Неоживлення; Заморожений, заморожений яка різниця
Ви напевно помітили, що слова «заморожений» та «заморожений» використовуються як синоніми.
Проте вони мають різне значення.
Глибоке заморожування: промислова техніка
Глибоке заморожування - це сукупність промислових процесів, що складається з охолодження жорстоко їжа до -35 ° C. Операція триває від кількох хвилин до години.
Потім їжа готова до тривалого зберігання при -18 ° C у звичайній побутовій морозильній камері. Якщо спекотніше ніж -18 ° C, як правило, температура замерзання, їжа зберігатиме набагато менше часу.
Усі продукти містять велику кількість води (від 80 до 90%). Охолодження кристалізує воду дрібно, що обмежує ефект знищення клітин [1].
Отже, процес глибокого заморожування - це процес найкраще захищає текстуру та смак їжі. Це також дозволяє довше зберігати їжу.
Існують різні процеси глибокого заморожування.
Повітряне охолодження
Їжа поміщається в тунель, в якому повітря пригнічується при -35 ° C. Це ідеально, коли їжа різного розміру та форми [2].
Іммерсійне охолодження
Їжа занурена в дуже холодну рідину, таку як СО2 або рідкий азот. Цей процес ідеально підходить для продуктів неправильної форми, таких як цілі сардини. Цей процес є найдорожчим.
Контактне охолодження (кріогенне)
Їжа розміщується на близько розташованих тарілках (полицях), в яких рідина циркулює при -35 ° С. Цей процес застосовується для тонких продуктів однакової геометричної форми, таких як піца.
Заморожування: саморобна альтернатива
Заморожування означає охолодження їжі повільніше протягом доби.
На практиці ми замерзаємо, якщо не можемо замерзнути.
Особливо тому, що пристрої для глибокого заморожування занадто дорогі та занадто великі, щоб їх можна було використовувати безпосередньо домогосподарствам.
У харчовій промисловості ми замерзає коли місце збору врожаю занадто далеко від замерзаючого місця ... або коли тіло занадто велике, щоб охолодити його досить швидко (наприклад: ціла корова).
Під час заморожування вода кристалізується повільніше. Кристали льоду, що утворюються, більші і розривають стінки тендітних клітин.
Ось чому заморожена їжа менш багата мікроелементами (вітамінами, мінералами, антиоксидантами), ніж заморожена їжа.
Ще один наслідок: під час розморожування більшеексудація - "сік з пошкоджених клітин".
Заморожування змінює їжу на клітинному рівні. На нашому рівні ми часто бачимо, що їжа змінила колір і смак.
Нарешті, заморожені продукти зберігають набагато менше часу, ніж заморожені продукти.
Ось що може дати вам уявлення про термін зберігання звичайних заморожених та заморожених продуктів:
- Хліб заморожений може зберігатися 1 місяць [3]
- Мелене м’ясо заморожений можна тримати 3 місяці
- Великі шматки дичини, птиці та яловичини заморожений може зберігатися 8 місяців
- Фрукти та овочі заморожений може зберігатися протягом 10 місяців
- Сьомга свіжоморожене може зберігатися протягом 9 місяців [4]
- Фрукти, овочі та сорбети заморожений можна тримати 30 місяців
Правильний спосіб заморозити в домашніх умовах
Не багато людей це знають, але є щось, що ви можете зробити, щоб мінімізувати втрату мікроелементів і максимально збільшити термін зберігання продуктів, які ви заморожуєте. себе.
Для цього потрібно максимально знизити температуру морозильної камери. В ідеалі до -35 ° C.
Зачекайте дві години (час, коли ваша морозильна камера досягне потрібної температури), перш ніж помістити в неї продукти, які ви хочете заморозити.
Нехай процес відбудеться, наступного дня зменште температуру морозильної камери до -18 ° C.
У наступному листі я поговорю з вами на часто незрозумілу тему: чому ви не можете заморозити розморожену їжу? ?
PS: Як бонус я дам вам підказку, коли ви заморожуєте фарш.
Замість того, щоб заморожувати однокілограмовий блок м’ясного м’яса відразу, робіть менші порції, щоб ви розморозили лише те, що можете з’їсти.
Найкраще покласти м’ясо в невеликий пакет, розклавши його до товщини в один сантиметр. Потім тупим боком ножа виділіть порції.
Це особливо зручно для невеликих домогосподарств.