Непереносимість глютену чи можна їсти овес Thierry Souccar Edition

У разі непереносимості глютену (целіакія) пацієнтам рекомендується видаляти крупи, що містять глютен, тобто пшеницю, спельту, жито, ячмінь, камут та дрібну спельту. Що стосується вівса, то думки розміщені в Інтернеті .

можна

У разі непереносимості глютену (целіакія) пацієнтам рекомендується придушувати крупи, що містять клейковину, тобто пшеницю, спельту, жито, ячмінь, камут та дрібну спельту. Що стосується вівса, думки, розміщені в Інтернеті, дуже розділені, в тому числі на сайтах асоціацій пацієнтів.

Чи містить овес глютен ?

Клейковина - це суміш білків, що належать до двох сімейств: проламінів та глютенінів. З цих двох родин проламіни є найбільш токсичними при целіакії. Проламін у пшениці називається гліадином, тоді як проламін у вівсі - авеніном, тому овес також містить клейковину, але іншу клейковину з різними білками.

Через ці відмінності дослідники перевірили вплив вівса на хворих на целіакію:

Як пояснити всі ці суперечливі результати ?

Непереносимість змінюється залежно від сорту вівса

Щоб з’ясувати це, італійські дослідники проаналізували реактивність білків вівса в імунних клітинних лініях хворих на целіакію. Таким чином вони змогли продемонструвати, що вівсяні білки не завжди однаково реагують на імунну систему: все залежить від випробуваної підсортності вівса. !

Штам Nave зміцнив імунітет, тоді як штами Ірина та Потенца ні (8). Тому ці результати підтверджують мої пояснення щодо клейковини, як нас отруює сучасна пшениця: овес може бути проблемою у випадках непереносимості, і складно знати різноманітність вівса, який ви купуєте. Тому овес слід завжди виключати з безглютенових дієт, для безпеки. Зверніть увагу, що існує інша їжа, яка іноді викликає аномальні імунні реакції у випадках непереносимості глютену, це лобода.

Для отримання додаткової інформації про хвороби, пов’язані з глютеном:

Список літератури: (1) Lundin KE, Nilsen EM, Scott HG, Løberg EM, Gjøen A, Bratlie J, Skar V, Mendez E, Løvik A, Kett K. Овес викликав атрофію ворсинок при целіакії. Кишечник. 2003 листопад; 52 (11): 1649-52.

(2) Peräaho M, Kaukinen K, Mustalahti K, Vuolteenaho N, Mäki M, Laippala P, Collin P. Вплив безглютенової дієти, що містить овес, на симптоми та якість життя при целіакії. Рандомізоване дослідження. Scand J Gastroenterol. 2004 січня; 39 (1): 27-31.

(3) Arentz-Hansen H, Fleckenstein B, Molberg Ø, Scott H, Koning F, Jung G, Roepstorff P, Lundin KE, Sollid LM. Молекулярна основа непереносимості вівса у хворих на целіакію. PLoS Med. 2004 жовтня; 1 (1): e1.

(4) Holm K, Mäki M, Vuolteenaho N, Mustalahti K, Ashorn M, Ruuska T, Kaukinen K. Овес при лікуванні дитячої целіакії: контрольоване дворічне дослідження та довгострокове клінічне спостереження. Aliment Pharmacol Ther. 2006 р., 15 травня; 23 (10): 1463-72.

(5) Arentz-Hansen H, Fleckenstein B, Molberg Ø, Scott H, Koning F, Jung G, Roepstorff P, Lundin KE, Sollid LM. Молекулярна основа непереносимості вівса у хворих на целіакію. PLoS Med. 2004 жовтня; 1 (1): e1.

(6) Kemppainen T, Janatuinen E, Holm K, Kosma VM, Heikkinen M, Mäki M, Laurila K, Uusitupa M, Julkunen R. Не спостерігалося місцевої імунологічної відповіді на рівні клітин після п’яти років вівса у дорослих целіакії. Scand J Gastroenterol. 2007 січня; 42 (1): 54-9.

(7) Kemppainen TA, Heikkinen MT, Ristikankare MK, Kosma VM, Julkunen RJ. Вживання поживних речовин під час дієт, включаючи знежирену та велику кількість вівса при целіакії. Eur J Clin Nutr. 2010 січня; 64 (1): 62-7.

(8) Silano M, Penas Pozo E, Uberti F, Manferdelli S, Del Pinto T, Felli C, Budelli A, Vincentini O, Restani P. Різноманітність сортів вівса, що викликають ранні запальні явища при целіакії. Eur J Nutr. 2014 серпня; 53 (5): 1177-86.