Непереносимість глютену »Що робити

Єдиний варіант лікування - дієта без глютену. Клейковина міститься в більшості зерен, і це шкідливо для деяких людей. Непереносимість, також відома як целіакія і частково генетична, особливо помітна при хронічних діарейних захворюваннях і може виникати навіть у маленьких дітей.

Непереносимість глютену

Постраждалим людям доводиться обійтися без продуктів, що містять глютен, протягом усього життя.

  • Клейковина в крупах
  • Симптоми непереносимості глютену
  • діагностика
  • лікування
  • Безглютенова дієта
  • Пропозиції щодо рецептів
  • Типові симптоми непереносимості глютену
  • Висновок
  • Поради педіатра Dr. Енн Рот

Клейковина в крупах

Клейковина - це білки, які зберігають запаси поживних речовин у зерні. Вони служать процесу проростання. Білкова суміш, яка також відома як клейковина, серед іншого міститься в пшениці, житі, вівсі, ячмені та спелі.

Якщо ці види зерна використовуються для випічки, клейковина виступає в якості зв’язуючого речовини і підтримує випічку у формі. Він також використовується як зв’язуючий засіб у соусах, розмішуючи в борошні.

Симптоми непереносимості глютену

Непереносимість не однаково помітна у кожної людини. Вік, у якому можуть проявлятися симптоми, також варіюється. Симптоми часто з’являються у віці від одного до восьми років, а у інших людей лише у зрілому віці.

В принципі, дитина може проявити перші симптоми, як тільки з’їсть свою першу зернозмісну їжу. Це часто шостий-сьомий місяць життя.

Блювота, діарея, гази та спазми в животі характерні для целіакії. Через порушення травлення спостерігається тенденція до втрати ваги або недостатнього збільшення ваги.

Причиною симптомів є запальні процеси в кишечнику, при яких пошкоджуються ворсинки кишечника. Оскільки стінки кишечника стають більш гладкими та рівними, травлення та використання поживних речовин обмежені.

Це може призвести до інших симптомів, таких як головний біль, безсоння, втома, труднощі з концентрацією уваги та перепади настрою. Окрім кишечника, можуть постраждати інші органи та нервова система, що проявляється різними симптомами і може призвести до вторинних захворювань.

діагностика

Якщо у вашої дитини виявляються типові симптоми непереносимості глютену або різні неспецифічні симптоми, чіткий діагноз може поставити лише лікар.

Аналіз крові використовується для пошуку специфічних антитіл, виявлення яких робить діагноз дуже імовірним.

Однак чіткий діагноз можливий лише за допомогою біопсії (зразка тканини) тонкої кишки.

лікування

Єдиний варіант лікування - дієта без глютену. Надалі вашій дитині більше не дозволять вживати їжу, виготовлену з відповідних злаків.

Це означає ретельний відбір, адже крім хліба макарони та випічка також містять зерно, а клейковина також може міститися в дитячому харчуванні, соусах, фруктових йогуртах, соках та інших продуктах як стабілізатор. Навіть найменші кількості клейковини можуть спричинити проблеми, тому їх слід уникати будь-якою ціною.

Якщо цього постійно уникати, слизова оболонка кишечника значною мірою відновлюється, оскільки клітини регулярно оновлюються. Якщо ви дотримуєтесь суворої дієти, ваша дитина може знову повністю позбутися симптомів протягом декількох тижнів або місяців.

Безглютенова дієта

Сувора дієта протягом усього життя - це спочатку здається страшним. Однак безглютенова дієта пов'язана лише з кількома обмеженнями, адже все полягає в тому, щоб уникати відповідних видів зерна.

Що ваша дитина може продовжувати їсти, це, наприклад, м’ясо, риба, фрукти, овочі, картопля, каштани, рис, кукурудза, пшоно, кунжут, гречка та соя.

Що стосується готових страв та продуктів, переконайтеся, що вони не містять глютену, як це зазвичай видно на етикетці або перекресленому зерновому вусі.

Якщо годувати дитину без глютену все ще досить просто, стає важче, як тільки дитина йде до закладу догляду.

Далі йдуть запрошення на дні народження та інші святкування - тут це допомагає лише повідомити відповідну контактну особу. Якщо ви дотримуєтесь дієти без глютену, важлива ретельна гігієна, щоб у їжі вашої дитини не потрапляли сліди глютену.

Додаткову інформацію, рекомендації та рекомендації щодо харчування можна отримати в "Deutsche Zöliakie-Gesellschaft e.V.": www.dzg-online.de

Пропозиції щодо рецептів

Чи хотіли б ви спекти власний хліб у майбутньому? Ось рецепт безглютенової закваски:

Вам знадобиться 300 грамів рисового борошна, 100 грамів каштанового борошна, 30 грамів дріжджів і 2 столові ложки цукру. Змішайте інгредієнти з 800 мілілітрами теплої води, щоб утворилося гладке тісто, яке ви накриєте в теплому місці на 48 годин.

Потім ви можете спекти свій перший безглютеновий хліб: Покладіть тісто на сковороду, і ваш хліб буде готовий приблизно за годину при температурі 200-220 ° C.

Цілою родиною сподобається огірковий десерт з зеленню. Спочатку пюрируйте близько 400 грамів огірка, а потім додайте 400 мілілітрів пахта. І ті, і інші добре перемішуються в змішувачі. Потім додайте 25 грам кресу і 10 грам подрібненої меліси і приправте блюдо сіллю і перцем.

Тепер наріжте ще 40 грам паприки тонкими смужками і протушкуйте їх, плюс 25 грамів смаженого насіння соняшнику. Потім додайте обидва в десерт - приємного апетиту!

Смачну запіканку можна приготувати з картоплі, брокколі, моркви, грибів та сирої шинки. Спочатку варять картоплю, броколі та моркву, гриби та шинку коротко пропарюють у ріпаковій олії.

Для заправки підходять сіль, перець, паприка та мускатний горіх. Потім викладіть все у форму для запікання і додайте яйце та збиті вершки. Посипте зверху тертим сиром Гауда і запіканку без глютену можна поставити в духовку.

Якщо ви хочете подати піцу, це теж не проблема. У магазинах можна придбати безглютенову суміш для тіста, овочі за смаком підходять як начинку, а сир Гауда можна використовувати для гратинування.

Типові симптоми непереносимості глютену

Ось огляд деяких типових симптомів, які можуть свідчити про непереносимість глютену у вашої дитини:

  • Блювота
  • діарея
  • Судоми в шлунку
  • Метеоризм
  • Втрата ваги або неможливість процвітати
  • головний біль
  • порушення сну
  • Труднощі з концентрацією уваги
  • Перепади настрою