Nestlé У пошуках гарного смаку - економія
Актуальні новини в Süddeutsche Zeitung
Панель приладів
економіка
Мюнхен
Культура
суспільство
Знання
Дослідження продуктів харчування: жінка шукає гарного смаку
Відкрити малюнок на новій сторінці
"Ще в дитинстві я хотіла бути дослідником або вчителем", - каже Ірен Таусіг-Вульф, яка народилася в Колумбії.
Ірен Таусіг-Вульф розробляє готові страви для Нестле. Щоб дізнатись, чого хочуть замовники, вона виглядає в каструлях по всьому світу.
Ірен Таусіг-Вульф вигадує страви. Не для модного журналу чи ресторану, а для Nestlé, найбільшої харчової компанії у світі - іншими словами, приготування їжі з великим розмахом. Те, що струнка жінка з довгим темним волоссям придумає для таких брендів, як Maggi, Buitoni або Garden Gourmet, згодом з’явиться на полицях магазинів у мільйони. І не тільки в Німеччині, а й у багатьох інших країнах. Але шлях довгий. Дуже мало ідей роблять це для споживача.
Страва в меню в цей холодний зимовий день пройшла довгий шлях. Низьке сонце купає тестову кухню в теплому світлі. Він розміщений на майданчику Нестле в Сінгені на Боденському озері, у сучасній новій будівлі з високими скляними фасадами. На площі є кілька кухонних зон. Помічники регулюють ножі та обробні дошки. Доступні м’ясо, овочі, томатна паста, вершки, кокосове молоко та інші інгредієнти. "Тут тестується продукт, в рамках якого споживачі можуть вільно вирішувати, які свіжі інгредієнти використовувати для м'яса", - пояснює Тауссіг-Вульф. Більше вона не розкриває. У найближчі кілька годин споживачі повинні самі використовувати дерев’яну ложку. Її спеціально для цього обрало агентство.
Марлі Бернройтер на портреті
Ніхто не повинен говорити Марлі Бернройтер про відповідальність: у 14 років вона вперше завагітніла, на початку 30-х років вона керує власною пивоварнею родини. Про жінку, яка не тікає.
"У дитинстві я хотів бути дослідником або вчителем", - говорить 49-річний австрійський корінь, який народився в Боготі, Колумбія. Це щаслива жінка, яка вміє підходити до людей. Потім вона вивчала харчові технології у Віденському університеті. Вона розробила свій перший продукт, вегетаріанський бургер, для відомого ланцюга бургерів, ще навчаючись. Це було смачно, але ніколи не з’являлося на ринку, каже вона і сміється.
Nestlé управляє 30 дослідницькими центрами по всьому світу, вважається, що лабораторія в Зінгені є одним з лідерів у галузі готових страв. Тауссіг-Вульф з 2015 року очолює команду з 14 працівниками. "Ми розробляємо концепції для продуктів, але не для особливого смаку", - уточнює вона. Те, що люди "люблять їсти в Німеччині", не обов'язково відповідає смаку в Нігерії. Крім усього іншого, вона розробила для африканського ринку кубик бульйону Меджі, який там добре продається, але навряд чи знайде покупців у цій країні.
Таусіг-Вульф обговорює початкові ідеї з кухарями в центрі розробки. "Ми пробуємо, обговорюємо, реалістично це чи ні". Лише якщо проект є перспективним, він продовжиться. "Потім наші кухарі пробують різні варіанти рецепта", - каже вона. Потім результат перевіряється у споживачів. Щонайменше 60 відсотків респондентів заявили, що повинні підтвердити новий рецепт, щоб він потрапив до шорт-листа.
Готова їжа є частиною основного бізнесу Групи
Такі розробники продуктів, як Таусіг-Вульф у Nestlé, гарантують, що потік нових продуктів не зупиняється. Нещодавно бос Nestlé Марк Шнайдер описав бренд Maggi як "знаковий". Зокрема, у країнах, що розвиваються, вона досягає двозначних темпів зростання. Maggi - лише одна з 2000 брендів Nestlé. Але готові страви все ще є частиною основного бізнесу Групи. Зручні страви, солодощі, піца тощо, сприяли майже 40 відсоткам щорічного продажу 91 млрд. Швейцарських франків, або 80 млрд. Євро, у 2018 році. Коли кілька днів тому був представлений баланс, Шнайдер підкреслив, що цей підрозділ отримував солідний прибуток, який використовувався для інвестування в райони зростання води, дитячого харчування, кормів для тварин та кави.
Все більше споживачів звертають увагу на природу та охорону навколишнього середовища під час їжі
Знати, як люди готують і їдять, які продукти вони люблять купувати - це також робота Ірен Таусіг-Вульф. "Я багато подорожую і бачу, як люди готують і живуть", - каже вона. Зовсім недавно вона була в Штутгарті з родиною, яка готувала м'ясні смужки. Вона звертає увагу на те, які трави та овочі використовуються, а також на те, скільки часу сім’я витрачає на приготування їжі. Її остання поїздка за кордон була в Гватемалу. Там вона заглянула в горщики матерів, які люблять готувати супи для своїх малюків. "Я хотіла дізнатись, як ми можемо допомогти їм у повсякденному житті", - пояснює вона.
Відкрити малюнок на новій сторінці
«Жінки змінюють економіку» - девіз плану W. Наступний номер буде доданий до цієї газети 8 червня. Основна увага: зір. Більше текстів щодо плану W можна знайти тут.
Компанія витрачає багато грошей, щоб з’ясувати, що змушує своїх клієнтів ставити галочку. Регулярно проводяться дослідження, щоб надати інформацію про майбутні харчові звички та спосіб життя. "Їжа все більше стає питанням світогляду", - йдеться у такому майбутньому дослідженні. Враховуючи тварин і природу, продукти, виготовлені з лабораторних джерел м'яса або білка, такі як водорості та комахи, можуть бути мислимими до 2030 року, а кількість вегетаріанців та веганів збільшиться.
Таусіг-Вульф мав подібний досвід. "У Німеччині харчові звички помітно змінюються", - каже вона. "Десять років тому більшість людей хотіли готувати швидко, що для них було не так важливо". Тим часом група тих, хто любить готувати і не поспішає робити це, знову зросла. Це також пов’язано зі зміною зразків для наслідування жінок та чоловіків. "Для мене важливо розуміти, як потреби змінюються психологічно", - каже вона.
Все більше людей вважають здорове харчування важливим. Це також має наслідки для Нестле. Компанія любить бачити себе проблемою охорони здоров'я, але в своєму асортименті має багато продуктів, які прихильники споживачів критикують як занадто жирні, занадто солодкі чи занадто солоні. Розробник продукту повинен з цим боротися. Менше солі, цукру або нездорового жиру, Таусіг-Вульф пояснює, як це можна зробити: "Наприклад, можна використовувати інгредієнти, які в поєднанні дають пікантний смак, хоча в цілому використовується менше солі". Серед іншого вона називає яловичину з майораном, мускатний горіх, перець і цибуля або помідор з базиліком.
Вдалий рецепт не означає хороший продукт. Тільки те, що може бути вироблено промислово у великих кількостях, також генерує необхідні продажі для групи. Розробник знає це занадто добре. Коли Таусіг-Вульф прибула до Нестле майже 20 років тому, вона відповідала за технічний розвиток заводу з виробництва майонезу в Росії.
Готова їжа, яку тестери повинні приготувати того дня, відповідає усім цим критеріям. Важливу перешкоду подолано, але проект все одно може зазнати краху. Для Тауссіг-Вульфа це частина повсякденного життя: "Наша мета - розробляти нові продукти. Ви повинні вміти їх знищувати, завжди знаючи, що від кожної ідеї щось залишається".