Незамінні жирні кислоти та роль жирів у дієті Духовний журнал
Ліпіди відіграють важливу роль у біології клітин, тканин, органів та всього людського тіла. Вони необхідні для правильного ведення обмінних процесів та збереження здоров’я.
З фізіологічної точки зору жири виконують дві важливі функції: постачальники енергії (1 г ліпідів виділяє 9 ккал або 37 кДж енергії) та структурно-функціональну роль.
Запасні жири
Дієтичні жири зберігаються в спеціалізованих клітинах адипоцитів, що утворюють жирову тканину, розташованих в різних областях тіла. Жири в цих магазинах використовуються організмом для задоволення енергетичних потреб метаболізму, розумової та фізичної активності.
Структурні мастила
Вони представлені триацилгліцеринами, стероїдами, гліцерофосфоліпідами, глікосфінго-ліпідами. Ці жири не використовуються для отримання енергії навіть у періоди голодування. Вони відіграють важливу біологічну роль. Структурні жири мають органну специфічність, покривають органи, нерви, що захищають їх від травм. Жирні подушечки захищають долоні, підошви та кістки від механічного тиску, а підшкірний жир теплоізолює все тіло, забезпечуючи гомеотермію.
Фосфоліпіди є основними та важливими компонентами всіх клітинних мембран, функціонуючи як ліпідні бар'єри, ізолятори та субстрати для паракринних гормонів та біологічно активних ліпідних комплексів.
Жиророзчинні вітаміни регулюють функції різних метаболічних шляхів. Вітамін Е захищає біомембрани від пошкоджень, спричинених вільними радикалами, співпрацюючи з іншими компонентами антиоксидантного ланцюга (SOD, Se - GSH - Px, віт. A, C) для боротьби з окислювальним стресом. Вітаміни А і D беруть участь у механізмах регуляції експресії генів.
На ліпідний гомеостаз впливають як взаємодія між дієтичними та ендогенними ліпідами, так і їх дія на молекулярному та клітинному рівні.
Дієтичні жири
Дієтичні жири необхідні для перетравлення, засвоєння та транспортування жиророзчинних вітамінів (A, D, E, K), жиророзчинних фітохімікатів (каротиноїдів, лікопіну).
Прийняті всередину ліпіди зменшують шлункову секрецію, уповільнюють шлункове навантаження, стимулюючи потоки підшлункової залози та жовчних шляхів. Таким чином вони полегшують процеси травлення. Ліпіди також виконують основні біологічні функції в розпізнаванні та передачі сигналів клітин, у видовій специфічності та тканинному імунітеті. Оскільки жири необхідні для виживання, людина схильна до їх смаку. Вони надають їжі приємну текстуру, значно підвищуючи її смакові якості і одночасно викликаючи відчуття ситості.
Класифікація харчових ліпідів
Прості ліпіди:
- нейтральні жири (ефіри жирних кислот з гліцерином) моногліцериди, дигліцериди, тригліцериди;
- цериди: складні ефіри жирних кислот з високомолекулярними спиртами;
- ефіри стеролу: ефіри холестерину;
- нехолестеринові ефіри: ефіри вітаміну А.
Складні ліпіди:
- Фосфоліпіди: сполуки жирних кислот з фосфорною кислотою та азотистими основами, представлені головним чином:
- Гліцерофосфоліпіди: лецитин, цефаліни, плазмологени;
- Гліколіпіди: сполуки жирних кислот з моносахаридами та азотистими основами: цереброзиди, гангліозиди, кераміди;
- Ліпопротеїни: частинки, що складаються з ліпідів і білків: ліпопротеїди низької щільності ЛПНЩ, ліпопротеїни високої щільності ЛПВЩ.
Інші ліпіди:
Стерини: холестерин, солі жовчі, вітамін D;
Жиророзчинні вітаміни: вітамін А, Е, К, D.
Жирні кислоти:
Відомо більше ста видів жирних кислот, компонентів жирів тварин, рослин, мікроорганізмів. Жирні кислоти складаються з довгого ланцюга S
- омега 6 жирні кислоти - лінолева LAC18: 2 co 6.
І 3 омега, і 6 омега незамінні жирні кислоти необхідні для здоров’я. Однак відносини між ними мають найвище значення. Відомо, що еволюція людського виду відбувалася в умовах підвищеного споживання продуктів, багатих на ОМЕГА 3, тоді як споживання насичених жирів було низьким.
Наші предки, які жили в прибережних районах, їли рибу. Ті, хто знаходився у внутрішній частині континенту, споживали велику кількість насіння, плодів та зелених рослин, багатих на OMEGA 3. Вживана на той час гра мала інший склад, вміст насичених жирів був нижчим. Співвідношення омега 3/омега 6 було в палеоліті «1: 1, тоді як сьогодні це співвідношення глибоко змінено, особливо в дієтах західного типу, на користь жирних кислот омега 6, які знаходяться в межах 1: 17 23.
Оптимальне співвідношення незамінних жирних кислот омега 3/омега 6
За підрахунками, оптимальне співвідношення незамінних жирних кислот омега 3/омега 6 знаходиться в межах значень 1: 2 4. Метаболізм людини може перетворити ліноленову кислоту омега 3 (ALA) шляхом знежирення та подовження в незамінні кислоти з позитивною активністю: ейкозапентаенова кислота (ЕРА) ) і докозагексаєнової кислоти (DHA). Цей процес відбувається лише в тому випадку, якщо співвідношення 3 омега/6 омега є низьким і міститься в оптимальних значеннях. Оскільки обидва шляхи метаболічної трансформації 3-омеги та 6-омеги використовують однакові ферменти десатурації, існує конкуренція між біосинтезом жирних кислот із позитивним ефектом та тими, що мають негативні ефекти (а.с. Арахідонова АА 20: 4 co-6), на користь тих, хто З-за.
Однак із старінням ферментативні системи для перетворення ALA в EPA та DHA стають все менш ефективними. Таким чином, потреба в безпосередньому вживанні їжі зростає або через продукти, багаті двома незамінними жирними кислотами, або через харчові добавки. Ліноленова кислота (ALA) міститься у великій кількості в насінні та лляній олії («50%), ріпаковій олії (8 - 9%), соєвій олії (« 7%), в зелених овочах (Portulaca oleracea - трава ). Важливими джерелами ЕРА та омега-3 DHA є дикий лосось, скумбрія, сардини, олія печінки тріски, креветки, краби та мідії.
В даний час на ринку ви можете знайти продукти, збагачені омега-3 кислотами: хліб, птиця, яйця (вміст від 100 до 360 мг омега-3/яйце).
Біологічні функції незамінних жирних кислот
Метаболізм людини не може перетворити омега-3 та омега-6 кислоти, які трансформуються окремими способами, утворюючи дві окремі родини з різними біологічними ефектами.
Надлишок незамінних жирних кислот в одній родині може перешкоджати метаболізму іншого сімейства незамінних жирних кислот, змінюючи їх біологічну дію. Альфа-ліноленова кислота (ALA) може метаболізуватися трьома способами:
- р-окислення для отримання енергії;
- зберігаються у формі триацилгліцеринів (тригліцеридів) та фосфоліпідів у клітинних мембранах;
- перетворені на довголанцюгові ейкозапентаенову (EPA) та докозагексаєнову (DHA) незамінні жирні кислоти.
окислення
Це складний процес по спіралі розриву ланцюга жирних кислот у фрагментах з 2 атомами вуглецю (у формі ацетил-КоА). Згодом вони метаболізуються в мітохондріях за циклом Кребса. Таким чином, вони виробляють енергію, необхідну для життєдіяльності, фізичної та розумової діяльності. Активації та проникненню жирних кислот у мітохондрії сприяють АТФ та молекула-носій карнітину.
Зберігання фосфоліпідів
Фосфоліпіди є універсальними компонентами клітинних мембран людини. Фосфоліпіди складаються з жирних кислот. Надзвичайно важливим фактом є те, що тип жирних кислот, що містяться у фосфоліпідах, тісно корелює з типом жирних кислот, що вживаються в раціоні.
Коли дієта багата насиченими жирними кислотами та мембрани фосфоліпідних клітин, вони збагачуються такими кислотами, зміцнюючи і втрачаючи свої біологічні функції. Таким чином з'являються різні захворювання. Змінюючи харчові звички та збільшуючи споживання поліненасичених жирних кислот, таких як альфа-ліноленова кислота (ALA), кольорові мембрани відновлюють свою гнучкість. Це також нормалізує передачу поживних речовин через них, відновлюючи зв’язок між клітинами тіла та здоров’ям.
Незамінні жирні кислоти Омега-3 при хронічних захворюваннях
Незамінні жирні кислоти Омега-3 мають сильну біологічну дію і можуть бути використані для профілактики та дієтотерапії хронічних захворювань:
• діабет ІІ типу, захворювання нирок; ревматоїдний артрит; гіпертонія; серцево-судинні захворювання; нейродегенеративні захворювання; деякі види раку.
Ці біологічні ефекти зумовлені 3 основними незамінними жирними кислотами серії Омега-3, а саме:
• альфа-ліноленова кислота (ALA);
• ейкозапентаенова кислота (ЕПК);
• докозагексаєнова кислота (DHA).
Альфа-ліноленова кислота (ALA)
Це попередник ейкозапентаенової кислоти (ЕРА) та докозагенаєнової кислоти (ДГК). Наявність DHA у грудному молоці, зокрема, свідчить про його важливу роль у зростанні та розвитку немовляти. ALA відіграє важливу роль у підтримці здорового стану шкіри та волосся.
Дієти, багаті ALA, підвищують загальний рівень омега-3 у фосфоліпідах у клітинних мембранах. Наприклад, рівень ALA в сироватці крові може зрости на 12%, рівень EPA - на 11%, а рівень DHA - на 5%, якщо лляне масло вживати протягом 4 тижнів.
Альфа-ліноленова кислота (ALA) має сильну протизапальну дію, блокуючи утворення протизапальних сполук.
ейкозаноїди
Вони контролюють запальні реакції. Ейкозаноїди, отримані з ЕРА, не мають запальної дії. Дієта, багата на омега-3 кислоти, спричинює вироблення значної кількості корисних ейкозаноїдів, протизапально зменшуючи ризик хронічних захворювань (цукровий діабет II типу, серцево-судинні захворювання, гіпертонія, нейродегенеративні захворювання, ревматоїдний артрит, хвороби нирок, рак), на відміну від дієта, багата омега-6 жирними кислотами з сильною протизапальною дією.
З іншого боку, ALA, вбудований у фосфоліпідні клітинні мембрани, перешкоджає процесам перетворення арахідонової кислоти у високозапальні ейкозаноїди. Дієта, багата на ALA, спричинює значне зниження концентрації арахідонової кислоти в нейтрофілах, а вироблення ейкозаноїдів у мононуклеарних клітинах зменшується приблизно на 30%. Загальновідомо, що тривалі запальні, клінічні або субклінічні стани є причиною хронічних захворювань, а нейтрофільні та мононуклеарні імунні клітини відіграють головну роль у контролі над інфекціями та запальними станами.
цитокіни
Ліноленова кислота (ALA) блокує утворення цитокінів.
Цитокіни - це білки, що виділяються клітинами імунної системи у відповідь на інфекційні агенти, чужорідні речовини або інші агресії.
Цитокіни відповідають за стан слабкості та стомлюваності людей, що одужують, страждають від інфекційних захворювань, спричинених бактеріями або вірусами.
Інші цитокіни беруть участь у ревматоїдному запаленні, сприяючи патології та іншим хронічним захворюванням. Це:
• фактор некрозу cc-пухлини (TNF-);
і їх концентрація зменшується в одноядерних клітинах на ~ 25% у людей, які споживають продукти, багаті омега-3 (ALA).
Фактор активації тромбоцитів
Альфа-ліноленова кислота пригнічує утворення фактора активації тромбоцитів (PAF). Фактор активації тромбоцитів - це фосфоліпід, який контролює запалення та шок, викликаючи агрегацію тромбоцитів, активізуючи імунну систему, ініціюючи вивільнення арахідонової кислоти. Ця ситуація може мати серйозні наслідки для здоров'я через запалення та ішемічні події. Згідно з останніми дослідженнями, ALA працює у взаємодії з деякими лігнанами в овочах, фруктах, білках, запобігаючи дії PAF.
Ейкозапентаенова кислота (EPA)
Це попередник кількох ейкозаноїдів з протизапальною дією.
Однак найважливішим біологічним ефектом ЕРА є його здатність знижувати тригліцериди в крові (ЕРА у такому вигляді міститься в риб’ячому жирі).
Докозагексаєнова кислота (DHA)
Незамінні жирні кислоти перетворюються в метаболізмі людини на низку молекул, які називаються ейкозаноїдами, що утворюють дуже важливий клас молекул, що відіграють роль у сигнальних клітинних молекулах та експресії генів на межі взаємодії з їжею та харчуванням.
Далі ми розглянемо деякі переваги омега-3 жирних кислот для здоров’я.
Серце і судинна система
Там, де дієта не збалансована на користь надлишку омега-6 арахідонових жирних кислот, частота атеросклерозу, інфаркту міокарда та летальних аритмій значно збільшується. Вживання омега-3 жирних кислот знижує частоту важких аритмій на 30%. Запалення, спричинене омега-6 (арахідоновою кислотою), є головним фактором ініціювання та розвитку атероматозного нальоту, особливо в коронарних артеріях.
Наліт містить аномальні відкладення холестерину (ЛПНЩ), які перетинають артеріальну стінку, стимулюючи ендотеліальні клітини, виробляючи адгезивні молекули, які захоплюють імунні клітини; потім хемокіни, які залучають імунні клітини всередині артеріальної стінки. Вони виділяють речовини, що викликають запалення, перетворюючись на макрофаги, що містять ліпопротеїди низької щільності (ЛПНЩ).
Запальний процес викликає міграцію м’язових клітин до внутрішньої стінки артерії, утворюючи фіброзний матрикс, який їх охоплює, утворюючи тверду структуру. Одночасно макрофаги розмножуються, виділяючи частину жиру, утворюючи ліпідне ядро, обмотане волокнистим матриксом, утворюючи таким чином атеромний наліт.
Потім запальні речовини, що виділяються макрофагами, перетравлюють фіброзний матрикс атеромічного нальоту, послаблюючи артеріальну стінку, що може розірватися і спричинити кровотечу. При контакті з тканинним фактором, присутнім у ліпідному ядрі, кров, яка потрапляє в просвіт судини, згортається, перериваючи кровообіг, викликаючи ішемічні явища (інфаркт міокарда, інсульт).
"Planta Romanica", № 8, червень 2005 р