Непереносимість сорбіту - що я можу їсти
Сахароза, або столовий цукор, є незамінною частиною нашої кухні. Однак цукор міститься в нашому раціоні у різних формах, часто у великих кількостях. Багато негативних наслідків для нашого організму є причиною того, що багато людей свідомо зменшують кількість споживаного ними цукру. Сахароза до багаторазового цукру, який в організмі, як і всі множинні цукри, розщеплюється до простих цукрів. У випадку з сахарозою це фруктоза та глюкоза, які потрапляють у кров. Прості цукри доступні організму як вуглеводи і забезпечують клітини енергією. Однак часто виникають проблеми з утилізацією цукру в організмі. Непереносимість фруктози широко поширена і вражає приблизно третину людей. Але полісахариди також можуть викликати проблеми з травленням. Окрім непереносимості лактози, зростають також випадки переносимості сорбіту. Якщо це вражено, слід уникати сорбіту під час дієти.
цукор
Цукор продовжує втрачати славу, і багато вчених закликають вас зменшити споживання. Однак цукор також має багато позитивних властивостей. На додаток до смаку, про це говорить його консервуюча дія. Однак ці дві властивості також є однією з причин, чому цукор міститься у багатьох харчових продуктах. Якщо ви часто використовуєте готові страви, або лимонади та фруктові соки, ви регулярно вживаєте занадто багато цукру. Це може призвести до інсулінорезистентності та спричинити діабет 2 типу. Постійне споживання шкодить нашому організму. Сахароза, тобто столовий цукор, є найбільш поширеною. Як правило, сахароза добре переноситься, але вміст фруктози також може призвести до проблем з травленням. Окрім побутового цукру, сьогодні майже постійно доступні й інші форми цукру.
Лактоза
Генетичні аналізи показують, що навіть мумія льодовика Йоці за життя не переносила лактозу. Однак 5000 років тому це не було винятком. Довгий час наші предки не могли перетравлювати молочний цукор. Людина лише поступово розвивала цю характеристику завдяки поширенню сільського господарства за останні 8000 років. Тим не менше, частка людей, які не переносять лактозу, тобто тих, хто не може перетравлювати молочний цукор, сьогодні в Німеччині становить близько 15%. У Китаї постраждало близько 94% населення. У разі непереносимості лактози лактоза не перетравлюється в тонкому кишечнику, а досягає товстого. Там лактоза ферментується і призводить до метеоризму, діареї та спазмів аж до нудоти, блювоти та діареї. Окрім непереносимості фруктози, непереносимість лактози є однією з найпоширеніших непереносимостей їжі в Німеччині.
Фруктоза
Подібно до непереносимості лактози, непереносимість фруктози спричинена тонким кишечником. Так звана фруктозна мальабсорбція - це погане перетравлення фруктози в тонкому кишечнику. Зазвичай це порушення всмоктування фруктози не викликає жодних проблем, оскільки фруктоза засвоюється в товстій кишці. Однак у деяких з уражених фуктоза у товстому кишечнику викликає симптоми, подібні до симптомів непереносимості лактози. Це призводить до того, що діарея, гази та біль реагують на прийом фруктози. Приблизно третина населення страждає від непереносимості фруктози. Симптоми різняться за ступенем тяжкості. Через постійне поглинання сахарози, яка також складається з фруктози, та цілорічну доступність фруктів, фруктоза зараз стає проблемою частіше.
Непереносимість сорбіту
Сорбіт - це цукровий спирт, який зустрічається в природі в кісточкових фруктах, таких як сливи або груші. Під час травлення він розщеплюється на глюкозу, фруктозу та сорбозу. З одного боку, сорбіт є проблематичним для людей з непереносимістю фруктози, з іншого боку, сорбіт також може існувати. Дві харчові непереносимості часто виникають разом. Симптоми виникають однаково для всіх непереносимостей цукру. Навіть при непереносимості сорбіту сорбіт проходить через тонкий кишечник і забезпечує розвиток газів під час переробки в товстій кишці. Діагноз ускладнений через неоднозначні симптоми, а також зв’язок і поширеність з непереносимістю фруктози.
Цукор є важливим ароматизатором та інгредієнтом багатьох продуктів, які ми їмо сьогодні
Е 420
Непереносимість сорбіту також сьогодні визнається частіше, оскільки сорбіт вживається у порівняно великих кількостях. Однак він не лише поглинається у своєму природному вигляді, але також доступний як добавка до багатьох харчових продуктів, що переробляються промисловим способом. Як замінник цукру сорбіт, наприклад, під назвою Е 420, використовується як підсолоджувач замість сахарози та фруктози. Окрім природного вживання у фруктах та овочах, його також можна знайти в низькокалорійних стравах та стравах без цукру. Тому він міститься в десертах, а також у жувальній гумці без цукру, а також у багатьох інших продуктах харчування, в яких цього не можна було б очікувати. На продуктах часто помічають, що вони мають проносний ефект у високих дозах. Це пов’язано з реакцією організму на високий рівень фруктози та глюкози. Приблизно від 20 грамів на день прості цукри призводять до рідкого стільця та діареї.
діагностика
Діагноз непереносимості сорбіту можливий за допомогою дихального тесту H2. Сорбітол вводять пацієнту, що голодує, та Н2, тобто вміст водню в диханні регулярно вимірюють протягом 3 годин. При мальабсорбції сорбіту бактерії товстого кишечника розщеплюють сорбіт. Під час цього процесу Н2 виділяється в кров і через легені потрапляє в повітря. Якщо вміст Н2 зростає, спостерігається мальабсорбція сорбіту, тобто порушення всмоктування сорбіту в тонкому кишечнику. Якщо ви підозрюєте, що не можете переносити сорбіт, першим кроком є ведення харчового щоденника. Реєструючи спожиту їжу, можна визначити зв’язок між стравами, багатими сорбітом, та проблемами травлення, тоді тест на дихання H2 є корисним кроком для уточнення.
Проблеми з травленням
Приблизно через 1-3 години після прийому сорбіту з’являються звичайні симптоми непереносимості сорбіту. Метеоризм і рідкий стілець, а також спазми в животі - типові реакції. Якщо існує ізольована непереносимість сорбіту, тобто непереносимість сорбіту, без одночасної непереносимості фруктози, тоді зв'язок можна легко побачити. Однак, оскільки фруктоза також утворюється при засвоєнні сорбіту, непереносимість фруктози також може бути причиною проблем з травленням. В обох випадках зменшення споживання сорбіту є розумним заходом для запобігання неприємних наслідків проблем з травленням.
Сорбіт міститься в кісточкових фруктах, таких як груші
Непереносимість сорбіту - що я можу їсти?
Якщо ви хочете уникнути сорбіту, існує великий вибір продуктів, які не містять цукрового спирту. М’ясо або рибу можна їсти без вагань. Однак, як і у випадку з усіма іншими продуктами, це правильно лише для страв, які ви самі приготували. Сорбіт часто використовують як добавку в соуси або інші частини страв. У випадку з готовою продукцією слід дотримуватись інформації про інгредієнти. Окрім риби та м’яса, яйця та молоко - це також продукти, що не містять сорбіту. На додаток до чистого молока, всі молочні продукти, такі як масло, вершки та йогурти, а також сир, звичайно, не містять сорбіту. Рис, картопля та крупи, наприклад у формі макаронів, також містять мало сорбіту.
Молочні продукти
У випадку з молочними продуктами переважені ферментовані варіанти, такі як сир, а також йогурт, перед чистим молоком. Вони містять менше або навіть відсутні лактози, є більш засвоюваними і легшими для засвоєння, навіть якщо ви не переносите лактозу. Рослинні олії також не містять сорбіту і безпечні. Якщо ви не хочете обійтися без солодощів, вам слід бути обережним, щоб не вживати фруктів, що містять сорбіт. Наприклад, варення зі слив або абрикосів не підходить. Шоколадом без начинки також легко насолодитися. Використання глюкози під час приготування їжі та випічки також корисно для уникнення сорбіту.
Добавки
Сорбіт часто міститься як добавка до дієтичних продуктів, але також і до продуктів, які не маркуються окремо. Як зареєстровані добавки, різні форми мають так звані цифри Е, які можна знайти у списку інгредієнтів. Зокрема, наступні цифри Е означають сорбіт, і їх слід уникати у разі непереносимості сорбіту.
Підсолоджувач:
Емульгатори:
- Е432 поліоксиетилен сорбітан монолаурат
- E433 поліоксиетилен сорбітан моноолеат
- Е434 поліоксиетилен сорбітан монопальмітат
- E435 поліоксиетилен сорбітан моностеарат
- E436 поліоксиетилен сорбітан тристеарат
- E491 моностеарат сорбітану
- E492 тристеарат сорбітану
- E493 монолаурат сорбітану
- E494 моноолеат сорбітану
- E495 монопальмітат сорбітану
Вживаючи фрукти, слід пам’ятати, що перероблені варіанти, такі як джеми, фруктові начинки та сухофрукти, також містять сорбіт.
Плоди з високим вмістом сорбіту
- Сливи
- Абрикоси
- Ізюм
- Персики
- Груші
- Яблука
Плоди з низьким вмістом сорбіту
- ожина
- смородини
- Журавлина
- Агрус
- Вишні
- Банани
- Кавун
- Диня медова роса
- Грейпфрут
- мандарин
- помаранчевий
- вапно
- лимон
- манго
- авокадо
- ківі
- ананас
овочі
Деякі овочі мають відносно високий вміст сорбіту. Тож слід уникати моркви, перцю, баклажанів, капусти та солодкої кукурудзи. Інші сорти містять мало сорбіту і легко переносяться. Це, наприклад:
- редька
- спаржа
- помідор
- Буряк
- Брокколі
- Гороху
- Кольрабі
- Салати (зелені салати)
- шпинат
- Цибуля
Життя з непереносимістю сорбіту
Як і при всіх харчових непереносимостях, непереносимість сорбіту означає, що вам слід приділити особливу увагу своєму харчуванню. Сорбітолу можна уникнути у повсякденному житті, проте вибір продуктів досить великий. Багата і різноманітна дієта можлива без проблем.
Той, хто підозрює, що не може переносити сорбіт, повинен спочатку вести харчовий щоденник. Харчування детально фіксується в цьому щоденнику. Якщо виникають проблеми з травленням, легко перевірити, що було спожито за останні 1-3 години. Тож за кілька спроб ви можете звузити зв’язок між їжею та проблемами. Якщо підозра підтверджується, тест на дихання H2 є надійним методом для уточнення.