Для сільської кухні - BZfE

(BZfE) - Свинина - безперечний лідер німецького хіт-параду. Згідно з балансом пропозицій Федерального агентства з питань сільського господарства та продовольства, споживання на душу населення у 2016 році становило 36,2 кілограма на рік. Особливою популярністю користуються так звані цінні нарізки: шинка, котлета, філе і гребінець. Порізи з більшим вмістом жиру або кісток мають свої переваги, особливо на ситній осінньо-зимовій кухні. А крім того, вони також недорогі. Наприклад, «товсте ребро» між шлунком і плечем. Досить грубозернисте м’ясо зазвичай відварюють або тушкують з кісткою. М’ясо буде особливо ніжним, якщо його попередньо замаринували за кілька годин. У багатьох випадках товсте ребро пропонують також вилікувати або коптити. Він ідеально підходить для ситних рагу або гуляшу.

сільської

З вмістом жиру близько 20 відсотків м’ясо черева схоже на м’ясо великого ребра. Він продається або «у вирощуванні» (з кістками та шкіркою), або без кісток, і найкраще готувати його як м’ясо. Фарширований свинячий черев - особливий делікатес. Воно може бути різноманітним: іноді надходять сухарі, цибуля і зелень, іноді барвисті овочі, а іноді гострий фарш.

Свиняча рулька - її також називають шинковою ніжкою або рулеткою - характеризується високим вмістом кісток, дуже мелирована і оточена товстим шаром жиру. Щоб м’ясо було по-справжньому ніжним і ароматним і легко від’єдналося від кістки, його потрібно готувати довго. Приготування суто регіональне: в той час, як берлінці клянуться відвареною і відвареною свиною рулетою з квашеною капустою або гороховим пюре, баварці не дозволяють нічого про пальці на грилі з розсипчастою скоринкою.