Непереносимість їжі; Ризики - швейцарські сири
У багатьох людей певні специфічні речовини в їжі викликають реакції непереносимості. Ступінь їх тяжкості може варіюватися в залежності від людини, і необхідний індивідуальний підхід. За відсутності непереносимості немає причин відмовлятися від певної їжі. Уникнення поживних речовин здоровій людині не приносить користі. Навпаки, така практика надмірно обмежує варіанти їжі.
Їжа ніколи не містить мікробів. Багато мікроорганізмів навіть вітаються, оскільки вони дозволяють виробляти певні продукти. Інші - ні, особливо Listeria, які є небажаними бактеріями. Залежно від випадку, наприклад, під час вагітності, ці патогенні організми можуть викликати інфекцію, яка несе певний ризик. Ви дізнаєтесь більше, продовжуючи читати.
Лактоза
Лактоза (молочний цукор) - це складний вуглевод, що складається з молекули глюкози та молекули галактози. Під час травлення зв'язок між цими двома молекулами порушується, і два одержані таким чином прості вуглеводи переходять окремо в кров. У людей, які не переносять лактозу, цей процес або не працює, або працює не повністю. Як результат, лактоза перетравлюється неперетравленою в товстий кишечник, де може спричинити проблеми з травленням, такі як здуття живота або діарея. Обмеження вживання лактози може полегшити або навіть усунути симптоми. У разі непереносимості кількість підтримуваної лактози залежить від кожного. Більшість людей добре засвоюють невеликі кількості. Повністю відмовитися від лактози рідко потрібно.
Сир і лактоза
При виготовленні сиру разом з сироваткою видаляється значна частина лактози. Решта майже повністю розщеплюється молочнокислими бактеріями під час дозрівання. Сир, витриманий більше шести тижнів, практично не містить лактози. З іншого боку, вершковий сир та плавлений сир все ще мають значний вміст лактози.