Невеликі фаршировані пісними та хрусткими овочами з садів Провансу Алена Дюкасса

Поділіться на Facebook щебетати

невеликі

Поділитися в Twitter Pinterest

Поділитися на Pinterest Mail

Поділитися поштою Друк

  • 4 невеликих помідора в пучках по 40 г кожен
  • 4 круглі гарбузові гарбузи по 50 г кожна
  • 4 невеликих баклажани по 40 г кожен
  • 8 квітів кабачків
  • 8 нових білих цибулин по 40 г кожна
  • 30 мл оливкової олії
  • 25 мл білого курячого бульйону

Фаршировані помідори

Баклажани

  • 1 баклажан по 100 г.
  • 5 зубчиків часнику
  • 2 середніх листя базиліка
  • 20 г подрібнених помідорів
  • 1 кінчик ножа пасти з анчоуса
  • 6 гілочок чебрецю
  • дуже стигла оливкова олія
  • квітка чебрецю

Нова фарширована цибуля

  • 40 г зацукрованих пелюсток томатів
  • 1 с. до с. петрушка плосколиста
  • 1 зубчик часнику
  • 1 гілочка чебрецю

Фаршировані кабачки

Фаршировані квіти з кабачків

  • 100 г білої цибулі
  • 4 листя базиліка середнього розміру
  • 1 яйце
  • 1 зубчик часнику
  • 50 г пармезану регіджано
  • 1/4 пучка кервеля
  • квітка солі

Суміш салатів

Приготування соусу

  • 300 г стиглих помідорів
  • 5 крапель табаско
  • 4 великих листя базиліка
  • 1/2 пучка кервеля
  • 5 листя естрагону
  • 30 г томатної пасти
  • 1 с. до с. хересний оцет
  • дуже стигла оливкова олія

Крок 1: Фаршировані помідори

Помідори помістіть у каструлю з окропом, негайно вийміть їх шумівкою та охолодіть у каструлі з крижаною водою. Акуратно видаліть шкірку, обережно, щоб не відшаруватися від плодоніжки. Виріжте помідори на відстані 5 мм від плодоніжки, щоб зробити з них капелюшок. Акуратно видаліть всі насіння паризькою ложкою, залишаючи внутрішні перегородки. Злегка приправте помідори fleur de sel і дайте їм стекти протягом 15 хвилин, перевернувши їх на сітку з нержавіючої сталі.

Наріжте пелюстки зацукрованих помідорів невеликими паличками, а листя базиліка - дрібним жульєном. Покладіть їх у салатник і перемішайте за допомогою ложки з нержавіючої сталі, потім розподіліть цю начинку серед помідорів, накладіть кришку на кожен з них і покладіть на попередньо змащену маслом страву.

Цей рецепт походить із книги "Grand Livre de Cuisine", виданої Éditions Alain Ducasse. Переглянути всі кредити

Цей рецепт призначений лише для абонентів преміум-класу

Дізнайтеся більше та отримайте доступ
до 6000 рецептів кухаря з підпискою Преміум