Невеликий посібник з питань харчування; використання м’ясоїдних

Яловичина, кролик, баранина, печеня, корейка. кожне м’ясо має свої специфічні дієтичні характеристики.

невеликий

Опубліковано 30.04.2015 18:03

Споживання м'яса у Франції впало за останні десять років, у середньому в 2014 році 88,9 кг м'яса на француза. Однак жодного дієтичного аргументу про заборону м’яса з наших тарілок немає. Жан-Мішель Лесерф, керівник відділу харчування в Інституті Пастера де Лілля, радить в інтерв’ю Figaro надавати пріоритет якості перед кількістю. Для цього важливо знати особливості м’яса, яке займає наші тарілки. Ось що вам допомогти.

• Свинина: У 2014 році кожна французька людина споживала в середньому 32,7 кг свинини, що робить її м’ясом найбільш споживаним у Франції.

Всупереч поширеній думці, свинина не обов’язково жирна. Залежно від частин тварини можна знайти нежирну або жирну м’якоть. Найнижчі шматочки м’яса (менше 10% жиру) - це варена шинка (без жиру) і пісна вирізка. Жирними шматочками (понад 10% жиру) є відбивні, смажена, корейка, ребра та жирні колбасні вироби (кров'яна ковбаса та айя).

М’ясо свинини містить приблизно 25% тваринного білка амінокислоти яких є необхідними, оскільки людський організм не знає, як їх виробляти самостійно. Вона багатий мінералами такі як калій, фосфор, цинк (корисний для росту та імунного захисту), мідь, марганець (для функціонування багатьох ферментів), магній (корисний для нервово-м'язових волокон), селен (антиоксидант для боротьби зі старінням). Його м’якоть забезпечує вітаміни В1 і залізо, добре засвоюване організмом.

• Яловичина: це друге за споживанням м’ясо в регіоні, в середньому в 2014 році на людину споживалося 23,9 кг яловичини (з телятиною).

Найнижчі нарізки - це стейк, вушка з ребра, ростбіф та 5-процентний жирний бургер. Жирними шматочками є язик, антрекот, бургуньйон, горщик та нарізані стейки з вмістом жиру понад 15%.

Його м’якоть містить від 17 до 23% тваринних білків. Вона там перше джерело заліза в нашому раціоні і забезпечує інші мінерали, такі як цинк та селен, крім вітамінів B3, B6 та B12.

• Телятина: Як і яловичина, телятина - це м’ясо великої рогатої худоби, Франція є провідним виробником у Європейському Союзі. Найнижчі шматки м’яса - це ребро, котлета, вирізка. Більш жирний шматок - смажена. Його м’ясо містить у середньому від 17 до 23% тваринного білка. Вона хороше джерело цинку і є також багатий вітаміном В12.

• Свійська птиця: це м’ясо є третім за споживанням у Франції (25,9 кг споживається на рік на людину в 2014 році). Серед домашньої птиці курятина, набагато випереджаючи аналогів, посідає перше місце із середнім показником 16,8 кг на душу населення. Білий - найменш жирна частина, тоді як шкіра - найбільш жирна. Найменш жирною птицею (після видалення шкіри) є курка, індичка, цесарка та перепели. Найбільш жирною птицею є качка, фазан, гуска, голуб та курка.

М'ясо птиці містить якісний білок з усіма необхідними амінокислотами. Є також вітаміни групи В і багато мінералів. Особливість цього м’яса полягає в тому, що воно не містить цукрів. З дієтичної точки зору, м’ясо птиці - це менше жиру, ніж червоне м’ясо. Однією з найважливіших порад для приготування птиці є видалення шкіри, де концентруються ліпіди.

• Вівці та кози: Четверте за споживанням м’ясо у Франції із середнім показником 3,1 кг на людину у 2014 році. Французи є п’ятим за величиною споживачами в Європі, що значно відстає від Великобританії. Більш жирні шматочки - це відбивні, нога і плече.

Це червоне м’ясо багате насиченими жирними кислотами, вплив яких може завдати шкоди здоров’ю (підвищений ризик раку товстої кишки), що вимагає помірного споживання. Однак вони є чудовими джерелами вітамінів В2, В3 і В12, а також таких мінералів, як цинк, залізо та фосфор.

• Кролик: Кролик - дуже цікаве м’ясо, підкреслює Жан-Мішель Лесерф, дослідник-дієтолог з Інституту Пастера в Ліллі. Дійсно, його м’ясо багатий омега-3, дозволяє споживання ненасичених жирних кислот важко знайти в раціоні. Це м'ясо, його м’якоть містить лише 10% ліпідів (жирів), половина з яких - ненасичені жирні кислоти (корисні для профілактики серцево-судинних захворювань). Кроляче стегно - це найскладніший шматок жиру з лише 4% жиру. Найбагатші омега-3 штуки - це спереду та сідло (від нижніх плечей до хвоста).

Його м’ясо містить приблизно 20,5% тваринного білка. Його низьке споживання енергії (приблизно 170 ккал/100 г) і охоплює 15% рекомендованої харчової норми на 100 г м’яса. Він концентрує вітаміни групи В (В6, В12 і В3) і містить багато мінералів, таких як цинк, магній і калій. З іншого боку, у порівнянні з іншими видами м’яса, кролик є бідний на залізо.

• Гра: м'ясо дичини висока харчова якість. Дуже засвоюється, це хороше джерело фосфору, калію та заліза. Це плоть з низьким вмістом жиру, що не обов’язково стосується соусів, які його супроводжують.

Взагалі кажучи, дичина вважається нежирним м’ясом. Олень - одна з найменш жирних дичин. І навпаки, дикий кабан є одним з найбільш товстих, але він все ще втричі менше жиру, ніж свинина.

• Кінь: Кінське м’ясо - це не тільки а хорошим джерелом вуглеводів (до 3 разів більше, ніж у яловичині), але він також має високий вміст заліза (звідси його сильний забарвлення), який добре засвоюється організмом. Кінське м’ясо містить близько 20% тваринного білка. У ньому високий рівень ненасичених жирних кислот (Від 60 до 70%, більше, ніж у більшості видів м’яса), які відіграють певну роль у профілактиці серцево-судинних захворювань. Він містить такі мінерали, як цинк і селен, а також вітаміни B3, B6 і B12. Кінь має низький вміст жиру 2-4%, що робить її такою м'ясо.

* Відповідно до документа Національного інституту профілактики та освіти для здоров'я (INPES) та зведеного документа Міністерства сільського господарства.