Речовини, що використовуються торговцями для виготовлення блискучих яблук
Протягом десятиліть румунські споживачі дивувались, наскільки здорові фрукти, які вони купують на ринку чи на ринках. Найчастіше плоди змащують різними речовинами, щоб не зневоднювати.
Мало хто з тих, хто їсть фрукти, знає, що яблуко в природному стані має воскоподібну шкіру, виявляє Крістіан Діма, керівник робіт на факультеті харчових наук та техніки в Галаці. "Це свого роду смола, яка виробляється під час еволюції яблука, але у дуже малих кількостях. Яблуко, як і будь-який інший фрукт, перед вживанням потрібно помити, а природних смол, що містяться в ньому, навіть у досить невеликій кількості, видаляється досить багато », - пояснює Крістіан Діма.
За цих умов торговці висунули вже добре відому ідею вже наносити віск на поверхню фруктів, щоб максимально запобігти їх зневодненню під час транспортування та виставлення на продаж, процедура була встановлена в 1920-1930 роках.
Це також пов’язано з тим, що на той час не було умов для зберігання фруктів у спеціальних холодильних контейнерах, як це відбувається зараз, для забезпечення певної температури. Що саме являє собою цей фруктовий віск? Десятиліття тому використовували парафін - віск, який не був токсичним для організму в менших кількостях. Пізніше торговці почали змащувати фрукти речовиною під назвою карнауба.
"Це добавка для скління. Це регулюється компетентними міжнародними органами. По суті, ми говоримо про віск, отриманий з пальмового листя, який додають у різних шарах і концентраціях, оскільки процеси різні. Цей віск запобігає зневодненню фруктів на полиці та під час транспортування, але його також використовують у маркетингових цілях, оскільки він робить фрукти більш блискучими ", - розповідає Крістіан Діма.
Дози карнауби, які людський організм може витримати, не викликаючи проблем зі здоров’ям, становлять сім міліграмів на кілограм ваги на добу, стверджують експерти. Отже, якщо ми споживаємо кількість яблук або будь-яких інших фруктів, не миючи їх, перевищуючи дозу карнауби, яку переносить організм, ми можемо мати менші або більші проблеми зі здоров’ям, але не відразу, а вчасно.
Суміші з синтетичного воску
В даний час торговці використовують плівки для покриття фруктів, які насправді є плівкоутворюючими розчинами, які виконують протимікробну роль, крім запобігання зневодненню, щоб вони також були захищені від дії мікроорганізмів.
"Існують також сполуки, які регулюються компетентними органами, такі як альгінати хітозану, які можуть утворювати такі плівки. Альгінат натрію вживають дуже часто в їжу, але все завжди буде залежати від дози, кількості ", зазначає Крістіан Діма.
Для всіх цих речовин існують дозволені законом концентрації, і виробники та дистриб’ютори повинні їх дотримуватися. Якщо це відбувається насправді, це залежить від кожного трейдера. Безперечно, що процес нанесення цих речовин на фрукти здійснюється за допомогою стандартизованих технологій.
У Румунії технологія змащування фруктів не використовується широко, оскільки вона дорога. Тому ми знаходимо ці речовини, які запобігають зневодненню фруктів, особливо в імпортних фруктах.
Віск, нанесений на поверхню плодів, частково або повністю видаляється промиванням, а потім витиранням, щоб зменшити ризик забруднення споживанням шкаралупи. Однак набагато більше уваги потрібно приділяти переробникам, які використовують інсектицидні та мікробні речовини, які можуть мігрувати в оболонку.