Непереносимість білка молока - кулінарна книга Тані без глютену
Молочний білок описує білок, що міститься в молоці. Він складається з різних фракцій, і тому молочний білок ділиться приблизно на 20% сироваткового білка і 80% казеїну. Тільки сироватковий білок є специфічним для коров’ячого молока, казеїн не є видоспецифічним. Справжня алергія на коров’яче молоко - це завжди алергія на білкові компоненти молока (казеїн, лактальбумін, лактоглобулін) і суттєво відрізняється від непереносимості лактози (непереносимість молочного цукру).
Алергія на молочний білок
Практично в кожній людині нашого суспільства білок коров’ячого молока є першим чужорідним білком, з яким доводиться боротися організму. З моменту відлучення не проходить жодного дня, щоб у раціоні не додавали якусь форму коров’ячого молока. Тому алергія на коров’яче молоко є поширеною, і їх значення набагато більше, ніж прийнято вважати.
Симптоми, які проявляються при алергії на молочний білок, можуть сильно відрізнятися за типом та тяжкістю, включаючи "орган-мішень", тобто частина тіла, на яку в основному впливає алергія, може бути дуже різною. Найпоширенішими органами-мішенями є:
• шкіра (нейродерміт)
• ендогенна екзема
• кропив'яна висип
• вугрі (від найменших до найважчих)
• Кишечник (загальна схильність до проблем з травленням, біль у животі, кольки, схильність до діареї, а також запори, неспецифічний коліт, слизовий коліт та виразка, багато випадків хвороби Крона)
• Нервова система (внутрішнє неспокій, гіперактивність, порушення сну)
• блювота
• бронхіт/астма
• гіперактивність/безсоння
• Немовлята першого року життя часто виявляють алергію на молоко
Неспокій і схильність до газів. Майже половина всіх "дітей, що кричать", не переносить білок коров'ячого молока (навіть у дітей, які повністю годують груддю)
Найважливішим заходом при алергії на коров’яче молоко є дієта без коров’ячого молока. Це не означає просто пропускання молока та молочних продуктів, таких як сир, кварк, йогурт тощо, але і повне дозування молочних компонентів до останньої молекули (= уникання алергену).
Алергія - це якісне, а не кількісне явище, тобто має значення не кількість, а інформація, властива алергену! У випадку людей з високою сенсибілізацією навіть найменшого сліду додавання молока в їжу може бути достатньо, щоб скласти повну картину реакції алергії. Справжня складність лікування полягає в повному усуненні будь-якої інформації про молоко, прихованої в їжі.
Без цього наслідку лікування з результатом поліпшення або навіть лікування неможливе.
Якщо алергік реагує на білок коров’ячого молока, він може перейти на козяче, овече та кобиляче молоко. Якщо є загальна алергія на молочний білок, він може повернутися лише до продуктів рослинного походження. Однак не все слід довільно замінювати соєвими продуктами. Люди, які страждають алергією на молочний білок, часто також реагують на соєві продукти. Замінники молока можуть складатись на основі вівса, мигдалю, рису, кокоса, кукурудзи та всіх горіхів, залежно від вашого смаку.
Діагностика
За допомогою аналізу крові можна з’ясувати, чи є алергія на молочний білок. Визначається так зване значення IgE (антитіла до алергії в крові).
Де виникає молочний білок?
Білок молока природним чином міститься в таких молочних продуктах, як вершки, масло, молоко, сир, вершковий сир, йогурт, кварк, пахта, кисле молоко тощо. Слід також зазначити, що молочний білок є або може бути прихований у великій кількості продуктів, наприклад, у хлібі, булочках, тістечках і тістечках, у ковбасних виробах, заправках для салатів, готових стравах, лікерах, шоколаді.
Всі компоненти тваринного молока належать до основних алергенів, які мають бути декларовані та добре видно споживачеві на упаковці, якщо вони містяться.
Вершкове масло і вершки
Багато людей, які страждають алергією на молочний білок, можуть терпіти масло або вершки, оскільки вміст білка в цих продуктах дуже низький. Його надзвичайно просто використовувати на кухні: вершки можна розбавляти водою і використовувати так само добре, як молоко; Поки що невідомо непереносимості жирності молока. Тому алергік на молоко зазвичай досить добре переносить чисті вершки та масло. Однак, якщо вершкове масло або вершки також не переносяться (дуже чутливими страждаючими алергією на молоко), слід використовувати замінники. Рослинний маргарин доступний як замінник масла, а замінники на основі мигдалю, кокоса, сої та рису - як замінник вершків.