поліненасичені жирні кислоти, навпаки, містяться у всіх рослинних продуктах (рослинні олії, фрукти та овочі). Вони не містять зайвого холестерину.
УВАГА: ТОЛКОВА ПАСКА
Якщо ви хочете знизити рівень холестерину, вам слід споживати якомога менше жиру, але в той же час звертати увагу на його якість. Вуглеводи також можуть перетворюватися в жири і зберігатися організмом, якщо є надлишок.
ЛІПІДИ І КРОВІ ТЛИВИ
Жири, що потрапляють з їжею, всмоктуються (реабсорбуються) в кров у тонкому кишечнику через кишкову стінку. Однак основним компонентом крові є вода. Жири не розчиняються у воді, вони утворюють жирні краплі. Ці краплі олії повністю закупорять судини. Ось чому ліпіди крові упаковуються в різні «підводні човни» для транспорту, білки ЛПНЩ і ЛПВЩ. Ці ліпопротеїни є особливими білками. Вони укладають ліпіди крові. Закриті таким чином, вони можуть транспортуватися в крові, не закупорюючи судини.
Слід збільшити частку ЛПВЩ у разі підвищення рівня ліпідів у крові. Однак LDL слід знизити. Чим більша частка ЛПВЩ, тим більший захист від атеросклерозу.
LDL
означає ліпопротеїн низької щільності = ліпопротеїн низької щільності. Він складається з 46% холестерину, 23% фосфоліпідів, 10% тригліцеридів і 21% білка. ЛПНЩ переносить 65% холестерину в крові з печінки в тканини тіла. ЛПНЩ є «поганим холестерином», оскільки він може виділяти холестерин у кров, де потім відкладається на стінках судин у вигляді артеріосклерозу. Це відбувається інтенсивніше, коли в організмі занадто багато холестерину, який організм не може використовувати.
ЛПВЩ
- це абревіатура ліпопротеїну високої щільності = ліпопротеїн високої щільності. Він поглинає надлишок холестерину і переносить його назад із тканин у печінку. Він несе лише близько 20% холестерину в крові і є "хорошим холестерином". В основному він складається з лецитину, який розщеплює холестерин і може легко переміщати його по крові. ЛПВЩ може також поглинати холестерин із артеріосклеротичних бляшок. Так він зменшує судинні відкладення. Отже, чим вища концентрація холестерину ЛПВЩ, тим краще.
VLDL
означає ліпопротеїн дуже низької щільності = ліпопротеїн з дуже низькою щільністю. Частинки ЛПНЩ переносять тригліцериди, які організм виробляє із цукру та алкоголю в печінці. Тригліцериди в крові підвищуються, якщо їсти занадто багато, занадто солодко і вживати занадто багато алкоголю. Чим більше ЛПНЩ, тим більше ЛПНЩ розсилає печінка і тим більше зростає ризик серцевих захворювань.