Невинні задоволення, коли схуднення римується з гастрономією Кулінарія з чотирма руками

Предтеча генія, Мішель Герар винайшов у 1970-х роках новий спосіб бенкетувати, поєднуючи легкість, задоволення та здоров'я. Цей у будь-якому випадку пророкує: «Перефразовуючи Андре Мальро: Я думаю, що завтра кулінарія буде здоровою, або її не буде. В тому числі і великий! "

Це кінець дієт! Заперечувані деякий час обмежувальні дієти перестали бути успішними. Їх ефективність насправді дедалі більше суперечить, а їх наслідки для здоров'я не є незначними, що, в основному, призводить до органічних та гормональних дефіцитів та порушень. Не кажучи вже про той факт, що людина не може жити у стані перманентної депривації !

Потрійний знімався в Eugénie-les-Bains від витоків нувельської кухні Мішеля Герара маючи на увазі цю заповідь, коли він мужньо запускає свою кухню для гурманів для схуднення - тоді на це було згорблено, щоб зірковий кухар його калібру взявся за цей тип кухні. Ідея прийшла до нього від дружини Крістін, батько якої щойно купив спа-центр у Ландах, майбутнього “Prés d'Eugénie” ... Коли Герар прибув туди вперше, йому було шкода бачити бідних. перед тарілками тертої моркви, приправленої на короткий час ... Народилася «Велика кухня для схуднення», основи якої були закладені публікацією однойменної книги в 1976 році. Низькокалорійна кухня, з якої, звичайно, було видалено жир та цукор ... але яка приємна для перегляду та смаку. Зі своєю дружиною Герар зараз очолює Термальний ланцюг Сонця, 20 термальних курортів, розповсюджених по всій Франції.

Морозиво від вішіссоаз з оселедцевою «ікрою» та тартаром з лосося, перевірений та затверджений рецепт

Завдяки Нестле, для якого він працював (створивши, зокрема, у 1980-х асортимент страв, приготованих для Фіндуса), та дієтологів, з якими він щодня зустрічається в Ежені-ле-Бен, шеф-кухар вдосконалив свої знання з дієтології. «Людина створена для їжі; воно не живе, якщо не їсть. Але вживання їжі може стати збоченим. Сьогодні вмирає більше захворювань, пов’язаних з їжею, ніж дегенеративних. Тобто, погане харчування спричинило ряд захворювань, які підпадають під метаболічний синдром. Ми навчили дітей ходити, говорити, рахувати ... Ми ніколи не вчили їх їсти! "

Ось чому Мішель Герар за останні роки вклав ще більше коштів у сферу охорони здоров’я. Наприкінці 2008 року він запропонував Розелін Бачело, тодішній міністр охорони здоров'я, створити Національну школу приготування їжі та брав участь, за її проханням, в керівному комітеті, що об'єднує вчених та професорів медицини для написання книги. . Яка об’єднує всі дані про пріоритетні проблеми зі здоров’ям (ожиріння, діабет, серцево-судинні захворювання, розлади харчової поведінки, пов’язані з раком та старінням), а також дієтичні рекомендації, характерні для них.

Книга, яка буде служити Біблією в школі Герара, відкриття якої заплановано на кінець 2013 року в Ежені-ле-Бен. Він навчить кухарів, які працюють у лікарнях або в громадах здоровій їжі, знайомлячи їх з дієтологією. Але також, ширше, всі зацікавлені ресторатори. «Наприклад, ми зараз укладаємо угоду з студентами з Інститутом Поля Бокуза. Є також японська школа, яка прийшла до нас », - радіє шеф-кухар Ланди.

“Я хотів би знайти інше слово, аніж дієта, оскільки воно має занадто великий відтінок. Дієта часто є роботою гуру, які знаходять підступ для заробітку, які кидають примхи, не турбуючись про харчовий баланс. "

Але в чому секрет кухні Мішеля Герара для схуднення? “Що стосується їжі, ми генетично кодовані. Тобто ми маємо ДНК, але також і смакові звички. Не існує історії кулінарії, яка б не мала історії смакових звичок. Ми, французи, не їмо, як китайці, і навпаки. Як тільки у споживача цього вже немає, він втрачається, він виходить з рівноваги. Француз та його дієта - це історія старої пари. Він не хоче вибирати між задоволенням та здоров’ям, хоче одночасно і те, і інше. Отже, якщо він звик їсти касулет або горщик, і ми позбавляємо його цього, це може не спрацювати. Отже, від нас залежить, як приготувати касулет, скорочуючи калорії на третини ".

Наша версія супу Пондішері з кальмарами від Мішеля Герара

Це те, що намагається зробити Герар у главі «Велика традиція, переглянута» його останньої книги «Minceur Essential» (див. Нижче), зокрема пропонуючи каву «Париж-Брест» приблизно прибл. 200 ккал! У цій книзі шеф-кухар також пропонує більше креативних рецептів, представлених довгою, дуже цікавою першою частиною, де він подає основні принципи та технічні прийоми, які дозволять кулінару-любителю або професіоналу набути автоматизму, щоб, у свою чергу, він міг вигадувати творчі легкий посуд.

Ідеальне меню Герара складається із закуски, основної страви та десерту приблизно на 500-600 ккал на прийом їжі. Ми віддаємо перевагу використанню ароматизованих бульйонів (при браконьєрстві, папілотах, вінегретах, як зв’язуючого матеріалу ...), які надають смак, виконуючи роль підсилювача та вигідно замінюючи жир. Різниця у рецептах для схуднення Герара - це завжди приправа, винегрет або соус, наприклад, який, хоча і дієтичний, зберігає складність та глибину, коротше гастрономічний вимір. Як, наприклад, у десертах, де, коли мова заходить про виготовлення збитих вершків, для легкості ми використовуємо трохи цілих вершків (інакше крем не піднімається), поєднуючи його зі збитими яєчними білками. Але оскільки саме смак має значення понад усе, Герар не готовий на всі поступки! Для випічки тіста він все ще використовує вершкове масло, оскільки без нього випічка не була б такою смачною, золотистою та хрусткою. !

Слід визнати, що іноді рецепти готуються трохи довше, але на вихідні буде достатньо зробити усі бульйони, запашні олії (кокосова олія, вербена ...), овочеві пюре ... необхідні для приготування корисних страв . Завдяки безцінним порадам шеф-кухаря, в основному мова піде про придбання рефлексів для схуднення. Гастрономія та схуднення - два терміни, які Мішель Герар точно визначив !

Манна крупа з вербеною з саду, повітряний десерт непоганий зовсім

Два рецепти для схуднення підписав Герар

Поради та підказки

Хочете прочитати?

Minceur Essentielle, чудова здорова кухня Мішеля Герара

Всі поради та рецепти для схуднення Мішеля Герара у практичній книзі, наповненій анекдотами, проілюстрованій гарними фотографіями та технічними кресленнями, підписаними рукою кухаря.

Опублікував Альбін Мішель (336 с., Приблизно 29 €).