Небезпечна їжа - Фальстаф
Скандал з EHEC збурив споживачів у Німеччині та Австрії. Якими продуктами ми все ще можемо спокійно насолоджуватися?
Ви повинні увійти, щоб створити вибране
Вечірка барбекю десь у Німеччині м’яким пізнім літнім вечором. Перші коричневі сосиски та соковиті відбивні кладуть на стіл на великій дерев’яній дошці. Господиня приносить у великій мисці огірковий салат. Гість відразу згадує: »Ви його вже знаєте? Зараз іспанський виробник автомобілів пропонує свою останню модель у трьох версіях: notchback, hatchback, EHEC. «Ніхто не сміється. Хоча німцям зазвичай легко сміятися, жарти про продовольчий скандал, який нібито спричинений іспанськими огірками, вважаються несмачними. Не дивно, що понад 50 смертей
та понад 4000 громадян Німеччини, які страждають від EHEC.
Барбекю прохолодним пізнім літнім вечором десь в Австрії одночасно. Огірковий салат виходить на стіл, і єдине, про що говорять гості, - це дощове літо. Не дивно: в Австрії не було навіть кількох людей з EHEC, і більшість з них були німецькими відпочиваючими. Але дні, коли можна було влаштувати барбекю в посушливий день, пролічені з одного боку.
Пістолет/Фото: Eisenhut & Mayer, Foodstyling: Eisenhut & Mayer, Обробка зображень: Фабіан Морак/Кольоровий привід
Зростаюча небезпека
Зародок EHEC - науково: ентерогеморагічна кишкова паличка або просто: бактерія coli - відомий з 1982 року. Але ніколи раніше цей збудник, що призводить до кривавої діареї в організмі людини, не викликав таких драматичних наслідків. З недавньою появою було доведено, що їжа може стати дедалі небезпечнішою. Наприклад, на початку 2011 року стався найбільший у Німеччині діоксиновий скандал. Понад 150 000 тонн кормів для тварин, заражених діоксином, було доставлено фермерам. Яйця, птицю та свинину отруїли. У Німеччині було закрито близько 5000 ферм.
Чи особливо ризикують продукти харчування в Німеччині? Цього разу Австрію в основному пощадили, але якщо ви переглядаєте хронологію найбільших продовольчих скандалів у Європі, вам не доведеться повертатися далеко назад, щоб знайти подібні події в Австрії: після з’їдання сиру кваргель від стирійської компанії Prolactal наприкінці 2009 року сталося дев’ять смертей . У Німеччині сир, який прийшов з Австрії, вбив двох людей.
Харчові скандали в минулому
Список харчових скандалів у Європі довгий. Ймовірно, одним із найсерйозніших був винний скандал в Австрії в 1985 році, в якому для додавання вину солодшого смаку було додано антифриз гліколь. Але хоча в Австрії не було значних наслідків для здоров’я, в 1986 році в Італії 26 людей загинули від червоного вина, змішаного з метиловим спиртом. Безумовно, найдраматичнішим продовольчим скандалом є безперечно епідемія ВРХ великої рогатої худоби, яка розпочалася в Англії. А в 1981 році в Іспанії 25 000 людей отруїлися фальсифікованою оливковою олією - понад 750 з них померли.
конкуренція
Що не так з нашою їжею? Що ще можна їсти? Біо - смертельний глухий кут? Фермери жадібні злочинці? Харчова промисловість - машина, що зневажає життя? Міністр життя Австрії Ніколаус Берлакович (див. Інтерв'ю, посилання нижче) говорить про поточні випадки: »Це не скандали лише фермерів. Все це пов’язано з жорсткою конкуренцією, яка панує між виробниками, переробною промисловістю та роздрібною торгівлею. «Обґрунтований аналіз. Але насправді це так, що жорсткі ринкові механізми псують їжу та наш апетит?
Попереджувальний трикутник/Фото: Eisenhut & Mayer, Foodstyling: Eisenhut & Mayer, Обробка зображень: Фабіан Морак/Колірний диск
У випадку EHEC це могло бути наслідком забруднення, що призвело до драматичних наслідків. Зародок EHEC виводиться жуйними тваринами, які є носіями бактерій, але самі не хворіють. Фекальний зародок, що лежить на пасовищах корів, потрапляє в організм і передається іншими тваринами. Бактерії можуть потрапляти в молоко через фекалії та брудне вим’я, наприклад, або на овочі на сусідніх полях. Той факт, що на іспанських органічних огірках були виявлені інші збудники EHEC, які зовсім не були пусковою хвилею хвороби, був чистим збігом обставин - але зі смертельними наслідками для органічної сцени.
Небезпечний огірок?
В Австрії огірки доводилося вилучати з асортименту в численних магазинах органічних продуктів. У Німеччині люди застерігали від вживання огірків та помідорів. "На даний момент ми знаємо, що певна продукція небезпечна", - заявив президент Федерального інституту оцінки ризику Німеччини Андреас Хензель. Органічний огірок став символом зла, яке приносить лихо - неправильно, як ми зараз знаємо. Оскільки забруднення мікробами EHEC є не виробничою проблемою, а проблемою гігієни. "Причина може бути де завгодно, де бракує знань про гігієну", - говорить Руді Вірбахч, голова асоціації Bio Austria. Але, мабуть, знадобиться деякий час, щоб проникнути це у свідомість споживачів, які, особливо в невеликих органічних магазинах, пов’язують первинний спосіб представлення товарів із чистотою продуктів. Хоча на органічні ферми поширюються суворі гігієнічні правила, дотримання яких регулярно перевіряється.
Бомба// Фото: Eisenhut & Mayer, Foodstyling: Eisenhut & Mayer, Обробка зображень: Фабіан Морак/Колірний диск
Погана біографія?
Зокрема, органічні продукти завоювали полицю в торгівлі продуктами харчування. Hofer, Rewe, Spar вже складають значну частину своїх продажів з органічними продуктами. Через суворий контроль за органічно виробленою їжею наслідки скандалу навряд чи були помітні у великих мережах супермаркетів Австрії. Керівництво Hofer каже: “Було показано, що контроль в Австрії, і особливо в Hofer, працює надзвичайно добре. Що стосується, зокрема, фруктів та овочів, Hofer співпрацює з великою кількістю постачальників, які дотримуються суворого контролю Hofer KG. «Штаб-квартира Spar AG також зазначає:« Органічні продукти вже дуже добре контролюються за законом, і у нас є органічні продукти для нашої органічної лінії ще більш розгалужена система управління. Тож органічні продукти дійсно добре перевіряються ".
У Німеччині наслідки для торгівлі та виробників були набагато гіршими. Німецькі фермери повинні отримати 50 мільйонів євро з фондів ЄС за втрату доходу.
Поганий антикризовий менеджмент
Відомий австрійський дієтолог Ганні Рюцлер вважає дискусію про органічну їжу, спричинену скандалом EHEC, надзвичайно перебільшеною: “В умовах істерії, яку викликав EHEC, кризове управління явно зазнало невдачі. Перш ніж було зрозуміло, звідки забруднювач, органічний огірок звинуватили як винуватця. Але органічне - це вже не тенденція, органічне - це не ніша. Органік вже підкорив світ ".
Ви можете прочитати повну статтю, включаючи статистику "Так до" і "Довіра до органічних продуктів харчування" в поточному журналі Falstaff - тепер у магазинах!
"Деякі просто збиваються з шляху" - Міністр життя Ніколаус Берлакович про причини та наслідки продовольчих скандалів.
Текст Томаса Мартінека
З Фальстафа No 6/2011