Непереносимість глютену - як це проявляється і як ми захищаємо свій мобільний
Клейковина відноситься до білків, що містяться в пшениці, ячмені, вівсі, житі. З якісного борошна, багатого клейковиною, отримують найапетитніший хліб як на смак, так і на запах. На жаль, останні роки показали, що все більше людей страждає від непереносимості глютену.
Непереносимість глютену проявляється у формі захворювання, яке називається целіакією. У постраждалих людей споживання продуктів, що містять глютен, спричинює пошкодження слизової оболонки кишечника.
Це спричиняє погане всмоктування в кишечнику поживних речовин з їжею, що призводить до погіршення стану здоров’я.
Таким чином, крім симптомів травлення - здуття живота, метеоризм, спазми в животі, низький біль у шлунку, ненормальний стілець (водянистий, світлого кольору, смердючий), втома та судоми в м’язах, біль у кістках, шкірні висипання.
Під час безглютенової дієти слизова кишечника відновлюється. Поки дієта зберігається протягом усього життя, постраждалі люди можуть жити без нарікань.
Маркування споживчих продуктів харчування в торгівлі продуктами харчування зобов'язує виробників продуктів харчування заявляти про існування глютену. Продукти, що не містять глютену, розпізнаються за знаком «без глютену». Цей міжнародно діючий знак зареєстрований та охороняється і може використовуватися лише за згодою конкретної асоціації в цій країні.
У нашій країні проблема, з якою стикаються чутливі люди, полягає в тому, що продуктів без глютену небагато. Вони є особливо в магазинах здорового харчування. Оскільки серед тих, хто страждає на целіакію, багато дітей, необхідно приділяти більше уваги та організовувати сімейні заходи таким чином, щоб певні безглютенові продукти можна було готувати вдома. Особливо хліб.
Найзручніше - купити хлібопічку та використовувати безглютенове борошно. Такі види спеціального борошна можна знайти в магазинах здорової їжі, на певних фабриках або в Інтернеті.
Приготування з такою борошном вимагає певних вправ. Цим сортам борошна потрібно більше часу для засвоєння води та мають інші характеристики щодо зростання.
Також слід використовувати лише безглютенові розпушувачі або зв’язуючі речовини, такі як розпушувач із зубним каменем, дріжджі, кукурудзяна мука або рисове борошно, закваски на основі кукурудзи або зв’язуючі речовини, такі як борошно. гуар, росков, пектин, крохмаль або карагенан.
Консистенція та смак хліба без глютену відрізняється від смаку звичайного хліба. Однак існують також різноманітні рецепти, які можуть задовольнити безліч смаків.
Тут ми згадуємо безглютеновий білий хліб, морквяний хліб, безглютеновий ферментований кукурудзяний хліб, родзинки та ром, хліб із картоплі, насіннєвий хліб, рисовий хліб. Ви можете знайти рецепти в Інтернеті або в спеціальних книгах про хліб в автоматичній духовці.
На перший погляд, справа може здатися дещо складнішою, але здоров’я варте зусиль.