Skyr - Що особливого в цьому новому молочному продукті Stiftung Warentest
зміст
Це сирний сир чи йогурт? Ні ні. Skyr - традиційний ісландський молочний продукт, який зараз завойовує німецький ринок. Arla була однією з перших молочних ферм у цій країні, яка запропонувала цей продукт з низьким вмістом жиру та високим вмістом білка - з фруктами та без них. Stiftung Warentest в лабораторії вивчив і спробував варіант "природи". Швидкий тест з’ясовує, що такого особливого у Skyr.
Кажуть, що вікінги привезли його в Ісландію
Великою популярністю користуються молочні продукти інших культур: після турецького айрану та індійського Лассі до нас зараз приходить ісландський Скайр. На відміну від двох інших, це не йогуртовий напій, а вершковий молочний продукт, що нагадує нежирний кварк. Легенда свідчить, що вікінги привезли Скайра в Ісландію більше 1000 років тому. Його можна виготовити з коров’ячого молока, але також з овечого.
Виготовляється з великої кількості знежиреного молока
Молочна ферма в Мекленбурзі-Західній Померанії готує Skyr, пропонований Arla, виключно з знежиреного коров’ячого молока. Цього слід використовувати в чотири рази більше, ніж для йогурту. Згортання проводиться як молочнокислими бактеріями, так і сичугом. В результаті виходить нежирний продукт з великою кількістю білка. Арла називає це «приготування вершкового сиру з низьким вмістом жиру». Навіть якщо це не є обов’язковим у цьому випадку, бажано мати на складі список інгредієнтів, щоб з’ясувати, з чого зроблений Skyr. Зрештою, у цій країні це досі значною мірою невідомо.
Детальніше про молочні продукти на test.de
Свіже молоко в тесті. Наскільки добре та стійке наше молоко? Ми протестували 18 свіжого молока з довшим терміном зберігання на мікроби, забруднювачі та залишки антибіотиків, а також вивчили умови виробництва. Тест показує, яке споживачі молока можуть пити з чистою совістю.
Йогурт, Quark & Co. Від Ісландії до Кавказу люди підкислюють швидкопсувне молоко мікроорганізмами. Це створює довговічні фірмові страви, такі як кефір, скайр, кварк та кисле молоко. У нашому спеціальному йогурті та його підкислених родичах ми даємо короткий огляд особливостей різних молочних продуктів.
Вершковий і свіжий, але з сильною кислотною нотою
«Свіжий і вершковий, як йогурт, і підбадьорливий, як кварк» - так Арла хвалить свого Скайра на кухлі. Як справи The Stiftung Warentest хотіла дізнатись, як молочний продукт пахне та на смак: для цього його пробували троє навчених тестувальників. Спочатку Skyr за зовнішнім виглядом та смаком нагадує збитий нежирний кварк. Випробувачі описали це як легку, кремову, дуже злегка лускату, молочно-білу масу. Після перемішування воно було густим і вершковим. Skyr пахне і смакує свіжо, з запахом легкої нотки молочної кислоти. Смак навіть сильно молочнокислий - порівнянний з йогуртом. Скайр відчуває м’якість і вершковість у роті. Обробка трохи суха і компактна, як ви це знаєте з нежирного кварку.
Мало жиру і калорій, багато білка
А наскільки поживний Скайр? У кружці написано “Багато білка - мало жиру”. Погляд на таблицю поживних речовин на етикетці показує: лише 0,2 грама жиру та вражаючих 11 грамів білка на 100 грамів. Згідно з нашими лабораторними аналізами, ці цифри є вірними. Це означає, що Скайр має так само низький вміст жиру, як нежирний кварк та йогурт (таблиця). Порівнюючи білок, Skyr явно випереджає йогурт з низьким вмістом жиру. Однак нежирний кварк пропонує на кілька грамів більше білка, ніж скайр. Хороша новина для всіх лічильників калорій: у 100 грамах Skyr лише 57 кілокалорій. Це більше, ніж знежирений йогурт, але менше, ніж сирний сир. Skyr може перевершити це, коли мова заходить про кальцій: він забезпечує приблизно на 40 відсотків більше, ніж знежирений кварк, а також трохи більше, ніж знежирений йогурт: приблизно 150 міліграмів на 100 грам. Нарізаний сир має ще більше кальцію: наприклад, 100 грам Ементалера з понад 1000 міліграмів кальцію покривають це Добова потреба дорослого.
Дорожчі, ніж знежирений кварк та знежирений йогурт
Чашка, в якій продається Arlas Skyr “Natur”, схожа на 500 грамову чашку. Але якщо ви уважно придивитесь, то прочитаєте, що він містить лише 450 грамів. А за 1,19 євро вони коштують понад 500 грамів нежирного кварку, який торгівля пропонує від 75 центів. Це різниця в цінах близько 40 відсотків. Нежирний йогурт або знежирений йогурт також дешевші за скайр.
Висновок: Нове джерело кальцію з великою кількістю білка
Порція Skyr - це багата білками ситна закуска між прийомами їжі. Він нагадує нежирний кварк, але на смак більш кислий, містить більше кальцію і дорожчий. Якщо вам подобається смак, Skyr є додатковим джерелом кальцію. Багата кальцієм дієта важлива для кісткової речовини: ті, хто вживає достатню кількість кальцію, можуть запобігти остеопорозу, наприклад.
Ця стаття корисна. 412 користувачів вважають, що це корисно.