Неоживлення; Домашні пробіотики - кухня майбутнього

У їжі все змінюється.

Насправді ми навіть спостерігаємо повернення назад. І остання тенденція - це бродіння його їжа.

Як я вже казав вам кілька днів тому, холодильники - нещодавнє винахід. До цього ми дотримувались бродіння. І це тривало тисячоліттями. Це те, що ми завжди їли і пили (вино, пиво, оцет тощо). Ось так ми змогли вижити.

1831, 1865, гріх Апперта і Пастуха

У сучасну епоху ми відмовилися від бродіння. І це з багатьох причин:

• Ми бачили одержимість стандартами гігієни та чистоти. Зі страху (і нерозуміння) перед бактеріями та іншими мікроорганізмами ми почали все стерилізувати, все пастеризувати ...
• Це пов’язано з Ніколасом Аппертом, який у 1831 році розкрив свій спосіб консервування молока та пива, нагріваючи їх при високій температурі для знищення мікроорганізмів. Що стане "консервованим заповідником".
• І через Луї Пастера, який у 1865 р. Подав патент на подібний процес консервування вина шляхом нагрівання. Як завжди, Пастер привласнив би відкриття (і заслуги) інших !
  Я звинувачую цих двох великих джентльменів, які грали на карту індустріалізація, не думаючи про наслідки.
• Харчова промисловість вступила у порушення. Пізніше вона це дізнається заморозити було швидше (і вигідніше), ніж бродіння.
• Населення перестало готувати. Ми вступили в еру заморожених продуктів і готових страв.
• Холодильники з’явилися як практичне та «сучасне» рішення.

Сьогодні ми знаємо, що це була велика помилка.

Звичайно, у наших предків не було мікроскопів, щоб довести перевагу бродіння ... але вони зрозуміли, що ферментовані продукти в десятки разів збільшували їх енергію та зміцнювали імунітет.

Наука підтверджує перевагу бродіння

Зараз дослідники підтверджують, що бродіння робить більше, ніж зберігає овочі всю зиму ...

Виходять ферментовані продукти найкраще для вашого здоров’я, кишечника, травлення та вивільнення мікроелементів, що містяться в рослинних волокнах.

Вони багаті пробіотиками, які нам необхідні, щоб компенсувати руйнування нашої мікробіоти в кишечнику, спричинене:

• антибіотики,
• рафінована їжа,
• готові страви
• і стрес.

Відновлений інтерес до бродіння не є модою. Це повернення до здорового глузду! Тому що нам багато чого потрібно повторновчитися !

Робіть свої пробіотики вдома

Зброджування їжі - це більше, ніж «приготування їжі». Це форма магії. Ви дізнаєтесь, як зробити самостійно домашні пробіотики !

І коли ви почнете освоювати ази бродіння ... все зміниться. Ви побачите свою кухню в новому світлі.

Ви звільните свою фантазію. У вас буде маса нових ідей щодо рецептів. Ви поринете з рутиною та тими старими рецептами, які змушують вас ходити по колу. Готувати більше не буде клопотом.

Ваші близькі будуть дивитись на вас із заздрістю. Вони прийдуть і попросять у вас поради. Повірте, ви станете їхнім зразком.

Деякі поняття про бродіння (щоб сяяти в суспільстві)

Овочі містять природно з хороші і погані бактерії.

Якщо залишити свій овоч на відкритому повітрі, на столі, він буде гнити, гнити і покриватися зеленою цвіллю. Це тому, що це середовище сприяє зростанню погано бактерії.

Середовище, що сприяє зростанню добре бактерії (особливо лактобактерії), це відсутність повітря (анаеробне середовище), сіль, і температура між 18 і 23 ° C. Ось чому ферментовані продукти занурюють у підсолену воду всередині герметичної банки.

Нижче 18 ° C бродіння триватиме довше, але без ризику інтоксикації. Понад 23 ° C бродіння проходить занадто швидко, і ви ризикуєте стимулювати ріст шкідливих бактерій ...

Лактобацилоподібні бактерії живляться рафінозою (цукром в овочах) і виділяють молочну кислоту. Звідси кислий смак ферментованої їжі (наприклад, квашеної капусти). Кислотність врешті-решт знищить шкідливі бактерії. Так ви запобігнете гниттю.

Після завершення початкового бродіння (мінімум 24 години) поставте банку в прохолодне місце (близько 3 ° C). Потім ви можете тримати свій ферментований овоч до року !

Зверніть увагу, що якщо ваші ферментовані овочі торкаються повітря у вашій банці, немає причин все викидати. У будь-якому випадку ви спостерігаєте утворення невеликого шару прозорих дріжджів. Ви можете зачерпнути їх і викинути. Але вона залишається їстівною. Або ви будете попереджені цвіллю барвисті (особливо зелений). Ви також повинні відчути дуже неприємний запах, який повідомить вам, що ваше бродіння не вдалося, і що ви можете викинути все ...

Нарешті, не потрібно панікувати з приводу гігієни. Для бродіння не потрібна стерилізація банок та посуду. У цьому сенсі воно відрізняється від консервів, як варення. І це полегшує вам життя !

Ваша черга !

Якщо ви готові закатати рукави, у вас є вибір між:

• мій рецепт квашеної капусти (якщо ви ніколи не пробували домашню квашену капусту, ви не знаєте, чого втрачаєте)
• мій рецепт кімчі (родоначальник квашеної капусти)
• мій рецепт соусу шрірача (зроблений з ферментованого перцю)
• мій рецепт квасу

Зверніться до джерел:

Що ви думаєте про цю статтю ?

можливо, я мав би відповідь. Тому я живу в DOM влітку, температура іноді коливається між 23-25 ​​і 33 градусами. Взимку між 18 - 20/25 Потім я потрапляю до ферментованих овочів .
Дякую за відповідь

Дякую за цю інформацію та рецепти, які ви пропонуєте. Тим не менш, "засудити" Аперта і Пастера, потім заморозити, тому що їх засоби збереження руйнують певні поживні речовини, це відбувається занадто швидко ! Виступати за збереження методом бродіння дуже приємно, але забуваємо, що 1) це передбачає додатковий внесок солі, який точно уникає цих засобів збереження, що ви "засуджуєте" 2) те, що ферментовані продукти мають дуже хороший смак., Що дуже відрізняється від оригінальні продукти - «квашена капуста» не має нічого спільного з точки зору смаку, зі свіжою білокачанною капустою, тоді як останню, заморожену, можна їсти як свіжу капусту (можливо, не сиру, а зварену, так). Вживати в їжу «лакто-ферментовану» моркву смачно і, мабуть, дуже корисно, але це зовсім інша річ, ніж тарілка вареної, консервованої або приготовленої після заморожування моркви. Що стосується солі, то її додають у консерви, але коли ви консервуєте себе, немає потреби в солі. Тож як би поступили люди на безсольовій дієті, якби ТРИВАЛИСЯ ТІЛЬКИ бродіння!

Звичайно, ми погоджуємось на значення лактоферментації, але я хотів би, щоб презентація була менш звинувачувальною проти "рибалок" Пастера та Апперта. Їх робота запобігла сотням смертей через погані техніки збереження.

Доброго вечора,
Дякую за ваші рецепти, які я пообіцяв собі спробувати.
Дуже приємно з вашого боку, що ви даєте нам такі хороші поради щодо здоров’я безкоштовно.
Моніка.

Здравствуйте
Велике спасибі за всі ці збагачуючі статті .
Я роблю фруктовий кефір щотижня протягом 2 років. Після того як зерна кефіру відфільтровано та видалено, я здійснюю повторне бродіння сезонними фруктами протягом 24 годин. Після фільтрації цей кефір стає більш іскристим і набуває смаку плодів. Чудово .
Чому ви повинні викидати лимони та інжир замість того, щоб їх їсти? Дякую .

Привіт, лактоферментація? Я знаю і практикую, це має свої межі: кулінарні. Для квашеної капусти це добре. Для решти нашої французької кулінарної та гастрономічної спадщини,
як ся маєш ? Недільна курка? Смажений чи ферментований? Набита теляча грудка? Те саме? Заєць по-королівськи? Те саме? Poularde au Vin Jaune -morilles-crême? Те саме? Всі наші хороші овочі
вирощений органічно ферментований? Все з гострим смаком? Більше немає «бабусиного» гороху, що супроводжує красиву золоту банку в духовці? Як ви займаєтесь приготуванням ферментованих овочів? Ти отримав
спокусливі рецепти, які викликають у мене бажання? Не фотографії ваших гарненьких баночок з різнокольоровими овочами, сфотографованих на початку ферментації. Ні, після декількох місяців бродіння в погребі
там усі гризунети, жовтуваті, не апетитні, і особливо ВСІ пікантні, сирі, більш-менш хрусткі, ЯКЩО МИ ГОТИМОГО, вони втрачають усі ПРОБІОТИЧНІ якості, які ви хвалите !

Дайте відповідь мені будь ласка ! ЗРОБИТИ МРІЮ .
З нетерпінням чекаємо від вас, шановний Ів

Привіт, чи є, будь ласка, кулінарна книга для бродіння всіх овочів та приправ? Дякую

Чи можна ферментувати насіння ченевісу і як ?.

Ми розпочали лакто-ферментацію місяць тому (26 серпня) і не можемо дочекатися пробування перших банок: буряка, кабачків, цвітної капусти тощо ...

її дуже цікавлять ваші статті, чи можете ви пояснити мені, скільки саме солі і скільки води потрібно залишити на якийсь час, а потім поставте в холодильник. який термін; Для пресервів, виготовлених таким чином;

привіт, повідомлення пані Дельмас Рене
Мене цікавлять насіння кефіру (моє загинуло!) Я залишаю його, проте, добре при кімнатній температурі; додати цукор (трохи); Я живу в Марселі,

Привіт, мені подобаються ваші коментарі, але я хотів би сказати вам, що соромно говорити про органічні речовини, оскільки його природне місце не вимагає 30 років, щоб очистити землю всім тим, що ми знищуємо пестицидом, але це те, що у вас є коли-небудь бачив, як хмара припиняє дощити, коли вона проходить над полем, так, скажімо органічно, а потім знову почав дощити на полі після мене, а мені 79 років, і ми робимо органіку з чим завгодно, і більшість людей дозволяють взяти себе, але це це ціни, які зростають, але не овочі, які ми продовжуємо обприскувати, тому що політикам цікавий час, коли він наповнює їх кишені, він не рухатиметься, але ваші діти їх, ми їх отруюємо, ми ніколи не маємо їх під час хвороби та раку не купуйте органічні, саме ваш гаманець стає органічним
G G

Я погоджуюсь з тобою. У поточній біографії я не можу повірити. Є лише гаманець, який щось відчуває .
Всі вони потрапляють у пастку. Але найгірше те, що ми знаходимо лише "органічні" продукти. Що робити ?

---