Непереносимість глютену Вся правда про глютен
Всі говорять про глютен! Все більше людей діагностують чутливість до глютену, і продукти, що не містять глютену, бум, як ніколи раніше. Але що саме означає непереносимість глютену?
Хвороба слизової оболонки тонкої кишки, відома в спеціалізованих колах як целіакія, зумовлена гіперчутливістю до компонентів глютену. Клейковина міститься в багатьох видах зерна, таких як пшениця, жито, ячмінь та спельта.
Тим часом кожна 20 людина в Німеччині страждає на непереносимість глютену. Це може постраждати як дорослих, так і дітей. І оскільки непереносимість глютену в основному зумовлена генетичними причинами, діти, брати та сестри або батьки людей, чутливих до глютену, також часто страждають. Тим не менше, лише частина людей із симптомами навіть знає, що вони не переносять глютен.
Для постраждалих нетерпимість означає обійтися без! Тому що незалежно від того, є це булочка вранці чи пиво ввечері: чутливі до глютену люди повинні обходитися без великої кількості продуктів та розкішних продуктів. Ті, хто цього не зважає, страждають головним чином від болю в животі, діареї та скупчення газів. Хвороба має далекосяжні наслідки для повсякденного життя!
У "Цілій правді про глютен", опублікованій Зюдвест Верлаг, проф. Алесіо Фазано - останні результати досліджень глютену. Майже на 350 сторінках постраждалі та їхні сім'ї можуть дізнатися все, що їм потрібно знати про целіакію, чутливість до глютену та алергію на пшеницю - від методів діагностики до поживних рекомендацій та терапевтичних можливостей.
Терміни целіакія, непереносимість глютену або непереносимість глютену та алергія на пшеницю часто неправильно використовуються як синоніми. Клінічні картини можна чітко відокремити одна від одної.
Говорячи про непереносимість глютену, ми зазвичай маємо на увазі целіакію. Це генетичний розлад здоров’я, який проявляється в споживанні їжі, що містить глютен через шлунково-кишкові скарги.
Симптоми чутливості до глютену часто менш важкі, ніж при целіакії.
Натомість алергія на пшеницю має зовсім іншу клінічну картину, яку також можна розпізнати набагато чіткіше: люди з алергією на пшеницю проявляють реакції в дихальних шляхах і на шкірі, як це зазвичай буває при харчовій алергії.
Якщо у вас виникають проблеми зі шлунком і травленням після вживання продуктів, що містять глютен, це також повинно бути пов’язано з непереносимістю глютену. Існує три важливі критерії тесту, щоб перевірити, чи не страждаєте Ви на целіакію:
1. Проаналізуйте свої симптоми: які у вас симптоми? І коли вони саме виникають? У вас може бути хронічно роздратоване кишечник, і проблеми з травленням трапляються незалежно від того, що ви їсте. Типовими симптомами целіакії є діарея, жир у калі, гази та біль у шлунку.
2. Спробуйте перевести свій раціон на продукти, що не містять глютену, і подивіться, чи зникнуть симптоми.
3. Чи вдалося вам полегшити симптоми за допомогою дієти без глютену? Потім знову прийміть глютен на наступному кроці. Якщо симптоми повернуться, виявлення пошкодження тонкої кишки, швидше за все, може бути підтверджено.
Безглютенова дієта вимагає цілісних змін у меню. Полегшення: з 2005 року на всіх упакованих продуктах харчування повинні бути позначені інгредієнти, які часто можуть викликати алергію. Сюди також входить глютен.
Продукти, що не містять глютену, включають більшість видів фруктів та овочів, горіхи та олійні насіння, натуральне молоко та молочні продукти, непаніроване або мариноване м’ясо, багато солодощів та спредів. З іншого боку, слід уникати їжі з пшеницею, житом, ячменем, вівсом, зеленим спельтою, спельтою або суміжними зернами. Сюди входять, наприклад, хліб, булочки, ньоккі, паніроване м’ясо, піца, печиво та макарони.
Те саме стосується скрізь: перевіряйте перелік інгредієнтів глютену для кожного продукту окремо!
Навіть якщо у вас діагностували целіакію, вам не обов’язково обійтися без улюбленої страви. Тому що зараз існує безліч безглютенових альтернатив. Ксантанова камедь або ріжкове борошно є надійними замінниками клейковини для випічки і надають хлібу, тістечкам і тістечкам потрібний обсяг. Але насіння чіа, насіння льону, агар-агар, желатин або веганський пектин також без проблем можуть використовуватися як в’яжучі речовини без глютену. Замінниками можуть бути також розпушувач, харчова сода, кленовий сироп, сироп агави або масло. Якщо ви хочете полегшити собі справи, ви можете просто використовувати безглютенове універсальне борошно в супермаркеті.
Ви любите піцу? Нема проблем! Оскільки з безглютеновим випіканим тістом ніхто не обходиться.
Немає більше глютену, який є наріжним каменем целіакії. Безглютенова дієта все ще є найбезпечнішою і, на жаль, єдиним варіантом лікування для людей з непереносимістю глютену. Але це звучить простіше, ніж зробити.
Однак більшість людей, які уникають глютену з медичних причин, не дотримуються суворої дієти без глютену в довгостроковій перспективі. Причин цьому може бути багато: з одного боку, глютенова дієта вимагає залізної дисципліни та наполегливості; з іншого боку, продукти, що не містять глютену, зазвичай дорожчі і доступні не скрізь. Крім того, клейковина не повинна бути маркована в багатьох інших країнах. Тому прагнення до 100% безглютенової дієти, як правило, нереально.
Але немає причин вішати голову: вчені вже працюють над «таблеткою целиакии», яка відновлює кишковий бар’єр. Ефект ларазотиду ацетату вже був продемонстрований в експериментах на тваринах.