Неоживлення; Бальзамічний оцет остерігайтеся шахраїв
Мало продуктів відчувають коливання цін настільки великі, як бальзамічний оцет.
Ультра-розкішний продукт 25 років тому, зараз він є у всіх супермаркетах - навіть в Aldi - де він коштує трохи дорожче, ніж винний оцет та білий оцет.
Рідко можна зустріти бальзамічний оцет вартістю понад десять євро за півлітра, як це завжди було в минулому.
Зараз немає ніякої таємниці ...
Хоча традиційний бальзамічний оцет - це дуже вишуканий продукт, що вимагає посиленого догляду протягом понад чверті століття виробництва, передбачуваний бальзамічний оцет, який ви знайдете за пляшку в 3 євро, ні більше, ні менше, ніж оцет. ароматизований, штучно забарвлений і змішаний з карамеллю - іншими словами, спалений цукор.
Як ми зробили справжній бальзамічний оцет традиційний
Починаючи з XI століття, італійські виноградари подрібнювали виноград ногами в дерев'яному чані для отримання сусла.
Потім сусло кип’ятили, щоб сік зменшився на 2/3. Отриманий сироп клали в дубові бочки, вже наполовину наповнені витриманим оцтом. Тоді бактерії старого оцту могли розпочати свою довгу роботу над новим оцтом.
Оцет регулярно передається в інші бочки: каштан для дубильних речовин, дуб для ванільних нот, вишневе дерево для врожайності, ясен, шовковиця та вишня ..., що додасть йому складний смак.
Весь цей процес бродіння триває від 12 до 25 років і навіть до 100 років !
Ось чому деякі традиційні бальзамічні оцти коштують 200 євро за пляшку об’ємом 10 л. Це надзвичайно, але завдяки їх потужному смаку однієї краплі цих есенцій вистачить, щоб перевершити ваші страви.
Не обманюйте себе назвами "12 років"
Вам слід було б бути наївними, вважаючи, що бальзамічному оцту з написом "12 років" справді 12 років.
Це «оцінка якісний "На чолі з" Консорціумом виробників бальзамічного оцту традиційний ".
Очевидно, що дегустатори консорціуму вважають, що це підроблений бальзамічним оцтом смак схожий на традиційний 12-річний оцет ...
Це як продати тобі a Комод Ікеа в стилі Людовик XV за ціною одного справжній комод, виготовлений за Людовиком XV !
Остерігайтеся форми пляшки з оцтом
Трюк, який експлуатують і зловживають торговці, щоб продати вам ваш завищений оцет, - це створити пляшки дивної форми, які змусять вас почувати себе як:
- Купуючи рідкісний еліксир виняткової якості
- Мати більше, ніж у пляшці
Бренди Carluccio's та Oliviers & co стали королевою у цій галузі.
Сам я днями ледь не потрапив у пастку. Я був переконаний, що ця пляшка складає 50 мл. Розглядаючи етикетку (під лупою), я виявив, що вона складала лише 25 кл:
Оцет є одним з тих продуктів, які часто продаються в незвичних обсягах (220 мл, 465 мл, 615 мл), які мають дивну здатність змусити споживачів втратити всі свої орієнтири та точки порівняння.
Ще гірше - густий бальзамічний оцет
Можливо, ми вже намагалися продати вам ці міні-пляшки бальзамічного оцту, які містять цю чорну, липку і солодку речовину, яка надає сорту оцту вашим приправам.
Спочатку призначені для декорування тарілок у ресторанах високої кухні недорого, ці пляшки в пластику зараз продають за високу ціну.
Експерти з маркетингу придумали назви продажів, наприклад " вершки оцет "або" оксамит оцту », а потім подвоїли ціну - як для бальзамічного оцту у спреї... і вуаля.
Однак, щоб зробити оцет вершнішим, виробники змішують його з цукром, сиропом глюкози та модифікованим кукурудзяним крохмалем ...
крім того, що вони спорожняють ваш гаманець, вони шкодять і вашому здоров’ю.
Тож якщо вам потрібен оцет і, як я, ви не можете дозволити собі справжній бальзамічний оцет, виберіть яблучний оцет або кокосовий оцет. !