Невгамовне яблучне желе; Основний рецепт

Конфіденційність та файли cookie

Цей веб-сайт використовує файли cookie. Продовжуючи, ви погоджуєтесь, що ми їх використовуємо. Дізнайтеся більше, зокрема, як керувати файлами cookie.

желе

  • Час підготовки: 30 хвилин
  • Час відпочинку: 4 години і більше
  • Час приготування: від 40 до 60 хвилин
  • Робить 6 банок по 250 мл (1 склянка)

Коли настає сезон яблук, часто важко знати, як поводитися з астрономічною кількістю зібраних плодів. За часів наших бабусь з м’якоті яблук готували пироги та кришилися, а серця, насіння та шкірки збирали для виготовлення яблучного желе.

Успіх яблучного желе багато в чому залежить від пектину, що міститься у фруктах. Однак ця органічна речовина, відповідальна за гелеутворення соку, в основному міститься в шкірці та насінні плодів. Ось чому наші бабусі мали рацію!

У цій статті ви знайдете:

  • Класичний базовий рецепт яблучного желе
  • Поради та поради, щоб не пропустити свою підготовку
  • Варіації для ароматизації рецепта
  • Посібник з відновлення вашого желе, якщо воно не застигло
  • Проста техніка стерилізації банок

  • 2 фунти червоних яблук (близько 15 яблук)
  • 7 склянок (1,75 літра) води
  • 3 ст. (45 мл) лимонного соку
  • 6 склянок (1,2 кг) звичайного білого цукру
  • 1 ручка вершкового масла (щоб уникнути накипу)
  1. Видаліть з яблук стебла. Розріжте на 4, щоб оголити насіння та серце. Не очищайте та не видаляйте насіння - ці частини містять найбільше пектину, необхідного для гелеутворення препарату.
  2. Помістіть яблука у великий металевий посуд (щоб добре проводити тепло). Покрийте водою і додайте лимонний сік. Доведіть до кипіння, зменште вогонь і варіть на повільному вогні 30 хвилин, поки яблука не стануть м’якими. Не перемішуйте, щоб отримати більш прозоре желе.
  3. Зняти з вогню. Помістіть яблука в марлю (марлю) і дайте стекти принаймні 4 годині. Це рідина для приготування їжі, яка послужить основою для яблучного желе.

Дивіться нижче поради та поради щодо того, як зцідити яблука

  • Помістіть рідину у велику металеву каструлю. Розчиніть при перемішуванні цукор і доведіть до кипіння. У вас буде близько 2 літрів.
  • Довге готування - поки не помітите гелеутворення. Між 40 і 60 хвилинами.
  • З кухонним термометром:
    • Ви помітите, що температура суміші соків/цукру дуже швидко піднімається до приблизно 100 ℃ (210 ℉) - менш ніж за 5 хвилин.
    • Коли з’являться перші бульйони, зменште вогонь до середньо-сильного і кип’ятіть на відкритому повітрі, поки температура не перевищить 105 ℃ (220 ℉) - температури гелю. Продовжуйте готувати в цілому від 40 до 60 хвилин. Зазвичай моє желе вариться до температури 230F. Додайте ручку вершкового масла, щоб запобігти утворенню піни на поверхні
    • Знадобиться деякий час, щоб заварка впала зі 100 ℃ до 105 ℃ - приблизно 20 хвилин.
  • Без варіння термометра Після появи перших бульйонів зменште вогонь до середнього.
    • Ваша заготовка повинна варитися на відкритому повітрі - бульбашки повинні продовжувати утворюватися в рідині. Щоб досягти ідеальної температури, потрібно не менше 20 хвилин. Продовжуйте готувати в цілому від 40 до 60 хвилин. Додайте ручку вершкового масла, щоб запобігти утворенню піни на поверхні
    • Щоб перевірити, чи досягнута ідеальна температура, є кілька порад:
      • Поставте тарілку в морозильну камеру на 10 хвилин. Капніть краплю яблучного желе і негайно поверніть у морозильну камеру на 1-2 хвилини. Пальцем відокремте желе навпіл. Якщо дві половинки все ще рідкі і, як правило, разом реформуються, продовжуйте тушкувати і починайте спочатку кожні 5 хвилин.
      • Занурте холодну металеву ложку в желе. Витягніть його і спостерігайте, як капає желе. Якщо препарат капає, продовжуйте готувати і повторюйте кожні 5 хвилин. Якщо це потече, воно готове!
      • Текстура кулінарних бульбашок зміниться. Вони стануть меншими та численнішими - як мох. Збоку від каструлі почне утворюватися кірка цукру. Просто варіть ще 5 хвилин.
  • Зняти з вогню і розділити гарячу заготовку на скляні банки. Для техніки стерилізації банки натисніть тут.

Це не поради, а важливі правила, яких слід дотримуватися, щоб забезпечити правильне вживання желе.

Є кілька факторів, які можуть пояснити несправність вашого яблучного желе. Основними з них є:

  • Ви вжили занадто багато м’якоті яблук і недостатньо насіння, сердець і шкірок
  • Ви залишили лимонний сік
  • Ви зменшили кількість цукру
  • Ви не дозволили температурі препарату піднятися вище 105 ℃ (220 ℉)

Що тоді робити?

  1. Спорожніть банки в каструлю, додайте ще лимонного соку та цукру, закип’ятіть, переконавшись, що перевищуєте 105 ℃ (220 ℉), і повторіть процес стерилізації. У 80% випадків це працює.
  2. Скористайтеся додатковою допомогою. У супермаркеті придбайте пакетик порошкоподібного пектину (переконайтеся, що в інгредієнтах немає цукру). Дуже важливо перед варінням просіяти (або активувати) порошкоподібний пектин з білим цукром.
    • Змішайте 2 ст. (30 мл) порошку пектину з принаймні with склянки (125 мл або 100 грам) білого цукру.
    • Доведіть холодець до кипіння. Негайно додайте суміш пектин/цукор і перемішайте до розчинення. Дайте закипіти хвилину і негайно зніміть з вогню.

Смакувати яблучне желе можна тисячою і одним способом. Ось мої улюблені:

  • В кінці варіння желе та цукру настоюйте свіже листя м’яти. Вийміть перед тим, як покласти в горщики
  • 2 палички кориці під час варіння додадуть божественного смаку готовому продукту
  • Щоб холодець подавався до м’яса, влийте гілочку розмарину або базиліка. Кілька шматочків цедри лимона додадуть цікаву текстуру.

Це можна зробити декількома способами ... марля (муслін), що висить або прикріплюється до страви! Ви обираєте!