Nestlé Study 2019 Як розділена Німеччина
Обідній стіл порожній, кухня холодна? Харчова поведінка людей у Німеччині змінилася серйозніше за останні десять років, ніж спочатку передбачалося. Німеччина все більше розділена.
Не тільки жінки харчуються інакше, ніж чоловіки - розрив у харчуванні дедалі збільшується, особливо між соціальними класами. Водночас роль громади як їжі загрожує дедалі більшою втратою. «Чи будемо ми всі харчуватися по-різному в майбутньому?» - запитує дослідження Nestlé «Так це Німеччина 2019», яке було представлено спільно з Інститутом демоскопії ім. Алленсбаха. 1636 громадян Німеччини у віці від 14 до 84 років попросили поділитися своїми заявами було порівняно результати першого дослідження Nestlé з 2009 року.
“Культура харчування стає більш неоднорідною. Дієта все більше адаптується до індивідуальних потреб та життєвих ситуацій. Це знищує фіксовані звички », - пояснює професор Ренате Кехер з Інституту демоскопії ім. Алленсбаха. Причинами вона назвала зростаючу нестачу часу через збільшення рівня зайнятості, дезорганізацію повсякденності та загальну більшу спонтанність та індивідуалізацію суспільства. Крім того, існують розбіжності в харчовій поведінці різних соціальних класів.
Обід зникає?
Тепла їжа на день є нормою лише для 45 відсотків опитаних (2009: 55 відсотків). Основна їжа зараз повинна бути опівдні лише 39 відсотків (2019: 47 відсотків). З обідом була майже краватка (38 відсотків). А обід все частіше їдять поза домом. Десять років тому 54 відсотки обідали вдома, в даний час лише 42 відсотки. Те саме стосується повсякденного приготування їжі. Сьогодні лише 52 відсотки готують щодня. Так само багато хто їсть у фіксований час (52 відсотки): і тут зменшення на десять відсотків.
Час, необхідний для їжі, зменшився на п’ять відсотків вранці, опівдні та ввечері. На стільки ж зросла кількість тих, хто заявив, що їсть, коли вільний чи голодний (34 відсотки).
Німці зазнають великого тиску часу, але їхні вимоги до їжі з точки зору якості, здоров'я та свіжості зростають. Бажання "харчуватися здорово" за десять років зросло з 52 до 55 відсотків. Щоб зробити це справедливим, сьогодні на 13 відсотків більше людей хочуть готувати їжу свіжими, ніж у 2008 році, і на 33 відсотки більше для матерів. "Готувати, щоб знати, що в їжі", сьогодні говорить кожна друга людина; у 2008 році це було 41 відсоток. Але через брак часу та неструктурованість повсякденного життя харчування сьогодні є більш спонтанним, імпульсивним та керованим можливостями. Кожен третій каже, що зазвичай вони вирішують спонтанно і їдять, коли встигають або голодні. Це ставить перед людьми завдання оптимізувати свій раціон, виходячи з наявного часу.
Все більше і більше їдять поодинці
Збільшення поляризації
Для двох з трьох респондентів правильне харчування відіграє велику або дуже велику роль (65 відсотків). Це значення майже не змінилося порівняно з десятьма роками тому (63 відсотки). Різницю можна помітити у зростаючій поляризації: значення у вищих соціальних класах зросло з 75 до 81 відсотка, але в слабших соціальних класах воно впало з 53 до 49 відсотків.
Таким чином, розрив збільшився на десять відсотків за десять років і зараз становить 32 відсотки. І навпаки, цінність тих, хто вважає, що “надто багато галасу” з приводу теми харчування, зросла з 48 до 52 відсотків, але непропорційно для соціально слабших груп з 54 до 66 відсотків. Тут також розрив збільшився на десять - 25 процентних пунктів. Подібні розбіжності можна виявити майже у всіх запитаннях про ставлення до харчування: чи є регіональність, сезонність, уникання штучних добавок, добробут тварин, органічні та еко-продукти, екологічно чиста упаковка чи чесна торгівля.
докладніше на цю тему
Споживчі звички Сміливий новий світ харчування
Жінки харчуються більш збалансовано
Дієта стає все більш цілеспрямованою
Незважаючи на багато відмінностей, більшість людей у Німеччині має одне спільне: вони хочуть досягти певної мети за допомогою власного раціону. Так говорять 90 відсотків опитаних. Ваші основні мотивації - це фізична форма (60 відсотків), здоров’я (57 відсотків) та особисте самопочуття (51 відсоток), за якими слідує самооптимізація (35 відсотків) та ваша власна зовнішність (24 відсотки). З іншого боку, більшість (85 відсотків) не повністю задоволені своїми харчовими звичками. Навіть якщо пропозиція та вибір покращилися за десять років, настільки ж невдоволені своїм харчуванням, як і в 2008 році.
У середньому німці відчувають чотири харчові дефіцити: вечірня тяга (33 відсотки), занадто мало споживання фруктів та овочів (31 відсоток), занадто жирна їжа (28 відсотків) або занадто мало часу на їжу (25 відсотків). Відповідальність вони бачать насамперед у собі: кожна друга людина говорить, що не хоче обійтися без деяких речей, навіть якщо знає, що вони для нього не корисні. Лише п’ять відсотків вважають доступну їжу надто нездоровою.
Ресторан як втеча від повсякденного життя
Бажання заощадити час
Потреби споживачів часто відрізняються від очікуваних: багато говорять про захист клімату. Але лише п’ять відсотків людей у Німеччині сприйняли б комах як замінник м’яса. Навіть готовність замовляти продукти через Інтернет приваблює лише кількох. На відміну від цього, 43 відсотки німців хотіли б інтелектуальну упаковку, яка надає інформацію про стан та свіжість їжі. Кухонні роботи, автоматичне придбання покупок на касі або інтелектуальні холодильники порадують кожного п’ятого.
Вражає той факт, що продукти, що підвищують розумову працездатність або які пристосовані до індивідуальної генетичної структури, популярні лише на 15 або 9 відсотків. Це означає, що бажання полегшити та заощадити час під час покупок та приготування їжі є найвищим у процесі.
Потрібні рівні можливості
“Ми критично ставимося до збільшення соціального розриву. Ми хочемо підтримати всі типи харчування у реалізації їх цілей та вимог. Дієта повинна бути нескладною, здоровою та приємною з чистою совістю », - говорить генеральний директор Nestlé Марк Бурш. Його компанія хоче підтримувати людей у повсякденному житті за допомогою інновацій, здорової зручності та інформації.
Дізнайтеся більше про дослідження Nestlé у статті "Їжа - це питання типу".