Невеликі лимони комбави, бергамот, лайм, цитрон
Опубліковано 16.12.2011 о 12:10, оновлено 16.12.2011 о 12.10.
ПАРИЖ (АП) - Природні або схрещені види, "маленькі лимони" у Франції застосовуються рідше, ніж лимон. Однак ці виняткові лимони не менш смачні.
Сімейство Rutaceae (цитрусові) включає велику кількість їстівних видів. Серед них деякі близькі до жовтого лимона, який ми добре знаємо:
- Вапно (вапно):
Родом з Азії, нагадуючи невеликий лимон, лайм насправді є плодом липи. Шкіра у нього гладка, дуже тонка, іноді шкіряста і прилипає, в дозріванні має прекрасний блискучий зелений колір. Ніжна м’якоть дуже соковита, кисла, зеленувато-жовтого кольору і має характерний аромат. При повній зрілості епідерміс жовтіє, а сік стає менш кислим і трохи ароматнішим.
Лайми поділяються на дві групи: сорти ягід ("мексиканські" та "західно-індійські") та сорти з великими плодами ("Таїті", "Ведмеді" та "персидський лайм").
Каффірне вапно, близьке до лимона та лайма, як і вони, родом з Азії. Він був занесений на острови Індійського океану в 18 столітті. Його виробляє дуже декоративне дерево, темно-зелене листя якого дуже широко крилате (забезпечене центральним звуженням) і гілки якого вкриті безліччю колючок. Більш кислі та менші за лимон, його маленькі, круглі, сильно зморшкуваті «груші» досягають від 3 до 4 см у діаметрі. Їх родзинка густа. Капфірське вапно, реюніонська назва, також називають Cafre lime в Азії та makhrout в Таїланді.
- Маленькі азіатські лимони:
. Японська юдзу - великий, жовтий, круглий плід, свіжа або висушена цедра використовується для його ніжного та проникливого аромату.
. Рука Будди - це різновид світло-жовтого лимона, дуже ароматний. Китайці назвали це так, оскільки плід закінчується наростами, схожими на пальці закритого кулака. Його багато використовують для прикраси або як підношення предкам і божествам.
. Каламансі - це невелике, дуже кисле вапно, діаметр якого не перевищує 2-3 см.
Нам вдається знайти ці лимони в азіатських магазинах.
- Інші невеликі лимони:
. Бергамот - це маленький круглий цитрусовий фрукт із солодкою запашною цедрою. Дерево, яке його виробляє, буде гібридом лимона та кислого апельсина (гіркий апельсин).
. Цитрон - це найстаріший цитрус, відомий у Європі. Його плоди схожі на лимон, але можуть досягати майже 2 кг. Запах цедри викликає запах кедра (звідси і назва). Його м’якоть не дуже соковита і гірка.
. І знову лайкват (від схрещування лайма і кумквата), пондероза (жовтий лимон і цитрон) і цитремон (жовтий лимон і Poncirus trifoliata, двоюрідний брат цитрусових, схожий на маленький апельсин).
Низькокалорійні, оскільки маленькі лимони мають низький вміст цукру, добре забезпечені вітаміном С. Їхня природна кислотність сприяє засвоєнню мінералів, які вони містять.
Використовуються - в цедрі, жульєні, зацукрованих, бланшированих, сушених або в соках - у випічці, як і в пікантних стравах, маленькі лимони вносять іскристий, екзотичний та освіжаючий наліт:
- мариноване м’ясо на грилі: мариновані відбивні з баранини обсмажте на суміші соку лайма, оливкової олії, коріандру, розмарину та подрібненого часнику. За смаком яблука, порізані на чверті, соте на вершковому маслі.
- Ріпа: карамелізуємо ріпу, розрізаємо на чотири і варимо 10 хвилин на курячому бульйоні, з невеликою кількістю коричневого цукру. Посипте цедру юзу.
- щоб взяти цедру лимона, візьміть лише поверхню епідермісу, цистея (біла оболонка) дуже гірка.
- щоб витягнути якомога більше соку, розкачайте лимон, натискаючи вниз плоскою рукою.
- щоб зробити супреми, обережно просуньте лезо ножа між м’якоттю та перегородкою плоду.