Непереносимість їжі під час їжі змушує вас їсти РОЗУМНІШЕ
7 березня - "День здорового харчування". Цього року девіз "Насолода, незважаючи на непереносимість їжі". Ініціатор дня дій, Асоціація з питань харчування та дієтології, хоче звернути увагу на все більшу кількість людей, які не можуть переносити певні продукти. EAT SMARTER представляє найпоширеніші харчові непереносимості.
7 березня - "День здорового харчування". Заснована в 1998 році Асоціацією з питань харчування та дієтології (VFED), вона щороку приділяє особливу увагу. У 2012 році девіз "Насолода, незважаючи Непереносимість їжі".
Все більше людей страждають від непереносимості їжі. Але багато хто помилково сприймає свої симптоми як харчову алергію і обходиться не більше, ніж було б насправді. Якщо у вас алергія, вам доведеться повністю уникати їжі; якщо у вас є непереносимість їжі, часто досить просто їсти трохи менше.
В ході опитувань майже 30 відсотків респондентів заявляють, що мають алергію на будь-яку їжу. Якщо ви запитаєте вчених та лікарів, то вони дають абсолютно різні цифри: кажуть, що лише у двох-трьох відсотків німців справжня харчова алергія. Чи інші хворі просто уявляють свої симптоми?
Алергія або непереносимість їжі?
При алергії імунна система вважає небезпечними речовини, які насправді нешкідливі. Він виробляє антитіла для боротьби зі «шкідливими» речовинами. Алергік відчуває реакцію своєї імунної системи через типові симптоми, такі як свербіж, набряк або нежить.
Непереносимість їжі часто викликає точно такі ж симптоми, як алергія. Однак, на відміну від алергії, імунна система не бере участі у непереносимості їжі. Ще одна відмінність: у разі непереносимості їжі часто не потрібно повністю уникати їжі, що викликає її виникнення; певна кількість зазвичай добре переноситься. Тому варто отримати точний діагноз у лікаря.
Чотири найпоширеніші харчові непереносимості ("псевдоалергії"):
Непереносимість їжі: непереносимість гістаміну
У людей, які страждають від непереносимості гістаміну, не вистачає ферменту, який відповідає за розщеплення речовини, що передає. Результат: гістамін, який ми вживаємо разом із зрілим сиром, вином або квашеною капустою, наприклад, довше залишається в крові і викликає головний біль та проблеми з травленням (інші продукти, що містять гістамін).
Непереносимість їжі: непереносимість лактози
За підрахунками, від 15 до 20 відсотків населення Німеччини страждають на непереносимість лактози. У глобальному порівнянні це мало: оскільки три чверті всього світового населення не можуть переносити молочний цукор лактозу. У здорових людей слизова оболонка тонкої кишки виробляє фермент лактазу, який розщеплює лактозу на її будівельні блоки. Оскільки лише окремі будівельні блоки можуть всмоктуватися в кров. Якщо лактоза не розщеплюється через брак ферментів, кишкові бактерії повинні розщеплювати речовину, що передає. Результат: здуття живота, біль у животі або діарея. До речі, лактоза міститься не тільки в коров’ячих молочних продуктах, але і в козячому та овечому молоці.
Непереносимість їжі: фруктозна мальабсорбція
Навіть при мальабсорбції фруктози у постраждалих не вистачає ферменту. Транспортний білок GLUT-5 повинен транспортувати фруктову цукрову фруктозу з тонкої кишки в кров. Якщо організм не виробляє достатньої кількості ГЛУТ-5, фруктоза (яка міститься у фруктах і меді, наприклад) досягає товстого кишечника і метаболізується кишковими бактеріями. Наслідки такі ж, як і при непереносимості лактози: метеоризм, діарея та біль у животі.
Непереносимість їжі: целіакія
Пшениця, ячмінь, жито, овес, зелена спельта та спельта: усі ці види зерна містять білок клейковину. У людей з целіакією організм виробляє антитіла, як тільки глютен потрапляє в тонкий кишечник. Антитіла викликають запальну реакцію. Результат: Ворсинки кишечника, які відповідають за поживні речовини з кишечника, потрапляють у кров, відступають. Таким чином, у довгостроковій перспективі постраждалі можуть відчувати проблеми з травленням та симптоми дефіциту. Рис, кукурудза, пшоно, гречка, амарант і лобода не містять глютену.