Рецепти традиційної румунської кухні
Інформація про подорожі та ідеї відпочинку у Румунії 18.11.2020
Великдень з сиром
Що може бути смачнішим у цей період, ніж Великдень із сиром, який, виймаючи його з духовки, огортає весь будинок запахом ванілі та потопленого в ромі родзинок? Його буде легше придбати в кондитерській, але ніщо не зрівняється з гордістю скуштувати щось подібне, зроблене своїми руками.
інгредієнти:
• 600 г борошна
• 30 г дріжджів
• 3 - 4 яйця
• 200 г цукру
• 100 г вершкового масла
• 2-3 столові ложки олії
• склянка молока
• щіпка солі
Начинка: 800 г сиру, 200 г цукру, столова ложка борошна, 3-4 яйця, столова ложка манної крупи, 100 г родзинок, терта цедра лимона, ванільний цукор, сіль, 50 г вершкового масла, 100 г сметани.
З вищевказаних інгредієнтів приготуйте тісто, подібне до тіста для тортів. Потім візьміть шматок тіста і розкладіть лист товщиною в один сантиметр, розміром з дно форми, в якій випікається тісто. Змастіть миску вершковим маслом і посипте сухарями, а лист тіста покладіть на його дно. Потім візьміть ще один шматок тіста, розділіть його на дві частини і розкачайте, як нитка; скрутіть дві нитки тіста і покладіть їх у миску, навколо стінок, як бордюр.
Залиште миску нагріватися, поки тісто трохи не підніметься. Добре відціджений коров'ячий сир змішується з яєчними жовтками, розтопленим вершковим маслом, сметаною, цукром, сіллю, тертою цедрою лимона, ванільним цукром та родзинками, змоченими в ромі. Збивши яєчний білок, додайте його до складу разом з борошном і манною крупою. Вилийте все в миску, вистелену тестом, і рівномірно розподіліть. Зверху посипте трохи родзинок і змастіть яйцем. Якщо ще залишилося тісто, можна зробити сітку, яку можна покласти поверх начинки. Помістіть блюдо в духовку на середній вогонь і залиште варитися (не підгораючи).
Баранячі штампи
Багато хто смакує стейк з баранини, але тушонка з баранини не відсутня на пасхальному столі. Вибух свіжої зелені, змішаної з ягнятими нутрощами та гарно загорнутий у пюре (або у пиріжковий лист) - це насолода.
інгредієнти:
• серце, печінка і легені ягняти (якщо його занадто мало, можна додати курячі органи)
• цибуля
• морква
• корінь петрушки
• 4 яйця
• 4 пучки зеленої цибулі
• 2 пучки кропу і зеленої петрушки
• прапур
• скибочка хліба
• сіль, перець, олія
Баранячі (і курячі) органи варять у мисці з невеликою кількістю солі разом з морквою, цибулею та коренем петрушки. Після охолодження дрібно порубати; а також зелена цибуля, кріп і петрушка. Змішайте все з сіллю, перцем і 4 яйцями. Вимийте порошок. Потім візьміть каструлю і змастіть її маслом. Помістіть панірувальні сухарі на сковороду, розклавши краї по стінках горщика. Висипте всередину ковдри склад органів і зелені, а потім накрийте все краями ковдри. Змастіть зверху маслом і поставте в духовку. Подавати гарячим або холодним, нарізаним тонкими скибочками.
Вівчарський бик
Можливо, ви смакували бульц в інших випадках і в різних варіантах, але це традиційний, пастуше.
інгредієнти:
• полента (з кукурудзи, води та солі)
• традиційний сир з міху
• кайзер або копчені ребра
• олія
• сланінути
• трохи сметани та м’якого вершкового масла
Зробіть поленту з кукурудзи, води та солі і дайте їй охолонути майже добу. Сир з міху трохи кришиться. Кайзер і бекон нарізають тонкими скибочками. Протягом трьох порцій розділіть поленту на 3 - формуйте кожен шматочок у долонях, поки не вийде корж. Зробіть каструлю посередині, в яку ви покладете сир, трохи вершкового масла, кайзера та бекону, а потім переробіть пиріг з полентою (так, щоб вся начинка була покрита полентою, як пельмені зі сливи). Покладіть намордники поленти на решітку, поки сир не розплавиться всередині, а полента не утворює скоринку зовні. Подавати зверху гарячим зі сметаною.
інгредієнти:
• 2 кг картоплі
• столова ложка солі
• перець
• 2 яйця
• столова ложка борошна
• жменька сиру з міху
• сало
• сметана
Очистіть картоплю від шкірки і покладіть її на дрібну тертку, змішайте з борошном, яйцями, сіллю і перцем, потім з сиром-міхом. Весь склад виливається в сковороду, змащену салом, і ставиться в духовку на середній вогонь. Випікайте до появи золотистої скоринки, потім видаліть і змастіть зверху кількома ложками сметани. Подавати гарячим.
Сушена сливова їжа
Хтось називає це десертом, хтось постом. У будь-якому випадку, це страва, яку варто спробувати зробити хоча б раз. Це ситна їжа і, крім того, вона містить фрукти.
інгредієнти:
• 500 г чорносливу
• чотири ложки карамельного цукру
• велика цибуля
• три столові ложки борошна
• три столові ложки олії
• 500 мл води
• сіль
Чорнослив витримують у гарячій воді дві години для пом’якшення та зволоження, потім промивають і кип’ятять. Карамелізуйте цукор у каструлі до золотистого кольору, потім додайте склянку води і тушкуйте, поки цукор не розплавиться. Дрібно наріжте цибулю і обсмажте на невеликій кількості олії. Після варіння додайте склянку води, сливи та цукровий соус. Борошно дуже добре змішати з половиною склянки води і додати до слив. Дуже добре жуйте на сковороді, щоб не утворювали грудочок. Залиште варитися кілька хвилин і подавайте гарячим або холодним.