Непереносимість глютену остерігайтеся пива!
Пиво є джерелом клейковини, іноді навіть тоді, коли на ньому проставляється штамп "без глютену".
Глютен і непереносимість
Клейковина - це білок, що міститься в злаках роду Triticeae. Можна згадати, наприклад, пшеницю, жито, ячмінь або камут. Зернові культури цієї групи є одними з найбільш генетично складних у сучасному харчуванні, отриманих в результаті багаторазового схрещування. Поточна пшениця містить геном трьох видів, з яких лише один належав до різновиду пшениці.
На думку деяких експертів, таких як д-р Сейньяле, ці останні та численні генетичні зміни є причиною появи непереносимості глютену, поширеність якої є відносно високою. Непереносимість глютену може бути частиною целіакії або в іншому контексті, не визначеному медично, але для якого елімінація глютену покращує симптоми. Саме так безглютенову дієту іноді використовують для зменшення симптомів таких захворювань, як синдром подразненого кишечника, аутизм або хвороба Бехтерева (див. Наші файли).
Видаляючи глютен, навіть незначна кількість може іноді викликати симптоми. Тому важливо уникати всіх дієтичних споживачів, які містять його, або навіть виробництво яких призвело до забруднення на заводі, який обробляв пшеницю.
Нове відкриття
Наявність або відсутність клейковини в пиві було дуже суперечливим. Дійсно, пиво найчастіше роблять із злаків, ячменю. Ячмінь містить глютен, але процес бродіння повинен був розщеплювати білки, щоб усунути їх алергенний характер. Це повідомлення навіть підтримали деякі компанії, що продають пиво. На жаль, це питання завжди було предметом суперечок через методи випробувань, що використовувались для цього виду продукції, які були ненадійними.
Дослідники з Університету Квінсленда в Австралії вирішили використовувати сучасні, дуже високоточні технології для аналізу близько двадцяти сортів пива, доступного на ринку. За допомогою методу детектування, званого "тандемною мас-спектрометрією" в поєднанні з однойменною секвенцією, вони змогли виявити наявність або відсутність гордеїну, білка, що входить до складу глютену та міститься в ячмені.
Результат: тестували 60 різних сортів пива. 10 з них отримали штамп "без глютену". З цих 10 сортів пива 2 з них містили гордеїн. З решти 50 сортів пива всі містили цей білок.
Якщо ви сидите на безглютеновій дієті, настійно рекомендуємо повністю виключити пиво зі свого раціону.
Довідково: Colgrave ML, Goswami H, Howitt CA, Tanner GJ. Що є в пиві? Протеомічна характеристика та відносна кількісна оцінка гордеїну (клейковини) у пиві. J Протеом Res. 2011 р. 7 листопада.