Небезпека глутамату Сторінка 2

Глутамат або Е621 - це підсилювач смаку, який дуже широко використовується в харчовій промисловості. Однак він має реальні недоліки, про які ви повинні знати.

глутамату

Які ризики споживання глутамату ?

Глутамат вважається безпечнимEUFIC, Європейська рада з питань продовольчої інформації, яка є організацією, що фінансується харчовою промисловістю ... Вона вважає, що: "Глутамат натрію - це харчовий інгредієнт, який часто страждає від поганої репутації, проте необґрунтований. Глутамат натрію можна безпечно використовувати для додання смаку або для зниження рівня натрію в продуктах "(4).

Однак дослідження, проведені з 1950-х років, показали це глутамат руйнує нейрони у внутрішньому шарі сітківки щурів (2). Близько 1969 р. Дж. Олні виявив, що це явище не обмежується сітківкою, але стосувався цілого мозку, а потім він говорив проекситотоксичність(3).

Що таке екситоксичність ?

У своїй книзі «Екситотоксини, смак, який вбиває» доктор Рассел Блейлок пояснює, що «Глутамат руйнує певні нейрони, дозволяючи надмірне вторгнення кальцію в клітини. Ця інвазія викликає надмірний рівень вільних радикалів, які вбивають клітини. Втрата нервових клітин, яка може бути спричинена надлишком глутамату [та аспартаму], тому їх називають «екситотоксинами». Вони збуджують або стимулюють загибель нервових клітин " .

Надмірне споживання глутамату

За даними різних досліджень, ризики, пов'язані з надмірним споживанням глутамату буде ожиріння, гіпертонія, гіперактивність, діабет, мігрень, тощо Деякі астматики також мають на нього алергію.

Леглутамат може погіршити вулик (3% випадків). За даними дослідження 1997 року, з 2,5 г спостерігаються головні болі, пов’язані з глутаматом (для 2,3% споживачів), судоми (0,4%), оніміння (0,7%), загальна слабкість (4,0%) та припливи (1,6%).

Синдром китайського ресторану

Глютамат аджиномото, популярна приправа в Японії та Азії

Виявлений наприкінці 1960-х років синдром китайського ресторану об’єднує сукупність симптомів, які можуть виникнути протягом декількох хвилин після їжі у китайському ресторані. Наявність великої кількості глутамату в китайській кухні буде відповідальним. Розглянуті симптоми:

  • "Флеш", тобто почервоніння шкіри на шиї, обличчі та верхній частині тулуба,
  • кров’яні очі,
  • головний біль,
  • відчуття печіння по всьому тілу,
  • почуття стиснення в грудях,
  • нудота і блювота,
  • свербить ...

У деяких азіатських ресторанах США на вітрині магазину чітко висвічується "No MGS", запевняючи своїх клієнтів, що вони не додають глутамат у свої страви.

Як уникнути глутамату

GMS значною мірою знаходиться ввироблена продукція, найкращий спосіб уникнути цього - це споживання якомога менше промислових продуктів.

По можливості віддайте перевагу органічним харчовим продуктам, в яких заборонені всі підсилювачі смаку, і віддайте перевагу продуктам, які пройшли якомога меншу обробку.

Кажуть, що діти дуже чутливі до глутамату, особливу увагу потрібно приділяти тому, що вони беруть для перекусу, і ... до аперитивних чіпсів !