Неаполітанський рецепт тіста для піци Домашній, як в Італії
Справжня неаполітанська піца - одна з типових страв італійської кухні, яка робить Італію знаменитою на весь світ, майже представляючи емблему. Існує багато рецептів приготування піци, але мало хто з них досягає головної мети: відтворити справжню вдома. Неаполітанська піца, на зразок тієї, яку готують у піцеріях столиці піци.
Справжня неаполітанська піца кругла, м’яка, тонка посередині і з товстими краями, що представляє те, що називається корочкою.
Як приготувати справжню неаполітанську піцу вдома - одна з найбільших дилем, що виникають, при якій рано чи пізно зустрічаються всі ті, хто любить готувати та відтворювати те, що їдять на вулиці вдома. У цьому посібнику з приготування ви знайдете всі вказівки та поради для приготування неаполітанської піци вдома, навіть у електричній духовці.
Неаполітанська піца: нагорода
З 5 лютого 2010 року неаполітанська піца офіційно визнана традиційною фірмою, гарантованою Європейським Співтовариством. Наступного року він також був номінований на визнання ЮНЕСКО нематеріальною спадщиною людства.
Історія неаполітанської піци
Неаполітанська піца народилася в середині 1700-х років, коли Вінченцо Коррадо написав трактат про харчові звички неаполітанців, людей, які звикли їсти піцу та макарони з помідорами. У 19 столітті в Неаполі народилися перші піцерії, спочатку єдиний заповідник неаполітанської столиці, а потім поширився по всій Італії протягом 20 століття.
Як приготувати неаполітанську піцу в домашніх умовах ?
Справжня неаполітанська піца - це та, яку готують неаполітанські піци, найбільші експерти у цій галузі. Завдяки чудовому базовому рецепту, хорошій ручній майстерності (яку ви придбаєте з невеликим досвідом) та хорошій духовці, ви завжди зможете насолодитися чудовою домашньою неаполітанською піцою своїми руками. !
Інгредієнти
Основний рецепт приготування тіста для піци включає використання 1 кг 00 борошна (або навіть половини типу 00 і половини манітоби або типу 0), 600 мл теплої води, 50 мл оливкової олії. свіжих пивних дріжджів, 8 гр солі та 1 ч. ложка ячмінного солоду (або цукру).
Для приготування піци з’єднайте борошно, сіль і солод (або цукор) і змішайте трохи сухих інгредієнтів. З іншого боку, вам потрібно нагріти воду, щоб вона була теплою (якщо ви занадто сильно її нагріваєте, вам доведеться дати їй охолонути, інакше ви ризикуєте вбити дріжджі), а потім розчиніть пивні дріжджі у воді. Додайте до борошна воду, в якій розчинили дріжджі, і починайте обробляти тісто. Нарешті, додайте масло і продовжуйте працювати.
Як замісити тісто для піци ?
Робота тіста є першою родзинкою приготування неаполітанської піци. Насправді, тісто слід обробляти енергійно, якщо у вас є сумніви щодо ефективності обробки вручну, краще скористатися замішувальною або планетарною машиною. В кінці робочого процесу слід отримати гладке і еластичне тісто, якщо воно занадто тверде, це означає, що борошно занадто сильно вбралося, і слід додати трохи води, якщо воно не дуже еластичне, додати трохи олії, якщо воно занадто липке, додайте трохи борошна.
Якщо ви додаєте інші інгредієнти, будьте обережні, щоб не перестаратися і не потрапити в протилежну проблему.
Час відпочинку неаполітанського тіста для піци
Ще одним дуже важливим етапом є підняття: як тільки тісто буде готове, помістіть його в змащений скляний посуд і накрийте вологою тканиною (щоб воно не висохло на поверхні). Тісто повинно підніматися в сухому, теплому місці, але не надто сильно, протягом загального часу приблизно 4-5 годин, або поки обсяг тіста не подвоїться.
В кінці цього першого підйому візьміть тісто, перекладіть його на борошняну борошняну кондитерську дошку і розділіть на чотири батони, накрийте їх тканиною і дайте їм знову піднятися на півгодини при температурі навколишнього середовища.
Як розкачати тісто для піци ?
Тільки тоді ви можете взяти хліб і розкачати його руками (ніколи не подрібнюйте тісто для піци качалкою), поки не отримаєте товщину близько 1/2 см. Кожним короваєм можна вистелити 36-сантиметровий деко. Найкращий спосіб розповсюдження піци - це спочатку подрібнити хліб руками, зробивши його круглою формою, а потім закінчити, переміщаючи його з долоні на долоню, як показано на відео. Якщо у вас немає великого досвіду, ви можете зробити його повним вручну, але уникайте використання качалки, витончуючи його більше в центрі, залишаючи краї товстішими, для формування карниза.
Як приготувати неаполітанську піцу ?
Для ідеальної неаполітанської піци вам знадобиться піч на дровах, добре розігріта, доступна для випікання піци. Але якщо ви не можете насолоджуватися такою традиційною кухнею, ви можете легко приготувати піцу в домашній електричній духовці, подбавши про те, щоб довести її до максимальної температури, що дозволяє випікати піцу одночасно декілька хвилин. Насправді піца повинна варитися близько десяти хвилин при дуже високій температурі. Якщо ви хочете, для підвищення ефективності своєї печі ви також можете використовувати вогнетривкий камінь.
Врахуйте, що справжня неаполітанська піца випікається в дров’яній печі при температурі 485 ° С приблизно 90 секунд !
Як заправити неаполітанську піцу ?
Хоча можливі начинки для піци справді нескінченні, найбільш традиційні начинки для справжньої неаполітанської піци - це типові томатні начинки. Найбільш традиційними та відомими піцами є: піца марінара та піца маргарита; перший приправлений помідорами, часником, олією та орегано, другий помідорами, моцарелою, олією та базиліком.