Непереносимість лактози або алергія на білки молока
Непереносимість лактози або алергія на білки молока ? Можливо, ви вже задавали собі це питання, як багато французів, яким важко перетравлювати коров'яче молоко та молочні продукти, виготовлені з нього.
Дійсно, молоко є частиною нашої основної їжі, і його споживання настійно заохочується державними органами за станом здоров'я (та надмірного виробництва!).
Проте сьогодні все частіше ставлять під сумнів молоко через часті випадки непереносимості лактози та алергії на білки молока.
Давайте вивчимо ці дві ситуації, щоб прояснити цю частину плутанину.
СКЛАД КОРОВОГО МОЛОКА
Молоко - це їжа, що складається з білка (казеїнів), вуглеводів, що називаються лактозою та жиром.
Ставка останнього не впливає на питання, що цікавить тут, як показано в таблиці нижче. Однак пам’ятайте, що на ринку є три типи молока: знежирене молоко (без вершків), напівжирене молоко (з якого видалена половина вершків) і незбиране молоко з усіма вершками.
Харчовий склад 100 мл молока
НЕПЕРЕНОСИМІСТЬ ЛАКТОЗИ
Лактоза: механізми травлення та непереносимості
Лактоза - це дисахарид, який являє собою вуглевод, що складається з двох молекул вуглеводів, пов’язаних між собою, як показано на схемі нижче. Щоб засвоїти цей вуглевод, організм повинен розщепити його до глюкози та галактози, використовуючи фермент, що виробляється в тонкому кишечнику: лактаза.
Непереносимість лактози, чутливість до подвійного вуглеводу в молоці
Якщо організм не виробляє лактазу, лактоза через годину спричинить проблеми з травленням, іноді менше: гази, спазми в животі або навіть діарея. Дійсно, неперетравлена лактоза проходить "цілу" в товстій кишці, викликаючи газ і прискорюючи транзит. Інтенсивність симптомів залежить від відсотка виробленої лактази ...
Після дитинства вироблення лактази зменшується до 18-20 років. За підрахунками у Франції від 20 до 50% дорослих мають лише 10% початкового виробництва лактази. Поширеність непереносимості лактози варіюється в різних регіонах світу, а іноді і в різних країнах. У Франції непереносимість лактози вражає 50% населення на півдні країни проти 20% на півночі !
Якщо люди, які не переносять лактозу, відчувають нездужання після вживання тваринного молока, сиру, йогурту та десертних кремів, вони перетравлюють масло і переважну більшість сирів.
| Їжа | Вміст лактози на 100 г. |
| Десертний крем типу Данет | 6.8 |
| Коров’яче та овече молоко | 4.8 |
| Козяче молоко | 4.3 |
| Натуральний йогурт | 3.8 |
| Білий сир | 3.5 |
| Цілі свіжі вершки | 2.8 |
| Плавлений сир | Від 2 до 3,7 |
| Пармезан, Груєр, Конте | сліди |
| Блакитний сир ("блакитний") | сліди |
| Камамбер | сліди |
| Вершкове масло | сліди |
Словом, непереносимість лактози вражає дорослих та підлітків. У дітей це дуже рідко, оскільки вони природним чином виробляють багато лактази.
Але остерігайтеся фальшивих підводів! Кишкові розлади після споживання молока також можуть виникати через алергію на молочні білки ...
Ефективність безлактозного молока
Безлактозне молоко, яке сьогодні доступне в магазинах, є молоко, в яке виробники додали лактазу для попереднього перетравлення лактози. Таким чином, вуглевод значною мірою виявляється попередньо порізаним на глюкозу та галактозу. Однак безлактозне молоко не обходиться без нього: він все ще містить 5 грам лактози на літр (для бренду Matin Léger від Lactel) порівняно з 50 г для «класичного» молока.
Тому безлактозне молоко може допомогти людям з непереносимістю лактози продовжувати споживати та готувати коров’яче молоко.
Однак це не чудо-рішення, і навіть може бути неефективним рішенням, якщо сенсибілізуючим елементом молока насправді є білки коров’ячого молока ... Справді, ми можемо засвоювати лактозу досить добре, але мати алергію на казеїни.
АЛЕРГІЯ КОРОВОГО МОЛОКА
Казеїни коров’ячого молока та чутливість
Тваринне молоко містить дуже сенсибілізуючі білки: бета-лактоглобулін і особливо казеїни. Хоча коров’яче молоко є чемпіоном у цій галузі, козяче молоко містить менше казеїну та більше небілкового азоту. Ось чому він часто краще переноситься у алергіків.
Шлунок людини не містить ферментативного обладнання, необхідного для перетравлення казеїнів, на відміну від жуйних тварин, які виробляють сичуг.
Чутливість до молочних білків часто призводить до болю в кишечнику та порушення травлення в цілому, а порушення всмоктування вітамінів (група В) та мінеральних речовин (кальцій, магній, калій) викликає в довгостроковій перспективі сприятливе середовище для розвитку остеопорозу -> дізнайтеся більше в цій статті.
Алергія на білки коров'ячого молока дедалі частіше вражає дітей раннього віку, які, крім проблем з травленням, також страждають на ЛОР (астма тощо) та/або дерматологічні захворювання (екзема тощо). На щастя, у 80% випадків дитяча алергія спонтанно проходить у віці від 2 до 5 років.
Харчові наслідки
У разі чутливості до білків коров'ячого молока це необхідно повністю виключити тваринні молочні продукти їжа: молоко, сир, вершки, морозиво тощо. Молоко без лактози, звичайно, ніякої користі.
Не турбуйтеся про споживання кальцію, їх можна забезпечити навіть без молочних продуктів (див. Статтю на цю тему)!
Зображення з iStock
Тоді рослинне молоко є великою підмогою. Незалежно від того, зроблені вони з мигдалю, рису, сої, кокосового горіха, ці рослинні молоки дозволяють продовжувати їсти «як і раніше», не забороняючи млинці, бешамель, фланці та інші препарати на основі молока.