Нечіткі гіпотези, чому харчова мудрість - це нісенітниця - WELT
Для багатьох людей смажена гуска - це найвища різдвяна вечеря. Вибір залишається: нога або груди?
Джерело: picture-альянс/dpa/Stockfo/stockfood
Чи п’ють червоне вино довше? Чи цільне зерно краще білого хліба? Чи холестерин поганий? Все гадости! Важливо, щоб ви слухали своє тіло.
Щороку не лише дитина Христа приходить знову. Щороку на Різдво численні експерти з питань харчування дають нам багато різнокольорових порад про те, як харчуватися «здорово та з урахуванням калорій» під час свят. Рекомендації щодо дієти та віра в Діда Мороза мають одне спільне: обидва базуються не на науково підтверджених знахідках, а на припущеннях, традиціях та побажаннях.
Фрукти та овочі захищають від раку. Цукор товстить. Цільне зерно краще білого хліба. Всім відомо багато з цих передбачуваних харчових мудростей. Але наші сучасні знання про "здорове" харчування - це не що інше, як сукупність розпливчастих гіпотез без наукових доказів.
Ті, хто снідає в підкладених капцях, швидше жирітимуть
Чому так? Зовсім просто: адже більшість харчових знань походить від так званих спостережних досліджень. І цей вид "спостережної науки" ніколи не надає причинно-наслідкових доказів, а завжди лише статистичні взаємозв'язки: Подібно до того, як дослідники підрахували, що люди, які п'ють червоне вино (серце) здоровіші, або люди, які їдять шоколад, мають нижчий кров'яний тиск, статистична кількість ігор також може бути наступною гіпотезою генерувати: Ті, хто снідає в підкладених капцях, швидше товстіють.
Але що спільного між цими трьома теоретичними зв’язками? Всі вони безглузді - адже причини, чому, наприклад, той, хто п’є червоне вино, живе здоровіше, ніж продавець зубів, не відомі. Це, звичайно, не одне лише червоне вино, як погоджуються критики. Більш вірогідно, що 99,9% «залишкового життя», крім щоденної склянки, як складний конгломерат, що спричиняє спосіб життя, чому людина здорова чи хвора, чому вона товста або худорлява. Але система харчових регуляторів працює точно за цією винною блаженною "схемою F".
Поділ на здорову та нездорову їжу є проблематичним
Але це ще не все. Мало того, що це епідеміологічне дослідження харчових продуктів - це трохи здогадок на низькому науковому рівні. Крім того, наступне стосується всіх спостережних досліджень, які пов’язують харчування з залежностями, хворобами чи життям та смертю: Навіть дуже погані результати, що призводять до них, надзвичайно схильні до помилок, оскільки вони базуються на неперевіряній інформації, наданій учасниками дослідження.
Тому що для того, щоб дослідити харчові звички, власні висловлювання учасників про те, що вони їли та пили і коли, повинні бути використані як наукова основа для дослідження. Ця проблема достовірності даних показує тонку основу даних, на якій наука про харчування будує свої правила та піраміди.
Навіть Німецьке товариство харчування (DGE) зараз оголосило, що поділ на здорову та нездорову їжу є досить проблематичним. Однак навіть ця офіційна знахідка найвищого німецького органу з питань харчування не заважає дослідницькій фаланзі продовжувати подавати такі твердження світові: "Один рибний шрот на тиждень захищає від хвороби Альцгеймера", - оголосив Університет Пітсбурга наприкінці листопада.
Забудьте про всі правила дієти та поради
Однак ця статистична кореляція спостерігалася лише для запеченої та смаженої риби, але не для смаженої риби. Експерт з дієтично-орієнтованого харчування змушений запитати: чи стосується це також і різдвяної гуски? Чи є домашня птиця здоровою запеченою або смаженою, але, на жаль, не смаженою? Як це завжди буває у галузі харчування, можна старанно спекулювати, бо не знає нічого конкретного. Ви вважаєте за краще побалувати себе смачним спекулю, а не смішними, надокучливими домислами.
Рекомендація для всіх відповідальних їдачів, які мають власну думку, може бути лише такою: Забудьте про всі дієтичні правила та поради. Під час їжі краще довіряти своєму тілу і слухати почуття голоду: їжте лише тоді, коли відчуваєте справжній голод. Ви все ще знаєте це почуття чи забули його, як і багато інших? Фізичний голод відрізняється від психічного.
Спробуйте прислухатися до себе, а іноді думайте про те, чому ви дієте саме так, а не по-іншому. Тож їжте лише те, що вам дійсно подобається і що ви можете терпіти. Тільки ваше тіло знає, яка їжа для вас корисна, тому що: Кожна людина різна. Я знаю, що це легше сказати, ніж зробити, тому що насправді ми переживаємо часи, коли їсти не задоволення, а нерегулярне, швидке поглинання речей, про які вже не думає, оскільки їх споживання є заміною, репресією чи розчаруванням для інших є.
Їжте свою ситу
Але особливо під час свят, спрямованих на задоволення, фізичне та психічне благополуччя має керувати нашою харчовою поведінкою. Час на споглядання та розслаблення між Різдвом та Новим роком завжди короткий. Тож давайте будемо використовувати його з любов’ю та з гідністю. Цього одного, дуже особливого тижня, повна увага родини, друзів та - численних кулінарних вишукувань, які святкують, подають та їдять з більшою любов’ю та відданістю, ніж зазвичай. Нібито доброзичлива дієтична порада «Як стати худими та здоровими за канікули» не повинна применшувати кулінарної радості фестивалю. Тому що якщо ви це зробите, ви їсте себе товстими та хворими протягом 51 тижня між новорічною ніччю та Різдвом, але не в той святковий святковий тиждень.
Тож нехай ваш хрусткий запечений (!) Різдвяний гусак вас не зіпсує, лише тому, що папи та апостоли, що живлять, пропонують людям свої псевдонаукові поради щодо здорового харчування. Звідси можна впізнати одне спільне з релігійним походженням Різдва: для багатьох людей хліб наш щоденний або протилежний у вигляді LowCarb та інших обрядів харчування став своєрідною релігією-замінницею, яка забезпечує значущий зміст життя: я їжу (особливе), отже, я (спеціальний).
Але для всіх, хто сприймає їжу та напої насамперед як приємний обов’язок підтримувати життя, святкова рекомендація дня така: їжте добре та із задоволенням, але лише тоді, коли ви справді голодні і лише те, що насправді корисно для вас смачно. Їжте повільно і насолоджуйтесь. Слінг не потрібен. І особливо щодо почуття ситості, максима повинна бути такою: їжте ситу, але також відчувайте, що ви ситі. Тому що в цьому полягає біологічний сенс цього прекрасного процесу підтримки життя: Їжа та пиття тримають тіло та душу разом.
Автор є кваліфікованим дієтологом та автором книги "Голод і похоть". Основою книги стала оцінка понад 300 сучасних результатів міжнародних досліджень з 2007 по 2011 рік.