Нержавіюча сталь, чавун, алюміній ... Від чого тікати, що вибрати AMP
Що стосується кулінарії, то всі ми маємо свої уподобання та звички. Однак не всі матеріали створені рівними. І з точки зору здоров’я, гігієни та смаку. Круглий стіл з нашими каструлями, сковорідками та іншими запіканками.
Далі після цієї реклами
Хоча сьогодні ми знаємо, що наше здоров’я тісно залежить від того, що ми кладемо на тарілку, ми все ще не маємо таких самих високих стандартів, що стосується матеріалів, які ми використовуємо для приготування їжі. Неправильно, оскільки суперечки між прихильниками пластику чи скла, алюмінію чи чавуну, міді чи землі проводяться напружено ... З одного боку, асоціації споживачів, екологи, науковці та спеціалісти з мозку, які стурбовані вживанням токсичних речовин в нашому тілі від деяких із цих посуду. З іншого боку, органи охорони здоров’я, які, пильнуючи, вважають, що не час тривожитись. Це правда, кожен товар має свої переваги. А також великі недоліки, яких ми не визнаємо. Невеликий критичний запас, щоб забезпечити себе більш поінформованим способом.
Алюміній: слід стежити
Легкий, міцний і недорогий, він деформується при приготуванні, їжа липне і може набути неприємного смаку. Але справжнім мінусом цього металу є його потенційний токсичний вплив на кістку і особливо нервову систему. Потрапляючи у великі дози, він також може спричинити імунні, алергічні та дихальні розлади, навіть рак. Навіть якщо дані залишаються суперечливими, пильність велика, в тому числі на рівні органів охорони здоров’я: у Франції дослідження Inserm, проведене у 2000 р., Показало підвищений ризик розвитку деменції - зокрема хвороби Альцгеймера - у людей, які споживають водопровідну воду, багату алюмінієм (більше 100 мікрограмів на літр). Крім того, нейротоксичність цього металу добре встановлена у лабораторних тварин. Його частинки мігрують в їжу, особливо при контакті з кислими продуктами (томат, ревінь, абрикос, лимон тощо).
Наша порада: обмежте його використання. Уникайте готувати у фользі в алюмінієвій фользі, віддайте перевагу паперу для випічки.
Далі після цієї реклами
Силікон: все ще вивчається
Цей матеріал ідеально підходить для отримання коржів, навіть якщо він трохи м’який, і ви повинні бути обережними, щоб нічого не розлити. Суть: ми не знаємо багато про його можливу токсичність. У Швейцарії триває дослідження щодо її поведінки при найвищих температурах. Наразі випробування проводили лише при температурі нижче 175 ° C, тоді як випікання торта може перевищувати 200 ° C. Також зауважте, що існують два види цвілі: форми на основі перекисного окисненого силікону, заборонені у Швейцарії (оскільки вони забруднюють їжу через свою нестабільність), та ті, які створені на основі платини, яка є більш надійною. На даний момент французьке законодавство не дозволяє розрізнити два типи.
Наша порада: завжди вибирайте форми, призначені для приготування їжі при дуже високих температурах (від 260 до 280 ° C), і використовуйте їх для більш ніжного приготування.
Нержавіюча сталь: тверда, але іноді алергенна
Сплав заліза, хрому та нікелю, нержавіюча сталь міцний, практичний, нешкідливий ... при правильній стабілізації. Інакше, знову ж таки, метали можуть прослизнути крізь пластину. Нержавіюча сталь не рекомендується людям, що страждають алергією на нікель.
Наша порада: ви повинні вибрати якісну нержавіючу сталь (на упаковці згадка «Нержавіюча сталь 10/18» або «Хірургічна нержавіюча сталь» означає, що вона вищої якості, тобто стабілізована та нержавіюча) та каструлі з потрійним дном. Таким чином, ви отримаєте вигоду від хорошого розподілу тепла, посуд буде мало прилипати, а приготування їжі буде можливим без жиру або у невеликій кількості.
Пластик: остерігайтеся перегріву
Легкий, непорушний, він добре зберігає їжу. Його все частіше використовують для приготування їжі в мікрохвильовці. Однак небагато пластмас можуть витримувати нагрівання. Тому така практика не рекомендується, за винятком контейнерів для заморожених продуктів, призначених для. При занадто тривалому або інтенсивному нагріванні молекули пластмаси можуть мігрувати до їжі, особливо якщо це жирний продукт (м’ясо, сир). Однак деякі пластмаси містять шкідливі, канцерогенні або гормоноподібні компоненти (які можуть порушити наше гормональне функціонування). Так само не перекладайте гарячий продукт або дуже жирну їжу в пластикову коробку (жир легше вбирає шкідливі речовини). Це стосується стретч-плівки, яка не витримує контакту з теплом.
Наша порада: для розігріву їжі використовуйте скляну тару та кришки.
Далі після цієї реклами
Мідь: гарненька, але в малих дозах
Настільки гарні на вигляд, оскільки вони є чудовими провідниками тепла, мідні горщики є справжнім хітом. Однак вони мають недоліки, оскільки через подачу може проходити невелика кількість міді. Цей мікроелемент важливий для здоров’я, але вживаючи його в надлишку, він стає токсичним (особливо у формі вердигра, коли посуд погано очищається).
Наша порада: зарезервуйте мідь у винятковий час, наприклад, для приготування джемів.
Земля: надійна, якщо вона сира
Дуже старий, це трохи не в моді. Однак запіканки, каструлі та тагіни мають ту перевагу, що не виділяють жодної токсичної речовини, принаймні, коли вони не декоровані та не глазуровані.
Наша порада: купуйте лише посуд, який гарантує використання безсвинцевого лаку або фарби. Будьте обережні, купуючи їх за кордоном: ви не будете впевнені в їх складі.
Чавун: майже ідеальний
Дуже міцні, чудові провідники тепла, чавунні каструлі - поєднання заліза та вуглецю - добре протистоять високим температурам і дозволяють смачно готувати.
Наша порада: після кожного використання протирайте дно ганчіркою, змоченою в олії, їжа не буде липнути.
Далі після цієї реклами
Скло: безпечне, але крихке
Пожежні окуляри типу Pyrex зручні, недорогі та нетоксичні. Але вони тендітні і їх важко чистити.
Наша порада: вибирайте прозоре скло без кольорових пігментів або фарби.
Деревина: добре почистити
Ложки, шпателі, обробні дошки ... Небезпека для здоров’я деревини криється в мікробах, оскільки мікрочастинки їжі прилипають до неї.
Наша порада: видаліть залишки їжі крупною сіллю і регулярно натирайте посуд білим оцтом. Добре промийте їх і дайте їм висохнути на повітрі. Екологічна та дуже жорстка, бамбукова дошка більш стійка до ударів та вологості. Дуже гігієнічні мармурові або скляні дошки важчі і крихкі.
Остерігайтеся антипригарності
Антипригарні покриття (такі як тефлон, Stainmaster, Scotchgard та ін.) Містять фторовані сполуки, що називаються PFC, і які все частіше ставляться під сумнів. У липні 2005 року експертна група Агентства з охорони навколишнього середовища США на основі досліджень на тваринах постановила, що це "ймовірний канцероген". При дуже високих температурах один із компонентів антипригарних покриттів може, крім того, виділяти токсичні гази. Якщо ви регулярно використовуєте каструлі або каструлі з антипригарним покриттям, вибирайте їх якісно (уникайте рекламних акцій у супермаркетах), ніколи не нагрівайте їх порожніми та при високій температурі. Викиньте їх, як тільки їх дно вивітрюється або зношується.
Далі після цієї реклами
Чи знайшла ця стаття цікавою ?
Поділіться цим