Непереносимість та алергія Збалансоване харчування за допомогою альтернативних продуктів харчування

З різних причин за останні роки збільшилася непереносимість та алергія на їжу. Необхідно уникати критично важливих інгредієнтів, щоб захистити себе від симптомів. Часто різні страви тоді залишаються поза щоденним меню. Однак їх зазвичай можна замінити відповідними альтернативами для збалансованого харчування.

Включаючи найрізноманітніші продукти, ми можемо забезпечити собі всі необхідні поживні речовини. Якщо пропустити різні групи продуктів, це може призвести до дефіциту поживних речовин. Тоді ви повинні шукати спеціально інгредієнти, які можуть служити замінниками або що дефіцит можна компенсувати збільшенням споживання певних продуктів.

Альтернативи найбільш поширених непереносимості та алергії

Залежно від того, яка непереносимість присутня і наскільки вона важка, важче або легше знайти заміну та забезпечити збалансоване харчування. Наприклад, ті, хто не терпить певних горіхів, можуть легко залишити їх у меню. Однак інші непереносимості, такі як глютен, становлять більший виклик, оскільки ця речовина міститься в численних продуктах харчування. Це ускладнюється ще більше, якщо одночасно присутня кілька різних непереносимостей.

Далі ми зібрали відповідні продукти для найпоширенішої непереносимості, які можуть забезпечити різноманітне меню та запас усіх важливих поживних речовин.

Альтернативні продукти харчування для людей з непереносимістю глютену

Непереносимість глютену - глютену у багатьох видах зерна - також зросла за останні роки. Оскільки тема дуже присутня в ЗМІ, це спричинило непевність для багатьох людей. Непереносимість глютену може проявлятися в різних варіаціях. Від чутливості пшениці до алергії на глютен до целіакії, аутоімунного захворювання, можуть виникати різні прояви - із симптомами різного ступеня.

Хоча в разі целіакії слід повністю уникати споживання глютену, певна кількість речовини все ще переноситься у випадку чутливості пшениці.

Позитивним ефектом широкої громадської дискусії щодо цієї непереносимості є те, що зараз у магазинах є багато альтернативних продуктів, які також можуть бути використані при целіакії. Хліб, макарони або хлібобулочні вироби можна виготовляти з різних безглютенових (псевдо) зерен:

амарант
Гречка
пшоно
Кукурудза
рис
Кіноа

Хворі на целіакію, у яких слизова оболонка тонкої кишки вже пошкоджена, повинні також забезпечити надходження їм більше поживних речовин, оскільки кишечник може ускладнити їх ускладнення. Завдяки різноманітним продуктам-замінникам сьогодні безглютеновою дієтою зазвичай легко управляти. Ці рецепти показують, наскільки різноманітним та збалансованим може бути меню навіть без звичайного борошна.

Альтернативна дієта при непереносимості фруктози

Згідно з дослідженнями, приблизно у третини населення спостерігається порушення всмоктування фруктози, і одна третина з них страждає від специфічних симптомів. Фруктоза міститься не тільки у різноманітних фруктах, але також у деяких видах овочів та кукурудзи. Тоді, можливо, доведеться повністю уникати цих продуктів.

Однак, роблячи без цього, необхідно замінити фрукти та овочі, які дуже багаті вітамінами та мінералами, іншими інгредієнтами. Залежно від тяжкості непереносимості може допомогти зменшення кількості фруктозосодержащих продуктів або зміна препарату.

Якщо інгредієнти, що містять фруктозу, вживати в поєднанні з виноградним цукром, організм може впоратися з фруктозою краще. Якщо половина або навіть більше їжі містить глюкозу, їжа засвоюється легше.
Фруктоза також краще засвоюється разом з жиром і білком. Натомість натщесерце метаболізм утруднений.

У виноградному оцті також багато фруктози. Розбавлена оцтова есенція або коньячний оцет тут є підходящою альтернативою. Окрім меду, слід також уникати сорбіту або ксиліту під час підсолоджування їжі, оскільки це може спричинити подібні симптоми. Рисовий сироп або стевія краще.

Наступні продукти зазвичай добре переносяться, якщо ви не переносите фруктозу:

Баклажани
Банани
Клементини та інші цитрусові
кріп
огірок
Картопля та солодка картопля
гарбуз
Морква
редька
квашена капуста
шпинат

Докладні списки містять точну інформацію про вміст фруктози в різних продуктах харчування. Слід зазначити, що тип обробки також може впливати на вміст фруктози. Наприклад, свіжі мандарини містять менше фруктози, ніж мандариновий сік.

★ Тут ви можете знайти більше інформації про непереносимість фруктози.

Альтернативні продукти для людей з непереносимістю лактози

Непереносимість лактози зачіпає близько 75 відсотків усього дорослого населення світу. Однак у Європі це страждає лише близько 15 відсотків дорослих. Непереносимість пов’язана з відсутністю певного ферменту для розщеплення молочного цукру. Оскільки кількість постраждалих останнім часом зросла, зараз у супермаркеті є більший вибір продуктів без лактози.

Ті, хто не може переносити молочний цукор, можуть або обійтися без їжі, що містить лактозу, або приймати відсутні фермент лактазу у вигляді таблеток або капсул перед їжею. Повністю уникати молочних продуктів не рекомендується, особливо для дітей, оскільки тоді можуть виникати різні симптоми дефіциту. У цьому випадку здебільшого бракує кальцію, вітаміну D або вітаміну B2. Тому має сенс використовувати альтернативні продукти без лактози. Щоб інакше задовольнити добову потребу в кальції, інші інгредієнти з високим вмістом кальцію можуть служити балансом:

Брокколі
Зелена квасоля
Кале
крес
цибуля-порей
Мангольд швейцарський
Мак
ревінь
рукола
Насіння кунжуту
Соєві боби
шпинат

У випадку не маркованих продуктів часто важко зрозуміти, чи справді вони не містять лактози. Оскільки ця речовина часто використовується як добавка в харчовій промисловості. Лактоза часто міститься в різних десертах та солодощах, у ковбасних виробах та багатьох готових продуктах.

Альтернативні продукти для непереносимості гістаміну

Певні ферменти також відіграють певну роль у цій непереносимості. Гістаміни містяться як природна речовина в самих різних продуктах харчування. Тоді організм не може розщепити речовину в достатній мірі, і виникає захисна реакція. І тут непереносимість може набувати різного ступеня тяжкості.

У деяких випадках достатньо уникати їжі з високою концентрацією гістаміну - їжа з низькою концентрацією тоді добре переноситься. У разі вираженої непереносимості, однак, часто може допомогти лише дієта виключення. Наступні продукти є придатними і практично не містять гістамінів:

Свіжо спіймана риба
Картопля
рис
сіль
води
цукор

Концентрація гістамінів особливо висока в оброблених та ферментованих продуктах харчування. Багато добавок у готових продуктах також збільшують вміст гістаміну в організмі. Навпаки, дуже свіжі продукти особливо підходять для дієти з низьким вмістом гістаміну. Тому постраждалі повинні частіше купувати свіжі продукти та уникати тривалого часу зберігання продуктів. Лише кілька годин у неостигнутому стані можуть збільшити концентрацію гістаміну. Існують також альтернативи низькому вмісту гістаміну для багатьох інгредієнтів:

Яблучний оцет замість бальзамічного
Молодий сир (масляний сир, овечий сир) замість довго дозрілих сирів
Фіточай замість чорного або зеленого чаю
Матьєс замість скумбрії або анчоусів
Яловичина замість свинини
Пиво нижнього бродіння (Pils) замість пшеничного
Біле вино замість червоного

Якщо це важко, може допомогти прийом ферменту, необхідного для розщеплення гістаміну у формі таблеток. Той, хто вживає багато свіжих інгредієнтів під час дієти з низьким вмістом гістаміну, не повинен боятися недоїдання, оскільки концентрація поживних речовин тут як і раніше найвища.

Альтернативні продукти для тих, хто не переносить певних горіхів

Багато людей погано переносять різні горіхи, не в останню чергу через високу концентрацію гістаміну. Однак часто не буває іншої нетерпимості. Тут також можна досягти збалансованої дієти, просто виключивши горіхи з меню в повсякденному житті.

Горіхи містять відносно високу концентрацію калію, магнію та кальцію, а також мононенасичені та поліненасичені жирні кислоти. Потреба в мінералах може бути збалансована за допомогою молока або різних видів овочів, таких як брокколі, капуста, шпинат або різні салати. Також жирні кислоти містяться у більших концентраціях у рослинних оліях холодного віджиму.

Альтернативна їжа, якщо певні фрукти не переносять

Те саме стосується алергії на певні фрукти. Алергія на фрукти широко поширена, при цьому найчастіше страждають так звані рослини троянд. Сюди також входять багато місцевих видів фруктів, таких як яблука, абрикоси, груші, вишні, нектарини, персики або айва. Залежно від ступеня тяжкості нагріті та оброблені фрукти можна вживати без проблем.

Якщо ви обходитесь без фруктів, вам слід переконатися, що, зокрема, вітамінний баланс належним чином покривається альтернативними варіантами. На додаток до широкого асортименту овочів, фрукти поза сімейством троянд також можна використовувати:

ананас
Банани
манго
Дині
папайя
Виноград
Різні ягоди

Інші цікаві статті: