Невдовзі синтетичне м’ясо з’явиться в меню Les Echos
Щоб забезпечити людство потребами в білках, м’ясо майбутнього можна вирощувати у бочках або роздруковувати у 3D. Захисники прав тварин аплодують.
Після молекулярної кухні Т’єррі Маркса, чи приймуть наші тарілки рецепти стільникових телефонів Марка Поста? Цей дослідник судинної фізіології з Маастрихтського університету, з огляду на біологічні експерименти in vitro, ніж на кулінарні вишукування, здивував гастрономами, заявивши, що відповідає на майбутню харчову кризу ідеєю, яка відвертається від наукової фантастики: виробляємо м’ясо на заводах так само, як ми виробляємо меблі, автомобілів або побутової техніки. Добровольці, котрі скуштували синтетичний стейк із стовбурових клітин, який він встиг виростити минулого літа, аплодували, вітаючи "смак, дуже подібний, хоча і менш соковитий" до смаку яловичини. Чи зробить людство те саме ?
На папері цієї ідеї достатньо, щоб звільнити хижаків. Вчені стверджують, що одна корова дасть 175 мільйонів стейків in vitro. Отже, це така ж економія для екосистем, оскільки стада великої рогатої худоби та їжа, яка їм потрібна сьогодні, монополізують дві третини сільськогосподарських угідь планети, або 30% поверхні земної кулі, проти лише 4% для споживання людиною. Ці ферми також вносять 5% глобальних викидів СО2 та 40% викидів метану, а також споживають 8% запасів джерельної води. Але до 2050 року, за підрахунками проекціоністів, для задоволення потреб світового населення в м’ясі, молочних продуктах та яйцях знадобиться 100 мільярдів сільськогосподарських тварин, що вдвічі більше, ніж сьогодні.
"Для утримання цього стада буде потрібно споживання ресурсів планети досить значним, занадто великим, щоб бути життєздатним", - захищає Андраш Форгакс, прихильник стільникової інженерії у витоку каліфорнійського стартапу Modern Meadow. Зосередивши виробництво м’яса в біореакторах, людство може сподіватися звільнити 99% землі, конфіскованої на потреби худоби, і зменшити викиди парникових газів більш ніж на 78%, за даними дослідників з Оксфорда. "Культурне м'ясо також покладе край стражданням тварин", - прогнозує Форгакс. Я переконаний, що коли ми оглянемося на наш час за кілька десятиліть і побачимо, як ми вирощували і вбивали мільярди тварин, щоб зробити наші гамбургери та гаманці, ми побачимо це як марнотратство і марнотратство. "
Промислова шкіра та 3D штучна сітка
На відміну від стейка Марка Поста, вирощеного в пробірці, штучне м’ясо Modern Meadow «made in USA» виходить із 3D-принтера! Його рецепт приготування цього стейку з філе (який ще ніколи не був так влучно названий): спочатку відновіть стовбурові клітини, спеціалізуйте їх, як ми вже робимо для створення трансплантатів, і розмножуйте їх на бульйоні для культури. Потім заповніть біологічний картридж цими клітинами та колагеном, щоб зв’язати їх. Дочекайтеся часу реакції. Шар за шаром жива тканина набуває форми, поки не утворює бажану товщину стейка.
Незважаючи на свій дуже футуристичний - і тому страшенно ризикований - характер, Modern Meadow зібрав кілька сотень тисяч доларів від великих імен американської промисловості. Щоб перевірити свою технологію, стартап пообіцяв зосередитись спочатку на виробництві штучної шкіри. "Для цього двовимірного процесу достатньо одного типу клітин, і це спосіб м'яко переконати споживачів у зацікавленості в біовиробництві", - захищає Forgacs. З промислової точки зору, цей троянський кінь має ряд великих переваг: не має волосся, не має недоліків, склад, ідентичний натуральній шкірі. Його також можна формувати безпосередньо біля джерела, без швів, і контролювати його властивості: м’якість, повітропроникність, довговічність, еластичність, навіть прозорість. Вишенька на торті: його можна прикрасити в масі. "Ми не просто наслідуємо природу, ми вдосконалюємо її", - описує Андраш Форгакс.
Гормони та антибіотики
Етично дискусійний, проте цей останній момент не викликає найбільших суперечок. Натомість противники фабричного м’яса покладаються на технічні аргументи. Для живлення клітин та посилення виробництва м’язових волокон вчені, які працюють над цим питанням, використовують гормони росту, заборонені до вживання в Європі через небезпеку для здоров’я, яку вони представляють. Масове використання антибіотиків, необхідних для уникнення забруднення, також є проблемою. Дослідники могли б відповісти на це, розробивши поживну сироватку на основі водоростей.
Інший аргумент - дієта. "Надлишок тваринних білків створює проблеми зі здоров'ям (серцево-судинні захворювання, рак, надмірна вага, діабет.), Що загрожує всьому відвертому людству, яке збагачується, попереджає Бруно Парментьє, колишній директор Вищої школи сільського господарства Анже. Перші чотири воли, які ми їмо протягом усього життя, для вас, мабуть, корисні. Проблеми починаються з п’ятої, тобто половини середнього м’ясного меню нашого життя. "Хижаки також дорожчі, засуджують проти м'яса: вони побічно споживають у чотири рази більше круп, основних продуктів харчування худоби і вдвічі більше джерельної води, ніж вегетаріанці.
Отже, з огляду на 9 мільярдів жителів світу у 2050 році, потенційний ринок альтернативних джерелам білків тваринного походження заохочує інші роботи, зокрема щодо поліпшення споживання їжі сільськогосподарськими культурами. Ilsрунти виробляють 4600 кілокалорій на душу населення щодня, але принаймні половина псується під час збору врожаю.
Тому замість того, щоб підвищувати сортову продуктивність, вчені шукають шляхи збагачення індивідуального раціону їжі шляхом створення нових гібридів: наприклад, картопля, збагачена амарантовим глобуліном, що збільшує вміст 45% білка, або соєвий салат, багатший на 30% в залізі. Генетичні маніпуляції, а не м'ясні фабрики? Вибір буде важким.
Ключові цифри
85 кілограмів Поточне річне споживання м’яса на одного француза. Це вдвічі більше, ніж у наших бабусь і дідусів. 500 грам Максимальне щотижневе споживання вареного червоного м’яса, рекомендоване для зменшення ризику раку. 1400 тварин Кількість сільськогосподарських тварин (велика рогата худоба, вівці, птиця, свині) qu ковтає європейця протягом усього життя 325 000 доларів Собівартість першого стейка in vitro, розробленого та виготовленого командою Марка Поста з університету Мастріхта. Її важили 142 грами, її споживали в серпні 2013 р. В Лондоні. + 34% ротів для годування Кількість додаткових ротів для годування на планеті до 2050 р.
Розшифруй світ згідно
Щодня написання Les Echos приносить вам достовірну інформацію в режимі реального часу. Це дає вам ключі до розшифровки новин та передбачення наслідків поточної кризи для бізнесу та ринків. Як розвивається ситуація зі здоров’ям? Які нові заходи готує уряд? Чи покращується діловий клімат у Франції та за кордоном ?
Ви можете розраховувати на те, що наші 200 журналістів дадуть відповідь на ці запитання, а також на аналізі наших найкращих підписів та відомих авторів, які повідомлять ваші думки.