Ненсі Шкільне життя
Що спільного між фалафелем, овочевим та яєчним тагеном, соєвою шкаралупою у стилі строгонов або навіть морквяним каррі-клафуті? Всі ці страви нещодавно подавали у школах міста Нансі. І всі вони вегетаріанці.
Як і скрізь у Франції після оприлюднення 1 листопада минулого року закону Егаліма, усі школярі герцогського міста їдять у їдальні раз на тиждень страву без м’яса та риби. Думаючи, зокрема, про диверсифікацію джерел білка, цей законодавчий зсув (який теоретично передбачає експеримент протягом 2 років) можна було б обережно сприймати в шкільних ресторанах у Нансі, і з поважної причини: «До цього для нашої тридцять п’яти громадськості школах, ми вже створили вегетаріанське меню кожні двадцять прийомів їжі », - зазначає помічник з питань освіти Ромен П’єроне. «І це, крім безмісного варіанту, запровадженого на прохання батьків на початку навчального 2018 року». Вибір, для якого на сьогоднішній день вибрали 11,37% школярів, які потім має право з яйцями, рибою або сиром.
Посилюється в дитячому садку
Натомість Содексо, відповідальний за підготовку близько 3700 прийомів їжі на день, повинен був дещо переглядати свій спосіб роботи. "Проблема полягає не стільки в тому, щоб приготувати вегетаріанські страви, а в тому, щоб знайти достатньо постачальників. Тому передбачається меню, заплановане на квартал, щоб замовлення могли виконуватися", додає Ромен П'єронне, який задоволений досягненням Ненсі., “44% місцевої їжі, тобто виробленої в Лотарингії чи Ельзасі, і майже 20% місцевих органічних продуктів. Це виходить за межі початкових цілей. "
Вегетаріанські страви - не систематично встановлювані в один день щотижня - також попередньо перевіряються, як і інші, групою дорослих та школярів, які дають свої оцінки та коментарі. Наприклад, між початком навчального року і початком грудня менеджери помітили, що нагетси з пшениці або томатний омлет набагато популярніші, ніж пармен’є сочевиці з овочами та солодкою картоплею ...
Ця вегетаріанська дієта, хоча вона, очевидно, не має на меті стати нормою, повинна набирати обертів для самих маленьких. "Ми проведемо три прийоми їжі з восьми в дитячих садках, де вік відповідає", - говорить Сільві Обел, директор з освіти.
Отже, у майбутньому ми завжди зможемо забезпечувати себе овочами, яйцями та іншими білками тваринного походження, особливо на місцевому рівні. «Регіон працює над цим, - робить висновок Ромен П’єронне, - у співпраці з мережами виробників. Які з них потребують видимості замовлень, щоб знати, як їх організувати. "
Тим часом молоді аматори можуть бути впевнені: макарони болоньєзе, курячий фарш або телятина з соте не виходять з меню.
"Друзі хочуть скуштувати мою тарілку"
Не розраховуйте на те, що вона поглине гамбургери або двічі займеться Бургундією: у 9 років Зелі в CM1 в школі Труа-Мезонів у Нансі не їсть м'яса. І це все, окрім примхи. "Я його не їв з п'яти з половиною років, бо надто люблю тварин. Іноді я все-таки з'їдаю трохи риби ", - довіряє пані, яка до початку 2017 навчального року іноді не мала багато їсти в їдальні. “Раніше м’ясо нічого не замінювало, тому я їв тісно. А іноді овочі були не дуже хорошими, тому я їв лише десерт. "
Але ситуація дуже змінилася. «Тепер ви можете обрати варіант« м’ясної їжі »; натомість у мене є яйця, риба або навіть соєві кульки. І мені це подобається! Іноді мої подруги хочуть скуштувати мою тарілку. "
Якщо вона кілька років говорила "зупинитися" з м'ясними продуктами, молода вегетаріанка все ж виявляє, що вона вже не є особливим випадком. І не обов’язково з емпатії до наших друзів-тварин. “У школі деякі учні вважали, що в м’ясі занадто багато жиру, тому вони не їли багато. Тож разом із батьками вони вирішили поїсти без м’яса. Тепер вони їдять більше! "
За повідомленням міста Нансі, 11,37% учнів державних шкіл зробили вибір страви без м’яса.