Незадекларована присутність глютену в дитячому харчуванні - 1 квітня 2017 року по 31 березня 2018 року -
Харчова хімія - цільові дослідження
резюме
Цілеспрямовані дослідження надають інформацію про потенційні небезпеки продовольства та сприяють вдосконаленню регулярних програм моніторингу Канадського агентства з контролю за харчовими продуктами (CFIA). Ці дослідження збирають дані про безпеку продовольчого забезпечення, виявляють нові потенційні ризики та надають нову інформацію та дані про категорії продуктів харчування, для яких їх мало або немає. Вони також служать для зосередження наглядової діяльності CFIA у зонах високого ризику, крім того, що допомагають їй виявляти тенденції та оцінювати відповідність галузі канадським нормам.
Харчова алергія вражає людей різного віку, але особливо часто вони спостерігаються у дітей. Харчові алергени можуть становити серйозний або навіть смертельний ризик для людей з алергією. Крім того, хоча клейковина не вважається алергеном, її незадекларована присутність може сприяти хронічним проблемам зі здоров'ям у людей з целіакією або чутливістю до глютену. Алергени та клейковина можуть бути знайдені в продуктах харчування через їх присутність у сировинних інгредієнтах, або вони можуть бути випадково додані по ланцюгу виробництва продуктів харчування в результаті перехресного забруднення. Незалежно від походження алергенів, промисловість повинна забезпечити безпеку харчових продуктів для споживання людиною, дотримуючись чинних канадських норм або підтримуючи мінімально низькі рівні. '.
Основною метою цього дослідження був збір вихідних даних про незадекларовану присутність, а також про концентрації глютену в дитячих продуктах без глютену. Серед 600 проаналізованих зразків 10 містили незадекларовану клейковину; 8 із цих 10 зразків були з одного і того ж зернового продукту для немовлят, але різної партії.
5 зразків, що містять концентрацію глютену більше 20 частин на мільйон (проміле), було надіслано до Управління з безпеки та відкликання харчових продуктів (OFSR), щоб визначити, чи виявлені концентрації становлять ризик для здоров'я людей, які страждають алергією. В результаті тестування для цього дослідження було визнано, що всі партії дитячих злакових продуктів, що містять незадекларовану клейковину, становлять ризик для здоров'я та були відкликані.
Що таке цільові дослідження
CFIA проводить цілеспрямовані дослідження, щоб зосередити свою наглядову діяльність у зонах підвищеного ризику. Завдяки даним, отриманим в результаті його досліджень, Агентство може визначити пріоритет своєї діяльності з метою націлювання на харчові продукти, що викликають найбільше занепокоєння. Цілеспрямовані дослідження є цінним інструментом для отримання інформації про певні небезпеки, які представляють харчові продукти, виявлення або характеристика нових або нових небезпек, збору інформації, необхідної для аналізу тенденцій, проведення або уточнення оцінок ризиків. Для здоров'я людини, висвітлення можливих проблем забруднення, а також сприяти дотриманню канадських норм.
Безпека харчових продуктів - це спільна відповідальність. Агентство співпрацює з федеральними, провінційними, територіальними та муніципальними урядами та забезпечує регуляторний нагляд за харчовою промисловістю для сприяння безпечному поводженню з продуктами харчування протягом усього виробничого ланцюга. Харчова промисловість Канади та роздрібна торгівля відповідають за продукти харчування, які вони виробляють та продають. Споживачі несуть відповідальність за безпечне поводження з продуктами харчування, якими вони володіють.
Чому ми провели це дослідження?
Близько 7% канадців повідомили, що мають принаймні 1 харчову алергію, але фактична кількість людей з підтвердженою харчовою алергією, ймовірно, трохи нижча. Кажуть, що поширеність харчової алергії зростає, особливо серед дітей. За підрахунками, харчова алергія страждає до 5% дорослих та до 8% дітей у розвинених країнах Зноска 2. Харчові алергени - це харчові білки, які можуть змусити імунну систему організму реагувати і становити серйозний або навіть смертельний ризик для людей, що страждають алергією, або сприяти хронічним проблемам зі здоров’ям у людей з такими вже існуючими захворюваннями, як захворювання. Целіакія - це хронічна реакція організму на компонент глютену, який може пошкодити або зруйнувати певні клітини кишечника. Близько 1% від усього населення має целіакію Зноска 3 .
Пріоритетні харчові алергени - це 10 найпоширеніших харчових алергенів, пов’язаних із важкими алергічними реакціями або реакціями алергічного типу в Канаді. До цих алергенів належать арахіс, горіхи на деревах, кунжут, морепродукти (риба та молюски), яйця, молоко, соя, гірчиця, сульфіти та пшенична виноска 4. Клейковина, хоча і не є справжнім алергеном, є частиною сімейства білків, що містяться в певних зернах, таких як пшениця, жито, ячмінь, камут та спельта, і вона включена до списку виноски 5. Це може спричинити проблеми з травленням та інші проблеми у людей з певними захворюваннями, такими як целіакія та чутливість до глютену. Тому важливо, щоб виробник правильно визначав алергени на етикетці продуктів, які вони виробляють.
Недекларовані алергени можна знайти в продуктах харчування через їх присутність у сировинних інгредієнтах, або вони можуть бути випадково додані по ланцюгу виробництва продуктів харчування в результаті перехресного забруднення. Незалежно від джерела алергенів, промисловість повинна забезпечити, щоб їжа, яку вона виробляє, була безпечною для споживання людиною, дотримуючись чинних канадських норм або підтримуючи її концентрацію якомога нижчою.
Це дослідження було першим, проведеним Агентством щодо незадекларованої присутності глютену в дитячих продуктах без глютену. Головною метою цього дослідження було зібрати вихідні дані про незадекларовану присутність та рівні глютену в дитячих продуктах без глютену.
Всі продукти були проаналізовані як "продані", що означає, що вони не були підготовлені відповідно до інструкцій виробника або як вони зазвичай споживаються.
Які продукти ми відібрали
Всі вибірки були відібрані в період з квітня 2017 року по березень 2018 року. Зразки відібрано з місцевих та регіональних продуктових магазинів у 6 великих містах Канади, що представляють 4 регіони: Атлантичний (Галіфакс), Квебек (Монреаль), Онтаріо (Торонто, Оттава) та Західний (Ванкувер, Калгарі). Кількість відібраних проб з кожного міста пропорційна відносному населенню різних регіонів.
Наведені нижче продукти не були включені в дослідження:
- Продукти, перелік інгредієнтів яких включав один із наступних алергенів: пшениця, жито, ячмінь, тритикале, камут, спельта або клейковина.
- Продукти, чий список інгредієнтів включав овес, і в яких не було згадки "без глютену".
- Продукти без переліку інгредієнтів.
- Продукти з попередженням щодо пшениці, жита, ячменю, тритикале, камуту, спельти або клейковини.
- Продукти, призначені для немовлят старше 12 місяців.
| Каші для немовлят | 0 | 201 | 0 | 201 |
| Пюре для немовлят | 111 | 96 | 0 | 207 |
| Дитячі закуски | 0 | 190 | 2 | 192 |
| Разом | 111 | 487 | 2 | 600 |
Примітки до таблиці
Примітка до таблиці a
Термін "неуточнений" відноситься до зразків, для яких не вдалося визначити країну походження за ярликом товару або інформацією, наявною у зразку.
Як аналізували та оцінювали зразки
Зразки були проаналізовані сертифікованою лабораторією з аналізу харчових продуктів за стандартом ISO/IEC 17025 за контрактом з урядом Канади. Зразки аналізували "як продані", що означає, що продукт тестували як є, а не так, як готували відповідно до інструкцій на упаковці.
У Канаді харчові алергени та клейковина, присутні в розфасованому продукті, повинні бути декларовані у списку інгредієнтів, щоб відповідати вимогам розділу B.01.010.1 (1) Правила про їжу та ліки. Розфасований продукт буде визнаний невідповідним, якщо він містить незадекларовані алергени або глютен, незалежно від виміряної концентрації.
Health Canada вважає, що безглютенові продукти, виготовлені відповідно до належних виробничих практик і які містять концентрацію глютену, що не перевищує 20 ppm (через перехресне забруднення), відповідають духу розділу B.24.018 Правила про їжу та ліки щодо претензії без глютену.
Результати дослідження
Понад 98% безглютенової дитячої їжі, проаналізованої в цьому дослідженні, не виявляло рівнів глютену. 10 зразків містили незадекларовану клейковину; 8 з них відповідали одному і тому ж товару, але мали різні номери партій і походили з різних місць у 4 різних містах. Усі позитивні результати щодо наявності глютену були отримані для дитячих злаків. Результати для цих 10 зразків наведені в таблиці 2.
| Каші для немовлят | Гречана крупа Чіа Органічні злаки для немовлят -1 | 6 |
| Каші для немовлят | Гречана Чіа Органічні злаки для немовлят -2 | 8 |
| Каші для немовлят | Органічна гречана крупа для немовлят Чіа -3 | 17 |
| Каші для немовлят | Гречана крупа Чіа Органічні злаки для немовлят -4 | 20 |
| Каші для немовлят | Гречана чіа Органічні злаки для немовлят -5 | 57 |
| Каші для немовлят | Органічна гречана каша Чіа для немовлят -6 | 77 |
| Каші для немовлят | Гречана та чіа органічна дитяча каша -7 | 110 |
| Каші для немовлят | Гречана та чіа органічна дитяча каша -8 | 160 |
| Каші для немовлят | Пророщені цільнозернові злаки з коричневого рису | 460 |
| Каші для немовлят | Органічна гречана крупа | 20 |
Інтерпретація результатів
Понад 98% з 600 проаналізованих зразків не виявили концентрації клейковини, що виявляється. Всі 10 позитивних результатів були пов’язані з дитячими злаками, а концентрація глютену становила від 6 до 460 ppm.
На основі найкращих наукових даних, наявних на даний момент, концентрація глютену в продуктах, що не містять глютену, становить 20 проміле або менше, вважається безпечною для здоров’я переважної більшості людей з целіакією Зноска 5. Таким чином, 5 позитивних результатів, що перевищують 20 ppm, були передані до CFIA OFSR для подальшого спостереження.
Ступінь подальших дій, вжитих CFIA, залежить від рівня забруднення та наслідків, пов'язаних із здоров'ям, що визначається оцінкою ризику. Відповідні подальші дії включають аналіз додаткових зразків, огляд об'єктів та відкликання продукції. Оцінка ризику для здоров'я базується на впливі алергенів та глютену через споживання. Експозиція обчислюється за типовими порціями кожної їжі. Оцінка, заснована на розмірі порції, означає, що не всі виявлені рівні недекларованих алергенів та глютену спричинять реакцію у алергіка.
Наявність низького рівня незадекларованої клейковини, ймовірно, пов’язана із перехресним забрудненням, пов’язаним із виробництвом або практикою розподілу, оскільки крупи, що містять клейковину, використовуються у виробництві багатьох розфасованих харчових продуктів Зноска 6. Після цього дослідження було зроблено лише одне згадування товару, виноска 7 .
Це дослідження надало нові вихідні дані щодо незадекларованої присутності глютену в дитячих продуктах харчування без глютену з 6 міст Канади. Інформація, зібрана в цьому дослідженні, разом з іншими даними, включаючи дані Канадського дослідження загальної дієти та дані про споживання їжі, що проводяться Канадським оглядом статистики заходів в галузі охорони здоров'я Канади, є важливою інформацією для оцінки ризиків, пов'язаних із постачанням їжі для здоров'я Канадські споживачі. Результати наглядової діяльності CFIA також служать для інформування громадськості та зацікавлених сторін Канади шляхом просвітництва споживачів та сприяння формуванню довіри громадськості до їх продовольства шляхом вилучення невідповідних продуктів.
Список літератури
Соллер, Л., Бен-Шошан, М., Гаррінгтон, Д. В., Фрагапане, Дж., Джозеф, Л., П'єр, Ю. С., Кларк, А. Е. (2012). Загальна поширеність харчової алергії, про яку самостійно повідомляють, у Канаді. Журнал алергії та клінічної імунології, 130 (4), 986-988.
Виноска 2
Sicherer, S. H., & Sampson, H. A. (2014). Харчова алергія: епідеміологія, патогенез, діагностика та лікування. Журнал алергії та клінічної імунології, 133 (2), 291-307.e5.