Неоживлення; Пробіотики на основі молока
Кишкова флора складається з тисяч мільярдів бактерій, які колонізують ваш травний тракт. Вони чистять і підтримують його. Вони відіграють важливу роль у вашому імунному захисті. Ці бактерії захищають вас від зовнішніх атак шкідливих дріжджів та бактерій. Вони також беруть участь у хорошому прогресу травлення.
За підрахунками, оптимальна кишкова флора містить 85% хороших бактерій і 15% шкідливих бактерій.
Ваша кишкова флора - це безцінний капітал, про який потрібно дбати. Годуйте їжею на вибір і час від часу пересівайте її пробіотиками. Хороші бактерії дуже легко знищуються переїданням, дієтами з високим вмістом вуглеводів і цукру - включаючи алкоголь.
Продукти, багаті пробіотиками
Якщо ви шукаєте продукти, багаті пробіотиками, вам рекомендуватимуть всі ферментовані продукти.
Реальність така, що ферментованих продуктів не так вже й багато (вже).
З часу винаходу холодильників стало простіше зберігати продукти. І тому всі традиційні рецепти ферментованих овочів були забуті.
Що залишилось? Йогурти ?
Так, ми все ще маємо йогурти, але їх штами бактерій не є найцікавішими.
Бактерії, що визначають йогурт, - це Lactobacillus bulgaricus та Streptococcus thermophilus. Тільки останній є хорошим пробіотиком.
Якульт та Актимель
У категорії пробіотиків, виготовлених з молока, є знамениті Якульт і Актимель, здавна представлені як чудо-пробіотики.
Власне кажучи, це не йогурти. Це маленькі зілля для пиття продається за високою ціною.
Вони містять молоко, цукор та відомий штам бактерій Lactobacillus casei.
Сам по собі L. casei є хорошим пробіотиком. Але дослідження показали, що приймати його як Якульт або Актимель неефективно при розвитку колоній L. casei у кишечнику.
Основна проблема: L. casei знищується між часом, коли продукт був упакований, і часом, коли ви його споживаєте. А невелика кількість популяції L. casei, що залишилася, ще більше зменшується, коли вона проходить через ваш кишковий бар’єр, щоб заселити ваш травний тракт [1].
Кефір
Кефір приїжджає до нас із Кавказу. Це найцікавіший з пробіотичних продуктів, приготованих з молока, оскільки він містить велику кількість різних пробіотиків.
Принцип залишається таким же, як і для йогуртів: дозволяйте штам бактерій розвиватися в сирому молоці протягом декількох годин (тут 24 години). Молоко загусає і приймає більш кислий смак.
З усього молока тварин можна готувати кефір. Це не обмежується лише коров’ячим молоком.
Знамениті кефірні зерна
Різниця полягає у штамах бактерій, що використовуються для переробки молока. Кефір виготовляється з зерна. Кефірні зерна - це амальгами бактерій та дріжджів (5%), які живуть природним шляхом симбіоз (вони апріорі добре ладнають).
Ці зерна схожі на крихітні цвітну капусту.
джерело: seriouseats.com
Зерна кефіру не можна їсти. Ми продовжуємо вирощувати їх, щоб зробити наступну пляшку кефіру.
У цих зернах є близько 30 різних штамів бактерій, але точний склад кефіру залежить від регіону. Найпоширенішими штамами є:
- Тофула кефір Lactobacillus caucasius
- Lactobacillus kefiranofaciens
- Lactococcus lactis
- Lactobacillus casei
- Lactococcus lactis biovar. Діацетилактіс
- Streptococcus thermophilus
- Біфідобактерії
- Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus
- Leuconostoc citreum
- Leuconostoc mesenteroides
- Кефір Saccharomyces
- І т. Д.
Невідоме походження
Походження зерен кефіру залишається досить загадкою. Здається, вони походять від кишкової флори овець, вирощуваних в молоці в контакті із зовнішнім повітрям [2].
Певність полягає в тому, що ми не можемо виробляти справжній кефір в промислових масштабах.
Ті, що продаються в супермаркетах, містять щонайбільше лише кілька штамів бактерій.
Ліофілізовані та подрібнені в порошок зерна кефіру можна знайти в магазинах органічних продуктів, що полегшує їх транспортування. Потрібно просто змішати дозу порошку кефіру з літром цільного молока і дати постояти протягом 24 годин при кімнатній температурі, щоб отримати кефір.
Після готовності він збережеться протягом місяця.
Однак кефір у порошку не відповідає справжньому кефіру за смаком та якістю пробіотиків.
Кефір у кущі
Виробництво традиційного кефіру виготовлений із зерен кефіру сам по собі не є дорогим, але вимагає постійного вирощування зерен. Ось чому справжній кефір не є звичним продуктом.
Він міститься на деяких органічних ринках. Через Інтернет можна зв’язатися з приватними особами, що спеціалізуються на традиційному кефірі. Вони із задоволенням обмінюються готовою сумішшю або навіть кефірними зернами (поштою!).
Наприклад, журнал Rebelle-Santé організував кефірну мережу. Принцип полягає в тому, що вони безкоштовно надсилають вам насіння кефіру зі своєї культури. Зустріньтесь тут до участі.
У наступному листі я розповім вам про фруктовий кефір.
Зверніться до джерел:
[1] Oltarzewska Z. K., Чи підтверджують докази твердження про користь для здоров'я пробіотиків, грудень 2012 р., Бірмінгемський університет, Школа біологічних наук, очікує публікації.
[2] Чень, T-H.; Чен, М.-Дж.; Чень, К.-Н.; Лю, Дж.-Р.; Чен, М.-Дж. (2009). «Мікробіологічні та хімічні властивості кефіру, виробленого захопленими мікроорганізмами, виділеними із зерен кефіру» (PDF). Журнал молочної науки 92 (7): 3002–3013. doi: 10.3168/jds.2008-1669. PMID 19528577.
Мотагі, М.; Мазахері, М.; Моазамі, Н.; Фархонде, А.; Фуладі, М. Х.; Голтапе, Е. М. (1997). “Коротке повідомлення: виробництво кефіру в Ірані”. Світовий журнал мікробіології та біотехнології 13 (5): 579–581. doi: 10.1023/A: 1018577728412.