Непереносимість глютену Яких продуктів слід уникати?

Целіакія (також звана целіакією) - це хронічне захворювання, яке спричинене непереносимістю глютену (адгезивного білка) у їжі.

Клейковина є компонентом різних видів зерна, таких як пшениця, жито, ячмінь, овес, спельта, камут, зелена спельта, лимец та еммер.

Згідно з останніми дослідженнями, одна людина на 100–500 людей страждає в Європі та Північній Америці.

Понад 35 000 людей у Швейцарії не можуть терпіти глютен. Швейцарське дослідження, проведене на 2000 школярах зі східної Швейцарії без симптомів, показало, що на одного учня на 132 учнів виявляється непереносимість глютену.

Експерти підрахували, що частота непереносимості глютену зросте в Європі і до кінця 21 століття становитиме 1:66 до 1: 300.

Целіакія: причини невідомі

Причини непереносимості глютену досі невідомі. Здається, існує певна спадкова схильність. Целіакія також пов'язана з іншими захворюваннями, такими як діабет, непереносимість лактози, захворювання щитовидної залози, остеопороз (втрата кісткової тканини) та деякі ревматичні захворювання.

Симптоми целіакії варіюються в широких межах і варіюються від легкої діареї до порушень розвитку у дітей.

У яких продуктах знаходиться глютен?

Заборонені продукти, що містять глютен

Види зерна: пшениця, жито, ячмінь, овес, зелена спельта, спельта, еммер, лишай, тритикале, камут
і всі продукти, виготовлені з нього, такі як:
Борошно, манна каша
Сила
Пластівці (мюслі)
панірувальні сухарі
макарони
пиво

Продукти, які можуть містити приховану клейковину:

Готові соуси (підливи, заправки для салатів тощо)
Готові страви
Супи
пудинг
Готові вироби з картоплі, такі як картопля фрі, крокети тощо.
Ковбаси
Вироби з вершкового сиру з зеленню
Морозиво, солодкі вершки
Молочні продукти з фруктами
Продукти зі зниженим вмістом жиру, так звані легкі продукти
Чіпси та інші аперитиви
Кетчуп, гірчиця та ін.
шоколад
Готові суміші спецій
Консерви рибні, "Fischstäbli", паніровані рибні страви.
Їжа для немовлят: Фруктові каші часто містять загусники та крохмаль.
Легкі продукти: цукор та/або жир можна замінити клейковинними замінниками ковбаси, сирних спредів, йогуртових страв та молочних страв!

Підводячи підсумок, можна сказати, що важливо звернути увагу на перелік інгредієнтів, особливо для готових страв та продуктів переробки. Вказівки на алергенні інгредієнти в продуктах харчування повинні бути вказані на упаковці, тобто у списку інгредієнтів. Є виробники, які також наносять на упаковку попередження про алергію.

Наступні продукти НЕ містять глютен:

Рис, кукурудза, просо, гречка, лобода, амарант, картопля, овочі, фрукти, всі бобові, молоко та молочні продукти, м’ясо, риба, яйця, олії та жири.
Усі види фруктів та овочів, які можна довше зберігати заморожуванням та сушінням.
Консервовані овочі та фрукти нешкідливі, якщо вони не містять емульгаторів, консервантів, загусників, стабілізаторів або крохмалю.
Саморобні страви та харчові продукти промислового виробництва з відміткою "без глютену".
Усі види горіхів, каштанів, ядер, насіння, кокосових горіхів тощо.
Варені та смажені яйця
Омлет та інші страви з яєць або борошна, виготовлені зі спеціального борошна .
Молоко, кварк, натуральний йогурт, вершки, твердий сир, кефір, сирне молоко, сироватка без загусників
Плавлений сир (наприклад, моцарела), маринований у солі
Всі види м’яса, птиці та дичини, смажене м’ясо; варена і сира шинка теж
Свіжа або копчена риба (не панірована), ракоподібні
Оливкова олія, соняшникова олія, кукурудзяна олія, ріпакова олія, масло, сало, арахісове масло
Мед, варення, сироп з цукрових буряків, сливове та мигдальне масло
Всі чаї, чисті фруктові соки, свіжозварена кава, мінеральна вода, вино, ігристе вино
Тофу, соєве молоко, рисовий напій, вівсяний напій

Джерело: Список продуктів харчування Німецького целіакійського товариства (DZG)

Як замінник несумісної їжі, зараз існують спеціальні продукти, що не містять глютену, такі як борошно, макарони, печиво, піца, бутерброди, тортеліні тощо.