Непереносимість глютену або прихована дієта

Оновлено 04 січня 2013 року о 17:07

Ізабель Артус

непереносимість

Виключіть з раціону всі сліди глютену: для когось це необхідність, для когось навмисний вибір. Між справжньою нетерпимістю та пристрастю до дієт у пошуках нового диво-рішення, безглютенова дієта зустрічає все більше послідовників. Дослідження справжнього явища щодо здоров’я, схуднення та економічних проблем.

Народження явища

Процес вже триває: історія починається в США, звідки вона поширюється по всьому світу завдяки найкращим торговим представникам у світі: знаменитостям. Протягом усіх шоу Гвінет Пелтроу, Опра Уінфрі, Меган Фокс рекламують переваги безглютенової дієти (загальний термін для зернових білків, таких як пшениця, жито, ячмінь, овес, спельта). Тоді, щоб тенденція перетворилася на явище, потрібні спільні прагнення - що може бути краще за здоров’я та стрункість - та економічні проблеми. Звідси - розквіт книг, порад та рецептів для життя без глютену, справжнього священства, оскільки все потрібно готувати самостійно. Навпаки, з іншого боку, для промисловців. Упаковка була перероблена таким чином, що продукти, що не містять глютену, до тих пір пов’язані з „хворобами”, стають синонімами добробуту, міцного здоров’я та, зрештою, стрункості. Ефективний маркетинг, судячи з подвигів, досягнутих у Великобританії, де зараз 20% дорослих впевнені в алергії, тоді як реальний рівень поширеності, як і у Франції, становить від 1 до 2%.

Інгредієнти "успіху"

Те саме відлуння з Патріком Серогом, лікарем-дієтологом та автором Діти за столами ! (Flammarion, 2012), який нагадує, що "будь-яка дієта виселення заснована на думці, що хтось відповідає за наш стан і що, видаливши її, ми будемо почуватись краще - худішими, красивішими, придатнішими".

Дієта алібі ?

Спосіб виділитися

Це те, що Жерар Апфельдорфер називає напористістю через скаргу. Отже, самопроголошена непереносимість глютену, тому, змушуючи себе повністю змінити свій раціон, це спосіб сказати собі та іншим: «Я можу дотримуватися дуже обмежувальної дієти. Мається на увазі: я маю залізну волю. Але також показати його цінності, складність, оригінальність. Визначити себе стосовно вибору їжі - дуже американська поза - це справжня зміна поведінки. Клейковина сьогодні. А завтра ?