Неділя в родині і; парміджана; блогу баклажанів з двома дівчатами

Блог з двома дівчатами

У неділю в Неаполі сімейний обід - це ритуал. Коли я кажу про сім'ю, це означає значну кількість людей, починаючи з 15 років, довгу, калорійну їжу, гармонійну суміш страв, поколінь та історій. Все починається о другій годині, а закінчується близько п’ятої кавою. Неділя в сім'ї благотворно впливає на розум, тіло і душу, вона стає майже життєвою необхідністю, і мій син, Матей, не уявляє неділі інакше, ніж у своїх неаполітанських бабусь і дідусів, з усіма їх родичами. Саме тому, що вони єдині, хто у нього близький, я ніколи не протестував проти того, що ми робимо те саме щонеділі, навіть якщо не завжди розслаблююче сидіти за столом з 20 неаполітанцями, які багато говорять, іноді відразу, не витримують тиші значення пауз у мові, крім того, щоб скуштувати чергове добро. Телевізор залишається увімкненим до початку матчу, на випадок, якщо команда Наполі зіграє, і тоді будинок перетвориться на справжню трибуну, в якій буде багато тренерів та імпровізованих спортивних коментаторів. Це ще один досвід, про який варто розповісти ... але інший раз.

Про меню можна написати справжній гастрономічний трактат, навіть якщо було б складно вказати закуски, які подають до першої страви, ті, які їдять в кінці обіду або між першою та другою стравами ... порядок суб’єктивний, диктується смаками особисті. Це насправді не обід підручника, але я гарантую, що це божественний смак.

Почніть з різних закусок, таких як баклажани сотто оліо (різновид консервованих баклажанів, нарізаних тонкими скибочками), цукіні кон оліо, агліо орегано (скибочки кабачків з олією, часником та орегано), панзаротті про пачкові гачком (гачком) картоплі з моцарелою та пармезаном), до капрезе (салат з моцарелою, помідорами, орегано та базиліком), до півпетину (котлети). Продовжуйте перший курс «O rraù, il ragù napoletan (соус з декількох видів м’яса та томатного соку, кип’яченого протягом багатьох годин). Друга страва - смачна, брасіоле нель суго (скибочки свинячого м’яса, фаршировані родзинками, кедровими горішками, часником, петрушкою та сиром пекорино, приготовані в томатному соусі). Після другої страви ви можете скуштувати інші «закуски», типу піци, такі як піца з ендівією, оливками та родзинками, або піца зі шпинатом. Між однією історією та іншою - суміш лісових горіхів різних видів, горіхів, фісташок або насіння сосни. Нарешті, типовий неаполітанський пиріг, незамінний, унікальний та неповторний, babà cu rom! Все закінчується кавою, можливо, подається між першою та другою половиною.

Я залишив parmigiana alle melanzane (баклажановий пармезан) наприкінці, найочікуваніший момент обіду. Ця ж тітка Джанна, якій 87 років, робить це вже понад 50 років. Тітка Джанна - наша гастрономічна пам’ятка, вона свого роду кухонний гуру. Коли вона виїжджає до Америки, ніхто не має сміливості робити пармезан, оскільки будь-яка схожість з оригіналом абсолютно випадкова.!

Пармезан з баклажанів - рецепт, походження якого невідомо точно. Одні стверджують, що вона сицилійка, інші - неаполітанка, а треті - що вона народилася в Пармі. Безперечно одне, він вперше з’явився в кулінарній книзі в 1837 році в Неаполі. Що стосується назви, то її не називають парміджаною, оскільки серед її інгредієнтів є парміджано (пармезан), а також тому, що вона стосується жителів міста Парма (парміджані). Назва походить від парміціани, типу жалюзі, виготовленого з перекриваючихся смуг деревини, так само, як шари баклажанів, моцарели (або провола, різновид копченої моцарели) та томатного соусу. Ви знайдете багато рецептів пармезану з баклажанів в Інтернеті, я дам вам оригінальний, як у будинку моєї матері, вибачте, як у будинку у тітки Джанні, з усіма секретами, розкритими справжнім експертом.

Інгредієнти для 4 осіб:

2 великих баклажана
4/5 добре дозрілих помідорів
200 гр моцарелли (яку рекомендується залишити в холодильнику для висихання на один день, інакше залишається занадто багато кісток)
80 гр тертого пармезану
½ маленька біла цибулина
30 г борошна
4 яйця
листя свіжого базиліка
зубчик часнику
арахісова олія (в якій смажать баклажани) та оливкова олія (для томатного соусу)
сіль і перець

Очистіть баклажани від шкірки (так, баклажани очищають від шкірки, навіть якщо у багатьох рецептах вони використовуються разом зі шкіркою) і нарізають скибочками товщиною не більше 5 мм. Покладіть шарами, в ситечко, кожен шар посипайте сіллю (мета - зменшити гіркий смак баклажанів) і дайте йому стекти протягом години, зверху щось важке, щоб притиснути їх. Потім вимити (інакше вони занадто солоні) і злегка віджати, а потім розкласти на рушнику.

Тим часом готуємо томатний соус. Змішайте нарізані кубиками помідори, часник і склянку оливкової олії в блендері. Посоліть, поперчіть і поставте на вогонь, приблизно на 15-20 хвилин, поки соус не закипить і не почне падати.

Скибочки баклажанів злегка обсмажують на арахісовій олії (або соняшниковій олії), кладуть на тарілку серветками, які вбирають олію. Потім пропустіть через борошно і яйце і смажте ще раз. Багато воліють смажити їх прямо в яйці, але тітка Джанна попереджає, що яєчний шар зійде з баклажанів, якщо їх раніше не смажити на олії. Тим, хто уникає подвійного смаження через надмірну калорійність, слід знати, однак, що оригінальний рецепт передбачає, що скибочки баклажанів смажать двічі. По мірі смаження їх знову кладуть на піднос із кухонним папером, також для вбирання олії.

Розігрійте духовку до 180-200 градусів. У прямокутний піднос з ієни покладіть томатний соус, потім шар баклажанів, моцарелу, нарізану шматочками (або проволу), тертий пармезан та листя базиліка. Продовжуйте з шарами, останній - з моцарелою та пармезаном. Поставте деко в духовку і випікайте близько півгодини, поки сир пармезан добре не підрум’яниться і не утворить скоринку. Помістіть свіже листя базиліка і подавайте гарячим, як закуска, перша страва, друга страва ... як вам подобається! Це також смачно, якщо ви з’їсте його холодним наступного дня, хоча я сумніваюся, що на наступний день щось залишиться.