Небезпека для сахарину Це хороший чи поганий підсолоджувач журналу Therapeutes
Сахарин - один із найстаріших штучних підсолоджувачів на ринку.
Насправді його використовують для підсолоджування їжі та напоїв понад 100 років.
Однак лише у 1960–1970-х роках він набув популярності як замінник цукру.
Деякі кажуть, що заміна цукру на сахарин допомагає при втраті ваги, цукровому діабеті та здоров’ї зубів.
Інші скептично ставляться до безпеки всіх штучних підсолоджувачів, включаючи цей.
Що таке сахарин ?
Сахарин - штучний або неживний підсолоджувач.
Сахарин має підсолоджувальну силу в 300-400 разів більшу, ніж цукор, але має неприємний металевий або гіркий присмак, особливо при високих концентраціях. Тому його часто змішують з іншими підсолоджувачами, щоб компенсувати цю слабкість: у країнах, де ці дві речовини дозволені, застосовується співвідношення 10: 1 між цикламатом та сахарином. (джерело: fr.wikipedia.org)
Він виготовляється в лабораторії шляхом окислення о-толуолсульфонаміду або фталевого ангідриду. Це схоже на білий кристалічний порошок.
Сахарин зазвичай використовують як замінник цукру, оскільки він не містить калорій або вуглеводів. Люди не можуть метаболізувати сахарин, тому він в кінцевому підсумку залишає організм у міру надходження.
Це приблизно в 300-400 разів солодше звичайного цукру, тому для смаку солодкого вам потрібна лише невелика кількість.
Однак він може мати гіркий, неприємний присмак. Ось чому сахарин часто змішують з іншими низькокалорійними підсолоджувачами.
Наприклад, сахарин іноді поєднують з аспартамом, іншим низькокалорійним підсолоджувачем, який часто міститься в газованих дієтичних напоях.
Виробники продуктів харчування дуже люблять сахарин, оскільки він відносно стабільний і має тривалий термін зберігання. Це безпечно навіть після декількох років зберігання.
На додаток до дієтичних газованих напоїв, сахарин використовується для підсолоджування низькокалорійних цукерок, джемів, желе та печива. Він також використовується в декількох ліках.
Сахарин може бути використаний як столовий цукор для посипання їжі, таких як крупи або фрукти, або як замінник цукру в каві або при випічці.
Висновок: Сахарин - нульовий калорійний підсолоджувач. Він в 300-400 разів солодший за цукор і часто використовується для його заміни.
Небезпека сахарину?
Докази свідчать, що він безпечний для споживання людиною
Усі органи охорони здоров’я кажуть, що сахарин безпечний для споживання людиною.
Сюди входять Світова організація охорони здоров’я (ВООЗ), Європейське управління з безпеки харчових продуктів (EFSA) та Управління з контролю за продуктами та ліками США (FDA).
Однак це було не завжди так. У 1970-х роках кілька досліджень пов'язували сахарин з розвитком раку сечового міхура у щурів (1).
Пізніше він був класифікований як "потенційно раковий у людей". Однак інші дослідження показали, що розвиток раку у щурів не має значення для людини.
Описові дослідження на людях не показали чіткого зв'язку між споживанням сахарину та ризиком раку (2, 3, 4).
Через відсутність вагомих доказів, що пов'язують сахарин з розвитком раку, вчені змінили його класифікацію на "не можна класифікувати як ракову для людини" (5).
Однак, незважаючи на відсутність доказів, що пов'язують сахарин з раком, багато експертів вважають, що описових досліджень недостатньо, щоб підтвердити відсутність абсолютно жодного ризику.
Ось чому багато фахівців все ж рекомендують уникати сахарину.
Висновок: Описові дослідження на людях не виявили жодних доказів того, що сахарин викликає рак або будь-яку шкоду для здоров’я людини.
Харчові джерела сахарину
Сахарин міститься в найрізноманітніших напоях та «дієтичних продуктах». Він також використовується як настільний підсолоджувач.
Він продається такими брендами, як Sweet ‘N Low, Sweet Twin та Necta Sweet.
Сахарин доступний як у гранульованому, так і в рідкому вигляді, одна порція має солодкість, порівнянну із солодкістю двох чайних ложок цукру.
Іншим поширеним джерелом сахарину є штучно підсолоджені напої, але FDA обмежує цю кількість максимум до 12 мг на унцію рідини.
Через заборону сахарину в 1970-х роках багато виробників оздоровчих напоїв перейшли на аспартам як підсолоджувач і продовжують застосовувати його до сьогодні.
Сахарин часто використовують у хлібобулочних виробах, джемах, киселях, жувальних гумках, консервованих фруктах, цукерках, десертних начинках та заправках для салатів.
Він також міститься в косметичних продуктах, включаючи зубну пасту та засоби для полоскання рота. Крім того, це загальновживаний інгредієнт у ліках, вітамінах та фармацевтичних препаратах.
В Європейському Союзі сахарин, який додавали до продуктів харчування та напоїв, які можна позначити як Е954 у маркуванні поживних речовин.
Висновок: Сахарин - звичайний підсолоджувач для стільниці. Він також міститься в дієтичних напоях і низькокалорійній їжі, а також у вітамінах і ліках.
Скільки можна їсти ?
FDA встановила допустимий щоденний прийом (ADI) сахарину на рівні 2,3 мг/фунт (5 мг/кг) ваги.
Це означає, що якщо ви важите 154 кг (70 кг), ви можете споживати 350 мг його щодня у своєму житті без будь-якого ризику для здоров'я.
Для кращого порівняння ви можете споживати 3,7 банки соди на 12 унцій на день - майже 10 порцій сахарину - не перевищуючи обмеження.
Жодне дослідження не вимірювало загальне споживання сахарину серед населення США, але дослідження в європейських країнах виявили, що воно знаходиться в межах (6, 7, 8).
Висновок: За даними FDA, дорослі та діти можуть споживати до 2,3 мг сахарину на фунт (5 мг на кг) маси тіла без ризику.
Сахарин може трохи допомогти схуднути
Заміна цукру низькокалорійним підсолоджувачем може допомогти при втраті ваги та захистити від ожиріння (9).
Це тому, що це дозволяє людям споживати улюблені страви та напої з меншою кількістю калорій (9, 10).
Залежно від рецепту, сахарин може замінити 50-100% цукру в деяких харчових продуктах, не погіршуючи істотно смак або текстуру.
Тим не менше, деякі дослідження показують, що споживання штучних підсолоджувачів, таких як сахарин, може насправді збільшити почуття голоду, споживання їжі та збільшення ваги (11, 12).
В описовому дослідженні брали участь 78 694 жінки. Ті, хто використовував штучні підсолоджувачі, набирали приблизно на 2 фунти (0,9 кг) більше, ніж інші (13).
Однак нещодавнє високоякісне дослідження розглядало всі дані про штучні підсолоджувачі та їх вплив на споживання їжі та масу тіла (14).
Вона дійшла висновку, що в цілому заміна цукру підсолоджувачем з нульовою калорією або такою з низьким вмістом калорій не призводить до збільшення ваги.
Навпаки, це призводить до зменшення споживання калорій (в середньому на 94 калорії менше за один прийом їжі) та зменшення ваги (близько 3 фунтів або 1,4 кг в середньому) (14).
Висновок: Дослідження показують, що заміна цукру низькокалорійними підсолоджувачами може призвести до незначного зменшення споживання калорій та маси тіла.
Вплив на рівень цукру в крові незрозумілий
Сахарин часто рекомендують як замінник цукру людям, хворим на діабет.
Це тому, що воно не метаболізується вашим організмом. Тому він залишає ваше тіло незмінним і не впливає на рівень цукру в крові, на відміну від рафінованого цукру.
Нечисленні дослідження вивчали вплив одного лише сахарину на рівень цукру в крові, але багато досліджень вивчали вплив інших штучних підсолоджувачів.
В одному експерименті взяли участь 128 людей, хворих на діабет типу 2. Він виявив, що споживання штучного підсолоджувача сукралози (Splenda) не впливає на рівень цукру в крові (15).
Той самий результат спостерігався в дослідженнях з використанням інших штучних підсолоджувачів, таких як аспартам (16, 17, 18).
Деякі короткочасні дослідження також припускають, що заміна цукру на штучні підсолоджувачі може допомогти контролювати рівень цукру в крові. Однак ефект, як правило, досить слабкий (19).
Тим не менше, більшість даних свідчать про те, що штучні підсолоджувачі не мають значного впливу на рівень цукру в крові у здорових людей або хворих на діабет (20).
Висновок: Сахарин навряд чи вплине на довгостроковий контроль рівня цукру в крові у здорових людей або хворих на діабет.
Заміна цукру на сахарин може допомогти зменшити ризик порожнин
Доданий цукор є основною причиною карієсу (21).
Отже, використання замість цього низькокалорійного підсолоджувача може зменшити ризик порожнин (22).
На відміну від цукру, штучні підсолоджувачі, такі як сахарин, не ферментуються в кислоту бактеріями в роті (21).
Ось чому його часто використовують як альтернативу цукру в лікарських засобах (23).
Однак необхідно пам’ятати, що продукти та напої, що містять штучні підсолоджувачі, все ще можуть містити інші інгредієнти, що спричиняють порожнину.
Сюди входять певні кислоти, що містяться в безалкогольних напоях, та цукри, які, природно, містяться у фруктових соках.
Висновок: Заміна цукру сахарином може допомогти зменшити ризик порожнин, але інші інгредієнти можуть призвести до карієсу.
Небезпека сахарину? Чи це має якісь негативні наслідки ?
Більшість органів охорони здоров'я вважають сахарин безпечним для споживання людиною.
Тим не менше, все ще існує певний скептицизм щодо потенційних негативних наслідків для здоров'я людини.
Недавнє дослідження показало, що вживання сахарину, сукралози та аспартаму може порушити баланс кишкових бактерій (24).
Дослідження в цій галузі відносно недавні та обмежені. Проте є переконливі докази того, що зміни бактерій в кишечнику пов'язані з підвищеним ризиком захворювань, таких як ожиріння, діабет 2 типу, запальні захворювання кишечника та рак (25).
В одному дослідженні мишам давали добову дозу аспартаму, сукралози або сахарину. Через 11 тижнів вони показали аномально високий рівень цукру в крові. Це вказує на непереносимість глюкози і, отже, більший ризик метаболічних захворювань (24, 26).
Однак коли мишей лікували антибіотиками, які знищували кишкові бактерії, рівень цукру в крові нормалізувався.
Той самий експеримент був проведений у групі здорових людей, які споживали максимальну рекомендовану дозу сахарину на день протягом п’яти днів.
У чотирьох із цих семи людей був аномально високий рівень цукру в крові, але також спостерігалися зміни в бактеріях у кишечнику. Інші не зазнали жодних змін у бактеріях кишечника (24).
Вчені вважають, що штучні підсолоджувачі, такі як сахарин, можуть сприяти росту типу бактерій, які краще перетворюють їжу в енергію.
Це означає, що з їжею доступно більше калорій. Якщо їх не використовувати, вони зберігаються як жир, що збільшує ризик ожиріння.
Однак це дослідження є зовсім недавнім. Потрібні додаткові дослідження, щоб дослідити зв’язок між штучними підсолоджувачами та змінами в кишкових бактеріях.
Висновок: Попередні дані свідчать про те, що штучні підсолоджувачі, такі як сахарин, можуть впливати на кишкові бактерії та збільшувати ризик деяких захворювань.
Пам'ятати
Виходячи з наявних даних, сахарин, як видається, є в цілому безпечним для вживання та прийнятною альтернативою цукру.
Це може навіть допомогти зменшити порожнину і допомогти схуднути, але дуже незначно.
Однак користь від використання сахарину обумовлена не самим підсолоджувачем, а зменшенням або униканням цукру.