Неймовірно хороший рецепт запіканки з баклажанів, вільно адаптований від Nathan d; Олней
Як і багато інших речей, які вже давно є стандартними для нашої кухні, баклажани дуже ймовірно родом з Азії. Там ви можете принаймні довести вирощування фруктових овочів понад 4000 років. Лише згодом він потрапив у південні регіони нашого континенту і швидко був засвоєний у середземноморську кухню. Інша ситуація була в Північній Європі та США. Довгий час існував фундаментальний скептицизм щодо фруктових овочів, оскільки існувало забобон, згідно з яким деякі з них є небезпечним афродизіаком і їх споживання може призвести навіть до божевілля ...
На щастя, принаймні ці помилки давно були усунені. Але ще один міф про кухню протистоїть цьому. Кажуть, що баклажани мають особливо високий вміст нікотину. Навіть читають з найвищих у наших харчових рослин. Ну, кожен, хто хоч раз пробував відмову від куріння за допомогою баклажанової дієти, помітить, що це також повна нісенітниця - звичайно, за винятком ефектів плацебо, - оскільки фактично міститься в ній кількість нульово мала.
Далеко від усього, баклажани - це різноманітний і смачний овоч, який ми подаємо принаймні раз на тиждень. Сьогодні я хотів би представити вам наш улюблений рецепт гратену, який ми виявили у старій кулінарній книзі Time-Life 1979 року. Шалено смачно!
Інгредієнти
Приблизно для 4 осіб:
750 г баклажанів
1 овочева цибулина середнього розміру
2 невеликих зубчики часнику
2 банки Мутті - помідори черрі Помодоріні ді Колліна
125 г рікотти
1 яйце
50 г пармезану, натертого на тертці
150 мл вершків
1 жменя базиліка, подрібнений
нативна оливкова олія
морська сіль
чорний перець, свіжомелений
Каєнський перець
Цільний тростинний цукор
1 щіпка харчової соди
Підготовка
Баклажани ретельно вимити і розрізати уздовж скибочками товщиною приблизно 1 см. Щоб запобігти поглинанню всієї оливкової олії при смаженні їх пізніше, їх поміщають у підсолену воду приблизно на 30 хвилин перед подальшою обробкою. Тим часом можна приготувати томатний соус Мотте, але цього разу БЕЗ базиліка а також заправлений невеликою кількістю кайенського перцю.
Коли соус буде готовий, повернемося до баклажанів. Їх виймають з води і висушують невеликою кількістю паперового рушника. У велику сковороду покладіть велику кількість оливкової олії. Земля повинна бути добре вкрита нею. Скибочки баклажанів обсмажуються в ньому на середньому вогні до золотистої скоринки з обох сторін. Готові скибочки ненадовго кладуть назад на кухонний папір для стекання, інакше гратена швидко стане занадто жирною.
Покладіть рікотту з яйцем в миску і перемішайте до однорідності. Поступово додайте пармезан, поки не утвориться тверда паста. Відкладіть сир, що залишився. Потім влийте вершки, поки суміш знову не стане густою. Приправте за смаком невеликою кількістю солі і перцю. На жаль, я не знайшов адекватної веганської альтернативи рікотті до сьогодні. На жаль, пармезан та яйце також незамінні в цьому рецепті.
Тепер щодо зміни: Половина дна форми для випікання покрита скибочками баклажанів. Дрібку солі можна посипати зверху, якщо хочете. Потім намажте на нього томатний соус, поки все добре не покриється, а потім посипте зверху половиною кількості подрібнених листя базиліка. Решта баклажани, соус, базилік шарують зверху в тому ж порядку і, нарешті, заливають сирним кремом. Залишок пармезану є фінішем і рівномірно розподіляється зверху.
Гратен може бути ще темнішим, щоб смак запеченого сиру вийшов кращим. 😉
Випікається в розігрітій духовці приблизно при 230 ° C приблизно 10 хвилин. Потім нагрівання зменшують до 190 ° C і запікають гратен ще 20 хвилин. Якщо поверхня рівномірно золотисто-коричнева (на фото темніша!) І трохи арочна, вона готова і може подаватися з італійським білим хлібом або макаронами.